茶叶的烘干是茶叶制作过程中不可或缺的一步。它是将茶叶中多余的水分挥发，使其生成更佳的气味和口感的过程。茶叶的烘干可以具体表现为控制茶叶含水率，抑制微生物生长，改善茶叶香气和色泽等多个方面。
茶叶烘干的方法分为传统方法和现代方法两种。传统方法是指将新采摘的茶叶在自然条件下晾晒，然后用木炭、柴火等方法进行烘干。而现代方法则是利用先进的机械设备，将茶叶在特定温度和湿度下进行烘干。
传统烘干方法多采用板式烘干法。烘干时将新采摘的茶叶从大麻布或竹席中取出，摆放在晒盘上，摊匀后在通风良好的环境下晾晒。当茶叶含水率下降到一定程度时，再将其摆放在炉子或木炭盆中翻烤。这时要注意掌握火力和翻动的次数，防止过度烘干和烘糊。
现代烘干方法多采用流化床烘干法。工作原理是将天然气或液化石油气等作为热源，将热能传递到流化床中，使茶叶在特定温度和湿度下进行烘干。这种方法具有高效、节能、环保等优点，同时可以控制烘干的时间和温度，保证了茶叶的品质和口感。
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