鲢鱼做法，鲢鱼有哪些巧妙的做法

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1，鲢鱼有哪些巧妙的做法
2，鲢鱼的做法
3，鲢鱼怎么做好吃没腥味

1，鲢鱼有哪些巧妙的做法

水煮鲢鱼的做法·所属菜系: 川菜 - 配料: 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。 ·操作: 1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。佐料3、葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。 ·营养价值: 鲢鱼 - 名扁鱼、白鲢。它和鳙鱼一样，属滤食性鱼类，以浮游植物为生。它具有生长快、病害少、有调节水质...

你好！下面介绍下鲢鱼的烹调方法：一：水煮鲢鱼：（图文做法）：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b60a0009bea5c507.htm二：烩鲢鱼头：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2476.jpg主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。做法：1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。三：葱油鲜鲢鱼：主料：鲢鱼盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法：1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。四：冻豆腐炖鲢鱼：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic8170.jpg主料：冻豆腐、鲢鱼头笋干、薏米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、料酒做法：1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米； 2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。五：红烧鲢鱼块：主料：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。做法：腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。六：鲢鱼丝瓜汤：主料：鲢鱼1条，丝瓜300克，精盐、生姜各适量。做法：1、鲢鱼收拾干净，洗净，切小块。2、丝瓜去皮，洗净，切成段，与鲢鱼一起放入锅中，再放入生姜、精盐，先用旺火煮沸，后改用文火慢炖至鱼熟，即可食用。特点：鱼嫩，汤鲜。

鲢鱼有哪些巧妙的做法

2，鲢鱼的做法

　　鲢鱼作为我国的四大家常鱼之一，当然烹饪方法是非常多的。下面是我整理的鲢鱼的做法大全，欢迎大家阅读参考，希望帮助到大家。　　【做法一】　　食材用料：　　鲢鱼头一个、姜两片、葱一根、蒜一头、黄酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、生抽一汤勺　　菜谱做法：将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种　　2.起热锅，注油六成热，将腌好的.鱼头用厨房用纸试去水分，入锅煎成两面成金黄色盛出　　3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头，大火烧开小火慢炖40分钟左右，加盐、香菜末调味即可出锅食用　　菜谱小贴士：　　桂圆有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效，白芷也有美肤的作用　　【做法二】　　主料:鲢鱼 750克　　辅料:木耳(水发) 50克　　调料:白砂糖 8克醋 8克料酒 8克酱油 8克盐 8克淀粉(玉米) 8克胡椒粉 5克味精 5克大葱 15克姜 5克大蒜 10克各适量　　制作方法　　1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨); 　　2. 将葱、姜、蒜切片; 　　3. 木耳洗净; 　　4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开; 　　5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。　　【做法三】　　食材准备　　白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量　　方法步骤　　1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用; 　　2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用; 　　3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块; 　　4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉; 　　5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。　　【做法四】　　食材准备　　白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。　　方法步骤　　1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时; 　　2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用; 　　3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀; 　　4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出; 　　5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块; 　　6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐; 　　7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。

鲢鱼的做法

3，鲢鱼怎么做好吃没腥味

食材用料鲢鱼一条相克食物葱两根相克食物姜几片相克食物酒几滴油两勺盐少量清炖鲢鱼的做法清炖鲢鱼的做法图解11.食材有鲢鱼洗干净后切块备用清炖鲢鱼的做法图解22.准备好葱和姜片清炖鲢鱼的做法图解33.锅中倒入两勺油烧开热后倒入准备好的鱼块煎清炖鲢鱼的做法图解44.倒入几滴白酒去鱼腥味清炖鲢鱼的做法图解55.然后加入一大碗水清炖鲢鱼的做法图解66.放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右清炖鲢鱼的做法图解77.炖至汤浓白后加入适量盐调味清炖鲢鱼的做法图解88.出锅前撒上葱花关火清炖鲢鱼的做法图解99.然后盛入碗中就可以享用啦

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）我是这么去除鱼身上腥味的：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 =============================== 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失------------------------------------------希望您满意，还望您采纳-----------------------------------------------

鲢鱼怎么做好吃没腥味材料鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜做法1、鱼清洗干净后，切块;2、把鱼身上的水分擦干;3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;4、双面煎黄后取出;5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。小诀窍1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅;2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道;3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。鲢鱼怎么去腥将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。鱼肉去腥的方法1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

鲢鱼怎么做好吃没腥味