现在我告诉你我的秘密-1蛋白！只要10分钟，不用发酵粉就能烤出软软的蛋糕！1.首先检查你用来打蛋白的工具，确保盆和蛋干净无油水，否则会增加打发的难度。现在我们拨打蛋白！先在蛋白盆里加一勺盐，对-1蛋白很有帮助！开始打蛋白直到起来有泡泡，只需要1分钟。3.现在，你可以在蛋白中加入1/3你准备好的糖，继续搅拌，直到蛋白听起来均匀为止。这个时候蛋白还是水汪汪的。
4.加入1/2剩余的糖，并带到蛋白。它已经变白了。仔细看！这个时候蛋白还能看到细细的气泡，但是已经变成半液态了。如果是做天使蛋糕或者奇峰蛋糕都可以。这好像叫“湿泡”。这时候如果用鸡蛋搅一下蛋白小时蛋白就会滴下来。这大约需要4分钟。5.最后，将剩余的糖全部放入盆中。一句话:你的手打完感觉有点重，蛋白已经变成半胶状了。打一会儿就可以随意播种蛋白在盆角，不流。
7、电动打蛋器 打发 蛋白需要 多久湿发泡大约需要2分钟。往一个方向打打蛋器。出现大量泡沫时，开始分三次等量加入细砂糖，会有帮助蛋白泡沫。直到小挂钩能从打蛋器里拔出来，也就是湿发泡。干发泡需要3分钟，也叫硬发泡。蛋白出现湿泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直到打蛋端朝上，蛋白不会滴水、弯曲，为干泡。1.湿发泡大约需要2分钟。往一个方向打打蛋器。出现大量泡沫时，开始分三次等量加入细砂糖，会有帮助蛋白泡沫。
2、干发泡可3分钟，也称硬发泡。蛋白出现湿泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直到打蛋端朝上，蛋白不会滴水、弯曲，为干泡。蛋白 打发度。1.初始发泡。这个阶段蛋白，出现不规则泡沫，泡沫或大或小，泡沫形状不稳定，一般不能用2。湿发泡。泡沫是白色的，有细腻的光泽。鸡蛋搅打时能留下痕迹，用手向下指，但不牢。
8、手动打蛋器 打发 蛋白要 多久手动打蛋器打发蛋清是一项费力的工作，一般需要1小时左右。另外，打发在蛋清过程中，确保所有使用的工具(包括你的手)必须是干净的，无水无油。做蛋糕时，总是要用奶油。普通面霜出来的是蛋白 打发。没有电动打蛋器的时候，总是用手动打蛋器打发。一般需要多久打发？让我们来看看吧。细节01手动打蛋。蛋清打发变成奶油需要很长时间，一般一个小时左右。推荐电动打蛋器。
掌握好蛋清的温度也很重要打发。实践证明，蛋清打发的最佳温度是23度左右，所以在夏天打发蛋清，要先把鸡蛋冰了再打，冬天可以先用温水加热再打。04 打发整个操作蛋清所用的工具(包括你的手)必须非常干净，绝对不能有水和油。此外，蛋清和蛋黄也必须分离得非常干净，最终的蛋清中没有蛋黄的痕迹。因为哪怕一点水或者油或者蛋黄都足以让打发失败。
9、做蛋糕 蛋白要 打发 多久没有具体时间要求，只需打发。蛋白 打发湿发泡、中性发泡和硬质发泡。1.湿发泡，打发 蛋白气泡变得更加细腻，略有质感。提起打蛋器，盆里的蛋白站不稳，打蛋器上的蛋液下垂。这叫八分布。适合制作清淡的芝士蛋糕。2.中性发泡时，蛋白 打发，液体蛋白越来越粘稠，搅打头上的蛋液略长且弯曲。打蛋器里的蛋液可以直立，波峰微微向下弯曲。
适合制作空心奇峰蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。3、硬发泡，打蛋头上的蛋液略短直立，打蛋器里的蛋液可以直立，峰值较短，此时达到十圈。适合制作圆模奇峰蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白蛋糕等，打发 蛋白蛋黄混合时，蛋白 打发会很困难，即使打发，有些成品也不稳定。蛋黄中有三分之一的成分是脂类，也就是通常所说的油性物质，因为脂类不溶于水，所以会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为很棒的消泡剂。
