食品增稠剂

食物增稠剂无害。食物中的增稠剂是什么？食物增稠剂不同的食物如何使用增稠剂使用方法可能会有细微的差别，增稠剂又称胶凝剂，用于食品中时又称为糊状物或食品胶，国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示，食品添加剂中的增稠剂大约有30种，可以赋予食品粘稠、适宜的口感。

一般来说，食品最常用的化学名增稠剂是羧甲基纤维素钠。一般羧甲基淀粉钠也可以作为增稠剂，还有类似的黄原酸等等。增稠剂又称稳定剂、增粘剂、保塑剂、保水剂等。当增稠剂加入到混凝土中时，在用量较低的情况下可以提高水溶液的粘度。由于水泥浆中的自由水受到约束，水泥颗粒间的间隙得以保留，颗粒间的摩擦力减小，混合料容易变形。由于粘度的增加，粘结性相应提高，因此混凝土的抗离析性得到很好的改善。

简介增稠剂是近年来迅速发展起来的一种新型功能高分子材料，主要用于提高产品的粘度或稠度。具有用量小、增稠明显、使用方便的特点，广泛应用于制药、印染、化妆品、食品添加剂、采油、造纸、皮革加工等行业。工业增稠剂起源于20世纪。1953年，Coodrich公司首次将第一个合成增稠剂聚丙烯酸增稠剂引入市场。20世纪60年代，国外将聚丙烯酸钠应用于食品。

Nature 增稠剂那么它对人体的危害是很小的，或者说小于化学合成的危害增稠剂。一般来说，只要增稠剂的剂量符合食品行业标准，且长期不吃，基本无害。增稠剂在酸奶中主要用于改善酸奶的一种物理性质，增加食物的粘度，也可以防止酸奶在高温下脱水或乳清分离，但可能会影响酸奶的口感。增稠剂在国家规定剂量之内，所以不会对身体造成伤害。而且都是天然的增稠剂，在体内通过代谢不断排出体外，危害不大。增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增强食品的粘性。

增稠剂成分包括淀粉、果胶、琼脂、甲基纤维素、羧甲基纤维素等。增稠剂又称胶凝剂，用于食品中时又称为糊状物或食品胶。它能提高体系的粘度，使体系保持均匀稳定的悬浮或浑浊状态，或形成凝胶，广泛应用于食品、涂料、粘合剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。增稠剂大部分属于亲水性高分子化合物，按来源可分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类，又可简单分为天然类和合成类。

合成产品包括甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子量聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。有很多种增稠剂。在选择时，除了流动性、透明度、稠度、胶凝性、悬浮颗粒的能力外，还要注意选择增稠效果好、与主成分配伍性好、在储存市场上不出现分相、霉变、离析的水溶性化合物。

Food 增稠剂无伤害。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示，食品添加剂中的增稠剂大约有30种，可以赋予食品粘稠、适宜的口感。增稠剂中最常见的材料是改性淀粉和凝胶状物质，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶和明胶。换句话说，增稠剂全部来自天然食物，如海藻酸钠、琼脂等。增稠剂的安全性一般都很高，它们也被认为是膳食纤维。

会对人体造成伤害，引起腹泻。增稠剂没有伤害。国家食品安全风险评估中心一百副研究员钟凯曾表示，食品添加剂中的增稠剂大约有30种，可以赋予食品粘稠、适宜的口感。增稠剂中最常见的材料是改性淀粉和凝胶状物质，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶和明胶。换句话说，增稠剂全部来自天然食物，如海藻酸钠、琼脂等。

(1)增稠、分散、稳定作用可食用增稠剂是亲水性高分子物质。溶于水有很大的粘度，使体系有一种粘稠感。随着粘度的增加，体系中的分散相不易聚集和凝聚，分散体系得以稳定。大多数增稠剂具有表面活性剂的作用，可以吸附在分散相的表面，使其具有亲水性，易于在水体系中分散。增稠剂的分子量分布、浓度、溶液温度、pH值都会影响溶液的粘度。

Compound 增稠剂学名为羧甲基纤维素钠(CMCNa)，是一种有机物，是纤维素的羧甲基化衍生物，也是最重要的离子型纤维素粘合剂。它是由天然纤维素与苛性碱和一氯乙酸反应制成的阴离子高分子化合物，分子量从几千到几万不等。形态:白色纤维状或颗粒状粉末。无嗅、无味、吸湿、粘滑，溶于80℃左右的水，形成粘稠、透明或略带乳白色的液体。

不同食物增稠剂的用法可能略有不同。一般来说，建议先将增稠剂溶解在水中，然后边加边搅拌，直到两者混合均匀，否则放置时容易沉淀或浑浊。具体剂量和其他数值要求要看含量，还是要自己多做测试才能得出自己食物的准确剂量。以素食为例，你只需要在流食中加入一定量的素食，然后充分搅拌即可。如果温度高，可以等它凉一点比较好。

使用前将油增稠剂在冷水中浸泡数小时，以免加热时膨胀不完全而产生大量气泡和硬块，完全膨胀后将油增稠剂在水中加热，胶液温度控制在70℃以下，完全溶解后方可使用。未用完的胶水应存放在冷库或通风阴凉处，以免胶水水解变质，影响使用，用量一般按照国家标准使用，因为不同产品用量不同。一般用量为0.4%1%，具体用量视产品要求而定。