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油脂抗氧化剂,油脂加抗氧化剂是化学变化还是物理变化

来源:整理 时间:2023-04-05 13:47:28 编辑:五合装修 手机版

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1,油脂加抗氧化剂是化学变化还是物理变化

下午好,植物油脂比如大豆油、花生油和橄榄油中适量添加抗氧化剂BHT(2,6-二叔丁基对甲酚)是单一的物理相似相溶形式,而后BHT在油品和空气界面消耗氧气来防止脂肪酸变质是化学反应过程。只是溶解一般都是物理变化。
化学

油脂加抗氧化剂是化学变化还是物理变化

2,油脂抗氧化剂的定义是什么

http://www.cfqn.com.cn/Article/2008n/1624q/1624g/094613152334.htm
看你使用的是bta、维生素e还是其他品种,按照国标规定浓度添加,一般采用等量递加稀释方法

油脂抗氧化剂的定义是什么

3,为什么食用油要添加抗氧化剂

一、食用油为什么添加tbhq与所有的食品一样,食用油也需要保鲜保质,大多数食用油都添加tbhq(一种人工合成抗氧化剂)来保鲜。因为食用油主要成分是是甘油和脂肪酸,极易被氧化而产生酸败现象,影响口感、破坏营养价值,产生对人体有害成分。添加抗氧化剂(tbhq)后,可以减缓油脂氧化作用,避免产生酸败现象,使食用油能够长时间保存。只要抗氧化剂tbhq的质量合格以及添加量符合国家标准规定,就是安全的。二、充氮保鲜好处只有少数食用油企业不需要添加tbhq,而采用其它的保鲜技术。例如,采用与国际同步的“充氮保鲜”技术,利用惰性气体氮气隔绝空气的氧化作用,不添加防腐剂和合成抗氧化剂(tbhq),进而,保存了食用油固有的口感、口味和营养价值,也为食用油开创了新保鲜技术。
氧化会使食品中的油脂变质,抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化变质,提高食品稳定性和延长贮存期。

为什么食用油要添加抗氧化剂

4,食品工业中油脂的抗氧化剂有哪些

一、感官功能:香味、调理、外观。   1、香味:油脂有助于产生食品香味(气味+口味),增加开胃;油脂能直接产生香味,或者有益的(香味物质)或无益的(嗅味)。   2、调理:调理很多食品的组织(口感),油脂能使食品变松脆,使食物更容易咀嚼。油脂增加口里的润滑感。油脂同样可以润滑食物成分,有助于从口腔内分离(牙齿和腭)。这种松脆性和润滑性主要由脂中分提出的液体成分产生。如果脂的熔点高于体温,脂在口中将不易熔化,并且残留的固体部分会产生?蜡质?状的口感和不理想的状态。因此,当我们在做充填脂品、冰淇淋和喷涂脂品时要特别注意这种现象,避免产生蜡状的口感。   3、外观:脂可改变食品的外观特性。例如,有光泽和其它令人满意的外观。   二、营养功能:   1、油脂能为人体提供重要的能源(9千卡/克);   2、食用脂类(低热量脂)能提供脂溶性维生素(A、D、E和K),并且能促进人体对这些维生素的消化和吸收。植物油富含生育酚、胡萝卜素(维生素A的前体),这两者都是人体内非常重要的天然抗氧化剂、防衰老作用。动物脂和鱼油是维生素D的来源。   3、低热量脂和胆固醇有助于小孩成长和保持年轻,而且成年人则建议使用节热脂以降低体内脂肪含量,尤其是饱和脂和胆固醇会导致人体某些心脏疾病的发生。   4、多不饱和脂肪酸对人体的心脏系统、神经系统和免疫系统有很好的健康功能。长碳链的多不饱和脂肪酸α-亚油酸对防止人体疾病非常有效。在节食食品中亚油酸的减少会导致人体合成酸的相应地减少(合成人体的必需脂肪酸),非必要脂肪酸可以通过PUFA在特定条件下转换而得到。   5、必需的脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)会降低血液中胆固醇的含量,它们在人体的成长过程中起到至关重要的作用。   6、磷脂有助于油脂人体内细胞的新陈代谢,对脂肪的吸收起到重要的作用,并且肝脏有转换脂肪的作用。卵磷脂、脑磷脂和其它磷脂对人体大脑、神经、肝脏、肾脏、心脏、血液和其它器官都有重要的功能特性。

5,作为油脂抗氧化剂应具备哪些条件

作为油脂抗氧化剂首先必须具备在油脂中具有一定的溶解度,而且参与反应生成的抗氧化剂游离基必须是稳定的,不具备氧化油脂的能力。对于食用油脂抗氧化剂除了上述要求外,还必须具备:(1)无毒或毒性极小; (2)要亲油不亲水; (3)无色无味;(4)挥发性低,高温时损耗不大;
一、感官功能:香味、调理、外观。  1、香味:油脂有助于产生食品香味(气味+口味),增加开胃;油脂能直接产生香味,或者有益的(香味物质)或无益的(嗅味)。  2、调理:调理很多食品的组织(口感),油脂能使食品变松脆,使食物更容易咀嚼。油脂增加口里的润滑感。油脂同样可以润滑食物成分,有助于从口腔内分离(牙齿和腭)。这种松脆性和润滑性主要由脂中分提出的液体成分产生。如果脂的熔点高于体温,脂在口中将不易熔化,并且残留的固体部分会产生?蜡质?状的口感和不理想的状态。因此,当我们在做充填脂品、冰淇淋和喷涂脂品时要特别注意这种现象,避免产生蜡状的口感。  3、外观:脂可改变食品的外观特性。例如,有光泽和其它令人满意的外观。  二、营养功能:  1、油脂能为人体提供重要的能源(9千卡/克);  2、食用脂类(低热量脂)能提供脂溶性维生素(a、d、e和k),并且能促进人体对这些维生素的消化和吸收。植物油富含生育酚、胡萝卜素(维生素a的前体),这两者都是人体内非常重要的天然抗氧化剂、防衰老作用。动物脂和鱼油是维生素d的来源。  3、低热量脂和胆固醇有助于小孩成长和保持年轻,而且成年人则建议使用节热脂以降低体内脂肪含量,尤其是饱和脂和胆固醇会导致人体某些心脏疾病的发生。  4、多不饱和脂肪酸对人体的心脏系统、神经系统和免疫系统有很好的健康功能。长碳链的多不饱和脂肪酸α-亚油酸对防止人体疾病非常有效。在节食食品中亚油酸的减少会导致人体合成酸的相应地减少(合成人体的必需脂肪酸),非必要脂肪酸可以通过pufa在特定条件下转换而得到。  5、必需的脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)会降低血液中胆固醇的含量,它们在人体的成长过程中起到至关重要的作用。  6、磷脂有助于油脂人体内细胞的新陈代谢,对脂肪的吸收起到重要的作用,并且肝脏有转换脂肪的作用。卵磷脂、脑磷脂和其它磷脂对人体大脑、神经、肝脏、肾脏、心脏、血液和其它器官都有重要的功能特性。
文章TAG:油脂抗氧化抗氧化剂氧化油脂抗氧化剂

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