酸菜怎么做，淹制的酸菜如何炒才好吃

本文目录一览

1，淹制的酸菜如何炒才好吃
2，酸菜的做法
3，泡菜配方
4，酸菜怎么做
5，酸菜火锅底料的做法酸菜的做法
6，酸菜炖猪肉怎么炖好吃
7，泡菜的制作过程

1，淹制的酸菜如何炒才好吃

爆油的时候加些蒜末，猪油炒要比菜油香，炒的时候一定要放味精，调入少许米酒，味道会更好些。

材料：牛肉，酸菜，姜丝，辣椒（能吃辣的就放小辣椒，不能吃辣放大青椒）牛肉撒上淀粉，姜切丝一起拌匀待用，装牛肉的盘子最好倾斜等水流下来。酸菜挤干水分切碎待用注油热锅，放入辣椒炒香后放入酸菜，翻炒一下后放入牛肉，酱油，耗油，盐，看着牛肉快要全部变色后马上勾芡起锅。避免炒得太久牛肉变老。

先稍微清洗一下，然后拧一下拧干水（不要吹毛求疵），然后把它稍微散开抖一下水，切好，下干锅（无油无其他料小火）炒到锅内无水迹，加少许糖（少许，为加酸味）翻炒均匀，稍凉后重新在锅内加素油，爆干辣椒后加入酸菜小火炒，自控火候吧，味道不会差的，炒好以后可以多用，不过我自己基本都当零食吃掉了，当然前提是真的是酸菜

淹制的酸菜如何炒才好吃

2，酸菜的做法

付费内容限时免费查看回答您好第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不

酸菜的做法

3，泡菜配方

原　料: 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。　　步骤如下：1. 把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2. 白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3. 接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，。 4. 水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5. 把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。6. 淹若干天。营养价值: 白萝卜 - 又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。

做法：1、切开一个大西瓜，再切成平时吃西瓜切的形状。把瓜的红瓤和青瓤和瓜皮三分离。无论生和熟瓜青瓤均可以做菜。三分离的西瓜的红瓤、青瓤、瓜皮） 2、红瓤作为水果盘慢慢食用，青瓤切成小方丁。 3、将切成小方丁的青瓤放在泡菜水里，一周后即可食用。（说明：雾岭使用的泡菜水是腌制糖蒜的水，味道比较鲜美。如果朋友你自己制作泡菜水的话可以不加水，按照1斤西瓜青瓤：3两醋、2两糖、1两酱油的比例来配制，也可以根据自己的口味来调整比例。如果你喜欢食用大蒜的话，最好在泡菜水里加一头大蒜，泡菜水加大蒜后在夏季不容易坏。使用的时候一定要用没有油的筷子来捞出西瓜丁，最好是一次把西瓜丁捞出来，防止泡菜水变坏。）你还可以根据自己的喜爱，泡出各种各样的蔬菜来，天热三两天即可食。（泡三样：西瓜皮、青辣椒、黄瓜）

泡菜配方

4，酸菜怎么做

酸菜好吃的做法如下：食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。技巧总结1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁。2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感。

5，酸菜火锅底料的做法酸菜的做法

1. 要做一个好的酸菜火锅汤底，需要一锅好汤，猪棒子骨，便宜有营养。2. 冷水下锅大火烧开，转小火，烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等。大火烧开后把血沫打掉即可。熬好的样子，清汤锅就可以加盐直接吃了。3. 炒一个好的酸菜需要还有菜油加勺猪油！姜葱蒜放下去，耐心小火一定要出香味。4. 加酸菜炒，油量不能少，不然酸菜香味出不来。5. 炒好以后导入骨头汤底，电磁炉烧开，就做好了。

关于酸菜的做法，希望可以帮到你哦。腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。小诀窍第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。第四：发酵过程最好能尽量密封。第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

酸菜火锅的做法所需食材编辑主料酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克。调料熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤。制作方法编辑(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。食用须知编辑酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。

6，酸菜炖猪肉怎么炖好吃

酸菜猪肉炖粉条主料：五花肉，酸菜，红苕粉，大葱，姜，花椒大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。做法、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。 2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。酸菜白肉材料酸菜300克五花肉500克大棒骨2节大葱4节姜5片花椒20粒八角3颗桂皮1节香叶3片盐1茶匙（5克）辣椒油随意做法 1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。 2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。 3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。 4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。五花肉炖酸菜粉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，酸白菜200克，辅料：冻豆腐150克，粉条100克，海带(鲜)50克，调料：盐8克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜5克，胡椒粉3克，白砂糖25克，植物油50克做法 1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出； 2.将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分； 3.将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分； 4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色； 5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色； 6.在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水； 7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝； 8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

核适的袛纺链接；Pan.baidu.com/s/http://547.4tr.gfh.flPED.PW#const int a; int const a; 这两个写法是等同的，表示a是一个int常量。const int *a; 表示a是一个指针，可以任意指向int常量或者int变量，它总是把它所指向的目标当作一个int常量。也可以写成int const* a;含义相同。int * const a; 表示a是一个指针常量，初始化的时候必须固定指向一个int变量，之后就不能再指向别的地方了。int const * a const;这个写法没有，倒是可以写成int const * const a;表示a是一个指针常量constintfun()1、首先我们在开始菜单找到mathtype的图片，然后鼠标右键，然后找到打开文件位置，如果后续还是快捷键邮件打开属性，打开文件位置找到实际文件位置2、这时候我们打开word2013打开选项，然后再弹出框选择加载项，然后如图所示选择word加载项，然后点击转到3、然后再弹出的选项框内选择选项，在弹出的文件夹内找到刚才mathtype的文件夹，在office support内找到word的支持，选择2013的就可以了。我的路径是C:\Program Files (x86)\MathType\Office Support\644、选定之后然后我们选择确定，然后我们回到word文档，就可以看到在word的菜单栏里面有一个mathtype，表示安装成功啦。

放调料

主料：酸菜、猪五花肉调料：盐、鸡精、葱、姜、花椒、大料、做法：　　１、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时；２、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用；　　３、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮１５分钟到半个小时，加盐调味即可。制作提示：　　１、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻；　　２、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。　　３、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了；　　４、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，把片好的酸菜码在一起再切细丝；　　5、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，喜欢吃粉条也可以放点，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究；　　6、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！

7，泡菜的制作过程

一、泡菜的制作过程。1、用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛；2、将细盐、干辣椒、生姜、大蒜、白酒及适量花椒和大料放入泡菜坛。将泡菜“母水”（妈妈向家里已经有泡菜坛子的朋友要了一点他们的泡菜水，俗称“母水”）放到泡菜坛子中；3、用清水洗干净要泡的蔬菜，如：胡萝卜、白萝卜、豇豆、白菜及黄瓜等，放在通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛；4、盖上盖子，并在坛沿处倒些清水进行封闭。过了十五天，妈妈说泡菜可以捞出来吃了。这时，我注意到泡菜坛子里的蔬菜的颜色变得比原来深了，像熟了一样。“为什么蔬菜泡在水里这么长时间，不但没有烂反而变得像熟了一样，可以直接吃了？”我问妈妈。妈妈说应该是发酵的原因，就像酸奶的原理一样。我还是有些不太明白，就在网上查了相关资料，了解了泡菜制作的微生物发酵原理。二、泡菜制作的微生物发酵原理。制作泡菜时，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用；盐浓度高以及酒可抵制杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒；一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的硝酸盐，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐（一种致癌物质）。亚硝酸盐含量先是不断升高（6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰），而在10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚硝酸盐，所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，最好是20天后。

材料： 1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。 2.干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过这在大城市里很难找哈） 3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。 4.白酒，高度的，要不了多少。但是会经常用得着。 5.香料少许，八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪。 6.冰糖，有的人也用红糖，花椒一小勺。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。 8.老生姜几块，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒，也可以用干辣椒，多少依个人口味而定。做法：把盐溶解于水，注入坛中1/2处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，就差不多，但不能咸得发苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放二瓶盖就够了。注意事项： 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话，可以放多一点白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去，尽量晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水。泡的时间久了，坛底会有一层沉淀物，用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺将母水舀进坛里，混浊部分倒掉。一年一次就可。除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（也不知道这菜的学名叫啥，四川冬天用这种菜做泡菜的多，），花菜，大白菜帮子，（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），蒜薹，蒜头，豇豆，仔姜，花菜，小红辣椒，等等（总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。）注意： 1.此时的母水还不够到味，还需历练若次，方能成为味醇的酸水。第一次泡菜成功后，可续加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其余的可捞起来倒掉。可将泡菜或泡姜泡椒拿来煮鱼汤，炒牛肉或鸡下水，味道相当不错哦。：） 2.萝卜泡象姜萝卜青菜等，先用清水洗净，晾晾水气，放入小量的盐，出坯半小时左右就可。（出坯就是在蔬菜在装坛前，先打一道底子，用少量盐将要泡的菜拌匀，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，就可装坛了。 3.一定要小心不能沾油，用专用的筷子捞泡菜。