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清蒸桂鱼做法,清蒸桂花鱼怎么做

来源:整理 时间:2023-04-18 22:07:10 编辑:五合装修 手机版

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1,清蒸桂花鱼怎么做

清蒸桂花鱼的做法 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸清蒸桂花鱼的制作材料:主料:鳜鱼600克调料:植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克教您清蒸桂花鱼怎么做,如何做清蒸桂花鱼 1. 新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用; 2. 姜去皮,洗净,剁碎;3. 葱去根,洗净,剁碎;4. 用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身;6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;7. 蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;9. 另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;10. 把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。

清蒸桂花鱼怎么做

2,桂鱼清蒸怎么做最好吃

清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜,属于闽菜系,其特色为色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。相信大家都吃过,那么你都了解清蒸桂鱼的做法吗?接下来就详细地为大家讲解清蒸桂鱼的做法。做法一原料主料:鳜鱼750克辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量制作一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。做法二制作1. 将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);3. 熟火腿切片;4.冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;5.香菇去蒂,洗净;6.猪板油洗净,切丁;7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;8. 出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。做法三材料:桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒做法:1.姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。2.桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。5.关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。6.海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。7.炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成。清蒸桂鱼,你学会了没有呢

桂鱼清蒸怎么做最好吃

3,请问清蒸桂鱼的做法

1鱼收拾干净后,鱼身上横划几刀,塞入葱和姜片,滴一些蒸鱼酱油,此时间不要多哦。 2将鱼放入上气的蒸锅 3大火蒸5分钟,然后倒掉盘子里的水,再倒入些蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。 4蒸鱼的时候,切点葱丝和香菜预备着;然后用一个大点的炒勺,放入一些花椒其中的一些葱丝,倒入一些香油一些炒菜油,放在火上烧热,一直烧到闻出花椒香味。这时候鱼也蒸好了,先不用取出,直接,把另外一部分葱丝和香菜放在鱼身上,然后把炒勺里的油趁热箅掉花椒浇到鱼身上就可以。 5小贴士:我觉得评论里介绍的一个办法比我的高级,特此放在上面,可能北方人习惯葱味了,所以总是葱姜不分家,如果蒸鱼不放葱,我想,还真滴不错捏。1、鱼铺上姜丝水开后放入蒸8分钟,端出来倒掉一部分鱼汁放上葱丝,油放花椒烧热,淋上去;2、最后倒入蒸鱼豉汁(鱼身是不划破的,只顺着背部开一刀,为了避免鱼皮破掉)。

请问清蒸桂鱼的做法

4,清蒸桂鱼的做法

  清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜,属于闽菜系,其特色为色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。下面我跟你分享一下。   清蒸桂鱼的好吃做法一、   材料   桂鱼一条***500克左右***,乾红椒一个***新鲜红椒更好***,姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,植物油   做法   1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分   2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟   3.姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟***水开后放入开始计时哈!***   4.蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。乾红椒去籽切丝备用   5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油   6.将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可、   清蒸桂鱼的好吃做法二、   材料   主料:丁桂鱼1条   调料:姜丝,葱粒,料酒,豆豉油,耗油,芝麻油   做法   1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺,洗净,在身上划上几道;   2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油,把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里,装盘。   3、放在冰箱里腌30分钟。   4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅,淋上芝麻油蠔油,撒上葱花即可   清蒸桂鱼的好吃做法三、   材料   桂鱼1条约重750克,火腿12克,菜薹150克,鸡蛋50克,姜2片,葱2条,精盐5克,味精4克,白糖1克,上汤100克,干生粉5克,溼生粉6克,胡椒粉1克,生油40克。   做法   1、将桂鱼治净,留头、尾,起鱼肉两条,洗净,鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮,切中长丝24条备用。   2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀,鱼片皮向上,放火腿条1条卷起,中间再用蛋丝扎成卷,分两行放在长碟中,摆回鱼头、尾,放上蒸笼猛火蒸6分钟取出,倒去原汁。   3、将菜薹炒熟,分3行间在鱼中。然后用上汤加味料,用溼粉打成玻璃芡,加尾油淋面便成。   清蒸桂鱼的好吃做法四、   材料   桂鱼,葱,姜,香菜,料酒,盐,糖少许,胡椒粉,李锦记蒸鱼豉油***最重要的调料***   做法   1、鱼洗净,擦干鱼身的水份,放上葱片、姜片,撒一点料酒和胡椒粉。   2、蒸锅内加水烧开,在鱼盘里架两根筷子,然后把鱼架在筷子上悬空,这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。   3、然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼,一般家里的灶,不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。   4、然后取出把蒸出的水倒掉,筷子去掉,捡去鱼身上的葱姜片。   5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、胡椒粉、料酒和少量水入锅烧开,浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话,可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。   6、最后将葱姜切丝,香菜切段,全部铺在鱼身上,油烧至滚热浇上去就好了。

5,清蒸桂鱼怎么做 7个窍门蒸出好滋味

清蒸桂鱼主料:桂鱼一条辅料:葱姜适量调料:蒸鱼豉油4汤匙制作方法:1.桂鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净2.鱼背两侧各深划一刀3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片,盘子上放两根筷子,将鱼架在筷子上4.水烧开,然后将鱼盘放入锅中,盖盖,大火蒸5-7分钟5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁,将汤汁倒掉不要6.葱姜切成细丝备用7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上8.油烧到冒烟,将热油泼在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门:1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净,鱼肚子里的膜要摘除,血水要清洗干净,这样可以有效去腥。3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里,而是用筷子架在盘子上,这样鱼身上下都可以充分受热,同样可以保证鱼在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。5.蒸鱼一定要水开后再入锅,这样蒸出的鱼肉才嫩。6.蒸鱼时间视鱼的大小不同,时间5-7分钟不等。不要超过7分钟,鱼肉会被蒸老了,口感不够鲜嫩。7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要,否则成品腥味会比较大。
期待看到有用的回答!

6,清蒸桂鱼的做法

原料:桂鱼一条,红椒半个,姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,色拉油做法:1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。3、姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。。。)红椒去籽去筋切丝备用。4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)5、将葱丝红椒丝放在鱼上,浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热,淋在鱼上即可
贝太厨房的网站上看到网友分享的做法,简单好吃用料桂花鱼、盐、白胡椒粉、豆鼓酱油、植物油、葱、姜、做法1、桂花鱼沥干中间破开,两面划几刀 2、用盐和白胡椒粉糊均匀涂擦在鱼身上 3、姜切丝均匀撒在鱼身上,撒少量陈皮在鱼身上 4、加盖蒸大约10分钟。(或是外婆做法:蒸鱼看到鱼眼翻白就可以了)起锅的时候乘盘里的汁水过滤掉 5、葱切丝撒在鱼身上,豆鼓酱油适量浇在鱼身上 6、热油冒白气的时候,适量浇在鱼身上 小贴士我喜欢用一圈红辣椒圈住些葱丝放在蒸好的桂花鱼嘴里 这样就没有腥味了

7,清蒸桂鱼怎么做

清蒸桂鱼 主料:桂鱼一条(约750克) 敷料:火腿,玉兰片,香菇, 调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒,蒸鱼复合酱油(市场有售) 制作: 1、鱼开膛去内脏,去腮冲洗干净。 2、鱼面开牡丹花刀,火腿,玉兰片,香古切片。 3、鱼用料酒,盐,味精,齑粉,复合油淹直10分钟,把火腿,玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中,上笼蒸10分钟取出,葱姜丝放在鱼面上(喜食辣的放红椒丝),锅上火入油75克,烧到7,8成热,把油浇在葱姜丝上即可。 特点:清淡适口,营养丰富 46>清蒸鱼七大秘决 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
色香味:清鲜、味美、原色原味。   主料:桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。   辅料:葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。   制作:   1)将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中;   2)将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面;   3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。 微波炉做清蒸桂鱼: 1)把鱼清洗干净后,在其背上划上几刀, 2)将葱段置于版深的容器内并放数片切薄了的姜片,然后把鱼放上,同时放入拌匀的调味料(2 勺花雕酒、辣酱油2勺、白胡椒 0.5 勺、盐、糖各 1 小勺),腌制 15 分钟(中途要将鱼翻身 1 次); 3)在2)中添入水 1 汤勺,加盖(或覆上保鲜膜),用高火加热 7 分钟。 4)保持鱼的烹调形状,将其移入盘中。然后在鱼的清蒸液汁中加入1汤勺油,再将其汁液均匀的浇于鱼的身上,最后撒上葱末或香菜即可。 【特点】肉嫩、味鲜美。 祝您也可做出如此美味的桂鱼来!
清蒸桂鱼 【菜系】 浙菜 【种类】 水产菜 【特点】 “桂鱼”又作“鳜鱼”。刺少,肉质细嫩肥美,是淡水鱼中的高级鱼类,以三九月所产最佳。〔宋〕 诗人陆游在游镜湖(今称鉴湖)时留下这样的诗句:“船头一柬书,船后一壶酒,新钓紫鳜鱼,旋洗白莲藕。”鉴湖水含有丰富的矿物质,养殖物绿英滨纷,为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸,以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感。 【原料】 主料:桂鱼1条(约重750克)。 配料:熟火腿3片(25克),熟笋6片(50克),水发大香菇3朵。 调料:姜片2.5克,葱结1个,绍酒25克,精盐2.5克,味精1.5克,清汤50克,熟鸡油10克。 【制作过程】 (1)将桂鱼剖洗净,放在沸水锅中氽1秒钟,捞起,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液(鱼皮和胸鳍不要破损)。 (2)把鱼平放在砧板上,用刀贴着脊骨从头下至尾部划一长刀,将鱼翻身,每隔2.5厘米斜片一刀,刀深至骨为度。 (3)取大腰盆一只,放入桂鱼(刀面朝上),加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片,上蒸笼用旺火蒸15分钟,出笼后拣去葱结、姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水锅中焯熟,在鱼身的两侧各对放笋3片,火腿片与笋片间隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、精盐、味精和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上,即成。
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