怎样清炖排骨，排骨怎么做好吃青萝卜炖排骨的家常做法

来源：整理时间：2023-03-10 12:38:28 编辑：五合装修手机版

本文目录一览

1，排骨怎么做好吃青萝卜炖排骨的家常做法
2，清炖排骨的正确方法与配料
3，排骨要怎么炖才好吃具体步骤
4，清炖排骨的做法和步骤
5，清炖排骨汤的做法
6，怎么才能做出好吃的排骨汤
7，排骨汤怎么烧

1，排骨怎么做好吃青萝卜炖排骨的家常做法

主料排骨800g青萝卜400g辅料鸡精适量盐适量姜适量香叶适量料酒适量肉寇适量干山楂片适量步骤青萝卜炖排骨的做法步骤11.原料：青萝卜排骨，鸡精盐姜青萝卜炖排骨的做法步骤22.把排骨斩成小块，洗净沥干水分；将排骨放在开水锅中烫5分钟，焯去血沫捞出青萝卜炖排骨的做法步骤33.青萝卜洗净适当切块；姜切片。青萝卜炖排骨的做法步骤44.将排骨、姜、香叶，肉寇，干山楂片料酒和适量清水，青萝卜炖排骨的做法步骤55.上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，青萝卜炖排骨的做法步骤66. 放入青萝卜盐再炖约20分，最好盖上，容易入味萝卜还香加入鸡精，装入盆中，美味的青萝卜排骨汤就好了青萝卜炖排骨的做法步骤77.肉质松软柔嫩，骨头咬起来都很松，骨髓香味四溢

排骨怎么做好吃青萝卜炖排骨的家常做法

2，清炖排骨的正确方法与配料

如下：主料：排骨500g。辅料：盐适量、葱适量、姜适量。1、准备排骨，洗净。2、冷水如果，水开后去浮沫。3、放凉后再次冲洗排骨。4、准备葱姜适量。如图所示。5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。6、煮开后再次去浮沫。7、去除浮沫后汤很清亮。8、小火慢炖2小时后的效果。9、出锅前可以撒点盐。

清炖排骨的正确方法与配料

3，排骨要怎么炖才好吃具体步骤

莲藕炖排骨原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。三、冬瓜炖排骨【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

个人觉得山药炖排骨。山药营养价值高，与排骨同炖，主料：排骨、山药辅料：枸杞，胡萝卜（按照个人喜好增加份量），葱花（也可用芹菜段）调料：料酒、盐、鸡精（味精） 1、山药、胡萝卜洗干净，切成块，放在旁边备用。 2、排骨洗干净，切块，先入炖具中，炖8分钟，再去浮沫。 3、放入切成块的山药与胡萝卜和适量的枸杞，炖。一般炖半小时。 4、炖好后放入适量的盐、味精即可。 5、盛装时，放点葱花。如果不建议放芹菜，那放后者更好。提示：山药要铁棍山药。不知道你们是用什么炖器的，为了方便，我一般用高压锅，那样比较省事。

1.先把鸡解冻，剁成块，放进锅里焯水几分钟捞起来备用，把焯过鸡块的水倒掉； 2.锅里重新掺水，放入焯好的鸡块，加上炖鸡的料，比如当归，草果一个，陈皮一小块，盖上锅盖大火烧开后，转小火慢炖； 3.等鸡快熟时加入香菇和盐即可；

炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色. 每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点. 每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉. 姜切块去皮. 蒜去皮. 大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅. 这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.

蒸排骨也好吃啊

玉米炖排骨原料：排骨玉米做法 1 先把排骨单独煮一会儿（一到二分钟）然后放在一边 2玉米洗了后切成5厘米左右的圆柱形 3 把水准备好放一点姜就可以了，然后一点盐不要太多哦玉米是甜的将排骨和玉米一起放进去。好了之后放一点鸡精就好了。

排骨要怎么炖才好吃具体步骤

4，清炖排骨的做法和步骤

清炖排骨的做法如下：主料：精排400克、土豆400克、胡萝卜1根。辅料：姜一块、香葱2根、干辣椒5个、大料4个、花椒粒30粒、盐30克、胡椒粉1克、啤酒一罐、味极鲜5毫升。步骤：1、准备新鲜的精排洗净待用。2、姜切片，香葱打结，与干辣椒，大料，花椒粒一起待用。3、排骨凉水进锅，加入以上香料，加入盐，啤酒半罐，大火烧开。4、开锅后，用滤网打去浮沫。5、土豆洗净切大滚刀块，胡萝卜切滚刀块。6、撇去浮沫的排骨连汤一起倒入电饭锅，加入土豆块，胡萝卜块，加入味极鲜，剩下的半罐啤酒。7、盖上锅盖，摁到煲汤键，加热40分钟。8、时间到了，让自己卸气，后打开锅盖。9、汤盆里洒入葱花，胡椒粉。10、排骨汤盛入汤盆中即可。

5，清炖排骨汤的做法

　　1、先烧开水，排骨下去过一下（肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗），然后用清水把冲洗干净；2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可！

材料排骨150公克，枸杞10公克，黑枣6颗，姜片8公克，水350cc，水2杯，盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙做法1.排骨剁小块；枸杞泡入份量外的水中至略膨胀即可取出备用。2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮沸后，将作法1的排骨块放入滚水中汆烫约1分钟后取出、洗净，放入电锅内锅中。3.黑枣洗净后，与作法1的枸杞、姜片及水加入作法2的电锅内锅中。4.电锅外锅先加入2杯水后，放入作法3的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟，再加入盐及米酒调味即可。材料精排250克，萝卜100克，枸杞15粒，姜片少许，葱段少许做法1.排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；2.锅内加当清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右3.关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成小诀窍加入萝卜可以使这道菜即美味又可以去油腻，还可以提鲜！主料：猪排骨(大排)300克辅料：小白菜50克调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克做法1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；2、小白菜洗净，去根部，一切两段；3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。材料排骨、花生米、枸杞、植物油、鸡粉、食盐做法1、将花生米提前泡好，排骨浸泡30分钟后焯水。2、将浸泡好的花生米和排骨放入煮锅中，一次性加足适量的清水。3、大火煮滚之后转小火煮45分钟后。4、放入洗净的枸杞，然后倒入适量的植物油、鸡粉、食盐调至入味后即可关火。

玉米排骨汤 11.将排骨剁成块状，长短随意 2玉米去皮、去丝，切成小段。　 3.葱切段，姜切片。　 4.先把排骨过下水，砂锅内放水，将排骨放入锅内(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)，葱、姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。　　5.煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压

排骨斩件（少量），飞水，入冷水中洗干净，高压锅入排骨，洗好的榨菜块或土豆块或玉米块等等，入温开水、料酒（榨菜要是咸的，就别放盐了）、适量的鸡精、一小段（半个拇指在）桂皮，盖盖儿，开火，1个汽，转小火10-20分钟，撤火，消汽，准备碗筷。 2个小黄瓜洗净，用刀拍松，切小块，拌盐、香油等佐餐。主食米饭或馒头，给个建议，排骨清汤就热下几个小馄饨、一小捏鸡蛋面条、3个海虾，煮至小馄饨浮起，肚子鼓起，撒香菜，开吃。

1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成溥片）； 2、准备枸杞15粒、姜切片、葱切段； 3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用； 4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右； 5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。

排骨适量香菇适量葱段适量姜片适量蒜适量干辣椒适量酱油适量盐适量花椒适量糖适量大料适量醋适量 1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。 2 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。 3 香菇提前泡发，剪成小朵备用。 4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。 5 放入排骨，大火翻炒。 6 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。 7 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。 8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。 9 大火收汁后盛出装盘即可。

6，怎么才能做出好吃的排骨汤

西洋菜排骨汤材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 3.排骨酥汤材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金针排骨汤材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 5.苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。

我说两个，一，毛豆排骨汤，多少自己决定，首先将排骨放入开水中滚一下，可以减少腥味，捞起迅速用冷水冲凉，沥干，在锅中放少许食油，加入花椒姜大料八角茴香，再放入排骨炒至出油的样子，加汤，加毛豆，炖至毛豆变粉嫩，排骨能轻易掉肉就行了，可能说的话看起来没做出来详细，

可以跟萝卜，我弄汤的时候会撒点胡椒粉，排骨下锅编的时间长一点…最好一开始的时候把排骨下锅煮一下，用清水过一遍…这样比较干净…

一、选排骨：最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。　　二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。　　三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。　　五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。　　六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。　　七、盖紧盖：如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。　　八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。　　九、有耐心：这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。　　十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。　　坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

以我的经验来说，我觉得那种脊骨，带肉的，比较好，因为骨头里面有很多骨油，炖出的汤也比较香浓。二个人吃，大概买一斤就够了，三四块（因为很大块）。洗一洗，把锅里放油，烧开，然后把骨头炒一炒（炒出香味，炖出的汤很鲜），放适量的盐（这样炖出的肉不容易老，有筋道）。然后放进灌子里炖，大火炖45分钟左右，可以放连藕，现在是秋季，最适合喝连藕汤，滋补。连藕放进去，继续炖45分钟，放适量的味精，就成功了。试试，绝对一流。我老公经常喝~！~

冬瓜…跟冬瓜一起炖不会那么油腻…排骨去超市买就行…买那种稍微带的有点肥肉的那种，然后回家清洗完排骨后先用油把排骨炒一下……褒汤时放点葱、姜、花椒、大奎，小火慢炖就行…记得放盐，冬瓜晚点放，不然会烂掉…

7，排骨汤怎么烧

1、排骨洗干净，用温水泡30分钟去血水；2、放高压锅炖30分钟，加入4-6片姜片；3、起锅，加盐、鸡精、味精；4、如果要吃清淡点，再放些青菜进去闷15分钟。

1、排骨在熬前用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。2、一次加足煲汤的冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜、也可放自己喜欢的中药材，我常放枸杞和红枣。3、然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。4、最后放盐，成功。

冬瓜排骨汤　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜制法：1、冬瓜切成寸块。　　2、排骨烫去血水。　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。　　特点：此汤味道清淡，利于清热。　　莲藕排骨汤　　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。　　苦瓜排骨汤　　　材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。　　制法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。　　芋头排骨汤　　　材料：排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、　　做法：1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。　　萝卜排骨汤　　　材料：白萝卜一大根、小排骨　　做法：1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。　　5、再20分后，放盐。　　注意：1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。　　海带排骨汤　　　　原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。　　制法：1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。　　　蕃茄排骨汤　　　材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。　　做法：1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。　　2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。　　3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。　　菜心排骨汤　　　　材料：菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵　　做法：1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。胡萝卜土豆排骨汤　　用料：胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉　　做法：1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。　　特点：味浓厚清香铁观音粟子排骨汤　　材料：铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙　　作法：(1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。蛤蜊排骨汤　　材料：川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只　　作法：1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。参耆玉米排骨汤　　材料：党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙　　做法：①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。参归排骨汤　　排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。　　当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。　　枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。　　薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。　　山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。　　用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。　　先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。蔬菜排骨汤　　材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。　　调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。　　作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。　　重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好。金针排骨汤材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。　　作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。　　重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

排骨洗干净，用凉水泡30分钟去血水；锅中热油放八角煸出香味，排骨过油加水大火煮开，改文火慢炖.少放一点盐，出锅后根据口味加盐，水要一次加够中途不得再补水。

先将排骨焯水，再准备一锅清水，注意是冷水，将焯过水的排骨放入，大火烧开5分钟后转小火炖半小时

材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。