鳊鱼的做法，鲐鱼怎么做好吃

本文目录一览

1，鲐鱼怎么做好吃
2，家常鳊鱼的做法
3，家常鳊鱼的做法是什么
4，鳊鱼的做法清蒸鳊鱼怎么做好吃清蒸鳊鱼的家常做法
5，鳓鱼怎么做好吃
6，简单点的鳊鱼的做法

1，鲐鱼怎么做好吃

主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油做法1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

就是炖，这玩意一定要用大酱炖才好吃

鲐鱼怎么做好吃

2，家常鳊鱼的做法

　　家常鳊鱼　　菜谱简介　　成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。　　材料　　主料：武昌鱼750克，　　辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，　　调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克　　做法　　1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；　　2.姜切末，葱切段，辣椒切末；　　3.冬笋、香菇均切片；　　4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；　　5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；　　6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；　　7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。　　家常炖鱼　　菜谱简介　　特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。　　材料　　原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。　　调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。　　做法　　【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。　　【入锅操作】　　1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。　　2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的.汤。　　小诀窍　　草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。　　家常烧鱼　　材料　　鲤鱼1条，火锅底料100克，姜葱蒜、料酒、盐、植物油　　做法　　1、鲤鱼挑去两侧神经线，去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。　　2、鱼身两侧打花刀，用料酒、盐腌制几分钟。　　3、姜蒜切片，葱切丝。　　4、锅内放适量植物油，烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。　　5、加入多半碗水，烧开后放入鱼，慢火炖至汁收浓、鱼入味。　　6、盛盘，将锅内剩余的汁浇在鱼上，撒上葱丝。　　小诀窍　　也有将鱼先炸过再烧的，我觉得工序越少味道越好也越有利于身体健康，所以直接烧了。简单营养，真正家常味道。鱼腹内的黑膜一定要去掉，这可不是影响口感的问题，最近针对禽流感营养师还专门提出这一条呢。　　家常鲫鱼　　材料　　鲫鱼一条400克，豆瓣酱，泡红辣椒，生姜粒，蒜粒，花椒粒，料酒，酱油，鸡精，葱花，白糖　　做法　　1、炒锅里放油，把鱼身两面划几刀，放锅里两面稍煎。　　2、放少许花椒粒，炸一下，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，豆瓣酱，把调料稍炒一下。　　3、倒入料酒，酱油，少许白糖，半碗水，盖上锅盖稍焖，中途把鱼翻一下面，鱼熟汁收时可加点鸡精调味。　　4、起锅装盘后，撒上葱花即可，闻到香味了么？

家常鳊鱼的做法

3，家常鳊鱼的做法是什么

菜系及功效：湖北菜补虚养身食谱高血压食谱动脉硬化工艺：烧家常鳊鱼的制作材料：主料：武昌鱼750克辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克调料：姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油（炼制）70克,香醋5克,香油10克,酱油5克家常鳊鱼的特色：成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。家常鳊鱼的制作过程： 1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀； 2.姜切末，葱切段，辣椒切末； 3.冬笋、香菇均切片； 4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色； 5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧； 6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下； 7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。家常鳊鱼的制作要诀：大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。该答案来自食全食美网官方网站

家常鳊鱼的做法是什么

4，鳊鱼的做法清蒸鳊鱼怎么做好吃清蒸鳊鱼的家常做法

清蒸鳊鱼的做法主料：鳊鱼辅料：油盐洋葱青椒生姜蒜苗芝麻油生抽蒸鱼豉油红椒步骤：1.鳊鱼收拾干净。2.在鱼背部划出斜刀。3.鳊鱼放入碗中，淋入生抽。4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝；青红椒切圈备用。6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。8.青红椒码放在鱼上；鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟。9.淋上蒸鱼豉油。10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。

材料主料：鲳鳊鱼2条；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、蒸鱼油适量、白糖适量、生姜适量、小葱适量清蒸鲳鳊鱼 1 蒜头去皮去根洗净 2 切成小丁 3 生姜、小葱洗净 4 都切成末备用 5 红辣椒洗净，切成圈 6 鲳鳊鱼去鳞去鳃去胃洗净 7 用盐涂在鱼身上腌30分钟 8 腌好后再用清水冲洗 9 淋上蒸鱼油 10 淋上料酒 11 洒入适量的盐、白砂糖、味精和白胡椒粉，再浇上少许色拉油，小葱末和生姜末洒在鲳鳊鱼 12 蒙上保鲜膜 13 放入微波炉蒸5分钟左右，即可食用小贴士 1、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。 2、不要和羊肉同食。 3、鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

5，鳓鱼怎么做好吃

红烧鳓鱼鳓鱼的味道十分的鲜美。并且营养丰富。红烧，清蒸都是不错的烹饪方法。红烧鳓鱼(2张)主料：鳓鱼一千克辅料：猪油（板油） 80克调料：醋十克大蒜五十克盐六克小葱五克糖色二十克植物油五十克姜汁十克白砂糖三十克八角三克味精三克姜两克淀粉(玉米) 五克料酒二十五克酱油三十克各适量红烧鳓鱼的做法：1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 [3] 鳓鱼汤获得后，去鳃和内脏等，洗净鲜用，或加工干燥备用。　　鳓鱼肉白质鲜，味似鲥鱼，除鲜食外，还可腌制加工成鳓鱼鲞，其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳，是岱山的著名海产品。　　[性能]味甘，性平。能开胃暖中，补脾益气。具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效；　　治慢性腹泻，心悸怔忡。　　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。　　[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻；气血不足，心悸短气。　　[用法]煎汤，蒸食，入菜肴。　　[附方] 　　1，鳓鱼汤：鳓鱼500g（或干品250g），煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味服食。　　2，鳓鱼参圆汤：鳓鱼500g，党参50g，龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下

6，简单点的鳊鱼的做法

糖醋鳊鱼原料：鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。做法：1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。清蒸鳊鱼原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。做法1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。4、食用时随带姜末、醋蘸食。老干妈烧鳊鱼：原料：鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。辅料：姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。做法：1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净；2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦。PS：1、鳊鱼腥味较重，所以应先用盐和料酒腌制；2、生抽、老干妈都带咸味，同时也用盐腌过鱼，所以后面可以不再放盐了；3、鳊鱼没什么幼刺，而且肉质肥厚，比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用；4、鳊鱼腥味较重，个人认为不太适合清蒸，用红烧的方法会更好吃。香辣鳊鱼原料：鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒。做法：1、鳊鱼还是蛮大的，我就给它对半切了下，然后在鱼身上划斜刀，斜格子，会更好看些，两面都要划哦；老姜切片，小葱切小段。2、锅中放适量油，放姜片爆香；然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟。3、喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。酱油问题还是一样，老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大。4、盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒，辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮至收汁，最好撒上葱花出锅即可。红烧鳊鱼原料：鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。做法：1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右；2、青红椒切丁，姜切丝备用；3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄；4、放姜丝爆香；5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。PS：1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招。2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。

1鱼洗干净，在身上划三刀（煮的时候好入味），尽量吸干鱼身上的水。2姜切几片，辣等3锅加热，用一块姜片把锅底擦擦。（锅要很热）后倒油，立即把鱼放进去。4调小火，分别把两面煎一下，把姜片放进去一起煎（也可以加水时再放）5两面煎差不多，加料酒，生抽老抽，调料，温水水要盖过鱼身，加糖（不爱吃可以加辣），盖上盖子煮。