水溶性色素含有亲水基团可溶于水脂溶性色素不含亲水基团不溶于水可溶于脂类溶剂。植物色素有哪些脂溶性色素，脂溶性色素包括叶绿素、叶黄素、藏红花素、辣椒红素等，不易溶于水；水溶性色素，水溶性色素又叫花青素，存在于花朵中，易溶于水和乙醇；合成色素，合成色素是1856年由英国人所发明，有着色泽鲜艳、稳定好的特点；植物色素，常见的植物色素有红曲粉、红甜菜粉等品种。
1、花青素是干什么的花青素学名:OPC花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoidpathway)和类黄酮生合成途径(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。
果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(StintzingandCarle,2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。
2、植物色素有哪些?、脂溶性色素：脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂；主要包括叶绿酸、叶绿素、叶绿素A、类胡萝卜素、番茄红素等；2、水溶性色素：主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中，可溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的不同而改变；一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物，儿茶素的氧化产物中，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈棕红色，茶褐素呈深褐色。
3、植物色素有哪些脂溶性色素，脂溶性色素包括叶绿素、叶黄素、藏红花素、辣椒红素等，不易溶于水；水溶性色素，水溶性色素又叫花青素，存在于花朵中，易溶于水和乙醇；合成色素，合成色素是1856年由英国人所发明，有着色泽鲜艳、稳定好的特点；植物色素，常见的植物色素有红曲粉、红甜菜粉等品种。1、脂溶性色素脂溶性色素主要包括有叶绿素、叶黄素和胡萝卜素。
除了叶绿素外，大多为四萜生物。这类色素不易溶于水以及甲醇。易溶高于乙醇、乙醚、苯等有机溶液。2、水溶性色素水溶性色素主要包括花甙，又叫做花青素，常常存在于花朵中，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯芳等有机溶液，遇到醋会变沉淀，能被活性炭所吸附。颜色会随ph值的改变而发生改变。3、合成色素在19世纪中期以前，人们常常会用天然色素作为食用的色素，在1856年，英国人合成了苯胺紫，之后许多色素相继被合成了，有着色泽鲜艳、稳定性好、着色力强，易于着色且易溶于水的特征。
4、茶叶中的色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。
5、茶叶的脂溶性色素主要有哪些,具体一点茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。
6、水溶性色素遇乙醇变粘稠的原因水溶性色素含有亲水基团可溶于水脂溶性色素不含亲水基团不溶于水可溶于脂类溶剂。欢迎关注“家庭公开课堂”，这里有你最喜欢的节目，每日更新。单纯说含不含亲水基团有点太绝对了，说白了就是一个易溶于水不易溶于油，一个能易溶于油不易溶于水，就这点区别。水溶性色素遇乙醇变粘稠的原因是溶于水及乙醇。在增加水溶性色素的时候溶质增加会变得粘稠，水溶性色素为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。水溶性色素溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。
