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制茶的工艺流程,茶叶是怎么做成的

来源:整理 时间:2024-05-12 01:53:30 编辑:五合装修 手机版

1,茶叶是怎么做成的

制茶工艺 萎凋:使叶质柔软,可塑性大,便于造形。作青:摇青与堆置交替进行,由摇青与晾青两个过程所组成。摇青:将萎凋的茶叶放在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在霉的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。...

茶叶是怎么做成的

2,制茶的工艺流程

制茶的工艺流程如下:1、采摘采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。2、日光萎凋采摘下来之茶须于日光下摊晒,减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,搅拌后摊平于笳苈上。3、杀青通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。4、揉捻通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,破坏叶组织、物质转变。5、干燥利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销。把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

制茶的工艺流程

3,初制茶 有哪几道 加工工艺

茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项,后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为初制茶
乌龙茶的初制工艺 鲜叶→晒青→凉青→摇(凉)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶十道工序。 绿茶初制工艺: 杀青——揉捻——干燥(烘干)

初制茶 有哪几道 加工工艺

4,红茶的制作过程

红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶基本工艺是萎调、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

5,茶叶制作过程是怎样的有谁知道呢

1绿茶:茶菁→杀菁→揉捻→干燥 2白茶:茶菁→委凋→干燥。 3青茶:茶菁→晒菁(加温萎凋)→晾菁→摇青(做青)→酵青→炒青→揉捻→复炒→复揉→烘干。 4黄茶:茶菁→委凋→揉捻→闷黄→干燥。 5红茶:茶菁→萎凋→揉捻→发酵→干燥。 6黑茶:茶菁→杀菁→揉捻→沃堆→干燥。 7花茶:一般用绿茶、乌龙茶或红茶和香花拼和窨制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香制成花茶。 更多茶叶知识尽在三好茶坊,欢迎经常前来交流。
绿茶:鲜叶摊放、杀青、揉切、干燥,以上是初加工;精制:筛分、切细、风选、拣剔、干燥、车色、匀堆。
那的看什么茶了

6,茶叶是如何制作的 注语言要简介

第一步:采青。一般是三片叶,也有更多的。直接摘叶子的情况很少,有些老茶树就是这样,这样的叶子,品质不好。 第二步:晒青。太阳底下,屋顶屋前屋后,摊开晾晒。 第三步:晾青。把茶叶放置在空调房搁置,继续抽干水分。 第四步:摇青。把茶青放进滚筒反复翻滚,落后放置空调房搁置,反复三次。别小看这简单的摇滚,摇青是制茶最重要步骤,比较繁琐,决定后面的程序。 第五步:炒青。是用滚筒杀青机,利用高温迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。以前没有机器,凭感觉,现在有机器自动控温。 第六步:拍打。 用布将经过炒青的茶青包裹起来,用力摔向地上,这时茶青周围的红边遇重力摔打与茶青分离。传统制作铁观音过程中没有这一道工序,去红边的目的是使茶汤颜色好看。 第七步:整形包揉。 把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状,在机器里反复整形。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。这个过程要反反复复,非常辛苦。第八步:烘干。经过包揉、揉捻、解块、烘焙的茶叶,已经基本完成了,只是还粘乎乎的有水分,用烘干机烘干后,OK

7,茶的加工过程

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中杀青对绿茶品质起着决定性作用。 杀青是通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子褐变;随着蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造形创造条件;同时具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善通过杀青。 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力,使叶片揉破变轻,卷转成条,同时部分茶汁附着在叶表面,便于冲泡。   干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。干燥的目的:蒸发水分,整理外形,充分发挥茶香。 红茶制法有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺:   萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。   揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。   发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。   干燥是利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。 乌龙茶的制造工序可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。   萎凋指的是凉青、晒青。乌龙茶的萎凋区别于红茶的萎凋。乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。萎凋方法有四种:凉青、晒青、烘青、人控条件萎凋。   做青是乌龙茶制作的重要工序,萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐变软。经过有规律的动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。   乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青像绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续褐变,固定做青形成的品质。同时使青草气挥发和转化,叶片黄绿而亮,形成馥郁的茶香。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。   揉捻其作用同于绿茶。   干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。 白茶是我国特产,主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥、渥堆是黑茶制造的特有工序,是将揉捻后的叶子,堆放在篾垫上,上盖湿布,以保湿保温,根据堆温变化,翻动1~2次。
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