牛腩的做法，牛腩怎么做比较好

本文目录一览

1，牛腩怎么做比较好
2，牛腩的几种家常做法
3，澳洲进口的肥牛腩怎么烧好吃
4，牛腩的做法
5，红烧牛腩怎么做
6，煲牛腩用什么调料
7，牛肉腩如何做

1，牛腩怎么做比较好

红烧比较好。加点醋烧容易烂，

牛腩怎么做比较好

2，牛腩的几种家常做法

　　引导语：牛腩都有哪些家常做法，怎么做才能美味可口呢?以下是我整理的牛腩的几种家常做法，欢迎参考! 　　猴头菇炒牛腩　　主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克) 　　调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量) 　　1、猴头菇和甜椒洗净，切好备用。　　2、.烧好水，倒入牛肉焯水。　　3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。　　4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。　　小窍门：　　*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、　　*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。　　*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。　　*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。　　酱焖牛腩　　主料：　　牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量) 　　1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。　　2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。　　3、准备好需要的调味。　　4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。　　5、放入冰糖和姜蒜，炒香。　　6、放入黄豆酱，翻炒。　　7、放入洗净切块的`洋葱，翻炒均匀。　　8、放入焯过水的牛肉，翻炒。　　9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。　　10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。　　11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。　　12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。　　小窍门：　　1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。　　2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。　　3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。　　芋头牛腩煲　　主料：牛腩 (500克)芋头 (400克) 　　调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量) 　　1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出; 　　2、泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉搅拌均匀，腌制半个小时; 　　3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒; 　　4、煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒; 　　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来; 　　6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟; 　　7、将准备好的芋头块放入油锅中炸; 　　8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来; 　　9、将炸好的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟; 　　10、加入盐等调味料，大火收汁; 　　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火; 　　红烧牛腩　　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量) 　　做法　　1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水　　2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用　　3、胡萝卜、土豆切滚刀块　　4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用　　5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香　　6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒　　7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色　　8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟　　9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块　　10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了　　小窍门：　　生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。　　香辣回锅牛腩　　主料：牛腩 (适量) 　　调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量) 　　1、牛腩切块别切得太小　　2、准备食材　　3、牛腩冷水下锅焯水　　4、锅内放油放入大葱生姜八角桂皮花椒干辣椒陈皮草果香叶小火煸香　　5、加入豆瓣酱炒出红油　　6、加入焯好水的牛腩　　7、加入老抽生抽白糖料酒煸香　　8、加入热水小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用　　9、锅内放油加入大蒜生姜香叶干辣椒煸香　　10、放入洋葱炒香　　11、加入牛腩　　12、加入鸡精盐老抽加入芹菜翻炒均匀即可出锅　　13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量) 　　14、牛腩洗净，切成块。　　15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。　　16、倒入冷水，水要没过牛肉腌制7-8小时。　　17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。　　18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。　　此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。

牛腩的几种家常做法

3，澳洲进口的肥牛腩怎么烧好吃

做法：牛腩洗净，冷水下锅大火烧开绰出血沫洗净备用葱一小段、姜两片、蒜三瓣、桂皮一小块、白芷一小块、草果一粒、良姜一小块、香叶两片、黄冰糖2块锅中倒入适量的油，热油放入冰糖带冰糖溶化成暗红色，放入牛腩翻炒上色加入葱、姜、蒜、桂皮、白芷、草果、良姜、香叶加入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀加入适量的开水水烧开放入适量的盐倒入九阳高压锅中，最低水位按炖/焖键，加压23分钟23分到了，重新按一遍米饭键，把汤汁收干。不过千万不要等它自动停了，那样就会糊掉。听到锅中吱吱作响，放气解压。打开锅盖，这样软烂入味的红烧牛腩就做好了。把做好的牛腩盛入碗中即可食用又香又软烂，非常好吃。

澳洲进口的肥牛腩怎么烧好吃

4，牛腩的做法

　　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由我为大家带来牛腩的做法大全，大家一起去看看吧! 　　牛腩的做法篇1 　　牛腩的做法——芋头牛腩煲　　　　食材：　　主料：牛腩 (500克)芋头 (400克) 　　调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量) 　　做法：　　1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出; 　　2、泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉搅拌均匀，腌制半个小时; 　　3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒; 　　4、煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒; 　　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来; 　　6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟; 　　7、将准备好的芋头块放入油锅中炸; 　　8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来; 　　9、将炸好的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟; 　　10、加入盐等调味料，大火收汁; 　　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火; 　　牛腩的做法——红烧牛腩　　　　食材：　　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量) 　　做法：　　1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水　　2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用　　3、胡萝卜、土豆切滚刀块　　4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用　　5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香　　6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒　　7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色　　8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟　　9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块　　10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了　　小窍门：　　生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。　　牛腩的做法——猴头菇炒牛腩　　　　食材：　　主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克) 　　调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量) 　　做法：　　1、猴头菇和甜椒洗净，切好备用。　　2、.烧好水，倒入牛肉焯水。　　3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。　　4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。　　小窍门：　　有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、　　这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。　　猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。　　它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。　　牛腩的做法——酱焖牛腩　　　　食材：　　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量) 　　做法：　　1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。　　2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。　　3、准备好需要的调味。　　4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。　　5、放入冰糖和姜蒜，炒香。　　6、放入黄豆酱，翻炒。　　7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。　　8、放入焯过水的牛肉，翻炒。　　9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。　　10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。　　11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。　　12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。　　小窍门：　　1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。　　2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。　　3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。　　牛腩的做法篇2 　　牛腩炖萝卜的做法一　　食材　　牛腩500g、白萝卜一个、姜片5 片、蒜4瓣、葱、油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、辣椒油。　　做法　　1、将牛腩洗净，空干水分，切成2厘米左右的小块备用，白萝卜去皮切块备用，将一部分蒜和生姜剁成末备用。　　2、将锅里倒入少许油，七成热的时候，倒入牛腩、姜片、蒜，翻炒至变色以后，倒入砂锅中加入少许水。　　3、用大火煮开，撇去浮沫转为小火，慢炖1个小时候。　　4、将切好的白萝卜倒入砂锅中，加两匙盐，慢炖20分钟。　　5、加入蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、料酒进行调味即可。　　牛腩炖萝卜的做法二　　食材　　牛腩500g、萝卜2根、山楂粉、盐、香菜、葱、油、八角、花椒、郫县豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒　　做法　　1、将牛腩浸泡两个小时以上，让肉中的血水泡出。　　2、将牛腩切成小块，放入一勺山楂粉，搅拌均匀，腌制二十分钟，将萝卜切成块。　　3、将锅烧热，加适量的油，倒入适量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、葱、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫县豆瓣一起翻炒。　　4、倒入牛腩翻炒，加适量的高汤或者开水一起煮三十分钟。　　5、再用漏勺捞出其中大部分的料渣，加入白萝卜，一起煮十五分钟，加入适量的盐和胡椒进行调味即可出锅。　　牛腩炖萝卜的做法三　　食材　　牛腩500g、白萝卜300g、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒　　做法　　1、将牛肉和包萝卜洗净，切成块。　　2、将切好的牛肉在烧开的水里面汆汤煮一分钟左右，捞出空干备用。　　3、锅里倒入油，当有烧热到五成热的时候，放入牛腩翻炒，加入酱油和糖翻上色炒均匀。　　4、加入水没过牛肉，放入盐、蒜、大料、姜片、葱烧开以后，调小火炖30分钟。　　5、倒入白萝卜和料酒，大火烧开，转小火炖20分钟，至萝卜软烂即可。　　牛腩炖萝卜的做法四　　食材　　牛腩450g、白萝卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精　　做法　　1、将牛腩切成小块，白萝卜切成块。　　2、将牛腩在开水里面焯水后捞起备用。　　3、锅里放入少许油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。　　4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。　　5、将续煮锅里的水烧开后倒入翻炒后的牛腩、白萝卜，加入盐和鸡精调味。　　6、将牛腩和萝卜烧开，转小火慢炖40分钟左右。　　7、煮好后装盘，放入香菜即可。　　牛腩的做法篇3 　　焖牛腩的做法大全　　“焖牛腩”三个字绝对不像字面上看起来那么简单，并非一锅熟焖就行了的。还要讲究配料的搭配、火候和时间的控制。下面我们就来看看焖牛腩的做法有哪些！　　一说到焖牛腩必须介绍【萝卜焖牛腩】！　　主料：牛腩两块，白萝卜一根　　辅料：大蒜3棵，老姜一块，八角3颗，香叶3片，桂皮1片，小茴香少许，柱候酱两勺，盐适量，花生油少许　　做法：　　1、将牛腩洗干净后且陈方块，煮两锅水，牛腩冷水下锅煮到水开后撇去浮沫，然后捞起来倒入另一锅烧开的水中。　　2、大蒜去根部洗干净中间的泥打成结；姜去皮拍扁放入有牛腩的锅中。　　3、将卤料都好好洗一下，放入卤包里面，然后泡入锅中。　　4、此时加入柱候酱，搅拌均匀。　　5、紧接着就开大火煮开，之后就调成中火焖45分钟，此时已经能够闻到浓浓的牛腩香了。　　6、下面就将白萝卜去皮，洗净后切块放入锅中，以中火继续焖30分钟。　　7、加入食盐调味，加入少许花生油，就可以了，基本不用放盐，因为柱候酱已经有咸味的了。　　焖牛腩加什么配料　　不少人觉得焖牛腩只是用牛腩和食盐，顶多加一点蚝油就OK了，其实不是的。想要吃上跟茶楼无异的焖牛腩，还是得多做准备功夫，特别是配料，可是准备越齐全，动起手烹调就越顺畅哦！　　Q：焖牛腩加什么配料？　　A：基本的配料一般有土豆、红萝卜、胡萝卜，还有八角、陈皮、黄酒/料酒/白酒、姜、葱、蒜，如果喜欢更香醇一点的话，还可以加入酱，如甜面酱、柱候酱、豆瓣酱或者咖喱酱等。如果家里面没有备齐那么多东西的话，还能用常见的酱油、蚝油和食盐、白糖了开工，不过味道肯定和吃过的有一定的差别哈！　　焖牛腩的营养价值　　很多人都喜欢吃焖牛腩，不仅因为焖好的牛腩口感软烂，入口即溶，还因为牛腩的营养价值高，牛肉属于红肉的一种，富含蛋白质和多种氨基酸哦。　　牛腩可以为人体提供高质量的优质蛋白质，同时在牛腩中还有着种类齐全的氨基酸，和人体蛋白质中的各种氨基酸比例基本一模一样，加上牛腩中的脂肪很少，还具有抗氧化的效果。　　焖牛腩对脾胃有滋养的`功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！　　挑选牛腩的时候，要挑牛肉表面光泽性好的，肉质比较紧实而且富有弹性，闻起来味道正常的，才是新鲜的牛肉哦。新鲜的牛肉不宜长时间保存，一般在1-2天就要全部吃完。　　焖牛腩要多久才烂　　人们在做牛腩的时候，总会觉得时间不够而觉得牛腩很硬，强硬咀嚼的话，还会弄到满牙齿缝都是牛肉，真讨厌！那么自己焖牛腩的时候要多久才能将牛腩焖烂呢？　　Q：焖牛腩要多久才烂？　　A：一般焖牛腩的话，先放入锅中开大火到里面的东西滚开，然后调成小火焖上一个小时，就能使牛腩基本软烂了。值得注意，食盐不要放太早，否则放早了肉不烂。建议可以将牛腩经过焯水后，再炒，加水要加热水，最好是开水，否则，肉被凉水激了，也不容易烂。　　焖牛腩和什么食物相克　　大家都知道牛肉是红肉，不同于猪肉。在吃牛肉的时候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？虽然焖牛腩很好吃，但还是需要注意，焖牛腩和什么食物不能一起吃！　　焖牛腩和什么食物相克？　　牛腩+板栗：冬天的时候，人们会经常吃牛腩，而且还很经常从街边买来栗子吃，不过牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否则会很容易引起呕吐呢！　　牛腩+白酒：牛腩属于热性的食物，有一定的热性，如果搭配白酒那么烈的饮品，就会很容易导致上火，甚至引起牙齿发炎。　　牛腩+红糖：在吃完牛腩的时候，就不要喝红糖水了，否则会引起腹胀，导致肠胃不适哦！　　牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的话，这样的搭配并不利于身体对这两种食物各自的营养素的吸收，这岂不是浪费粮食了吗！　　焖牛腩吃太多会燥热吗　　多好吃的食物都不能一次性吃太多，不仅胃可能发生不适，甚至还会影响未来几天的胃口。就像焖牛腩一样，虽然很好吃，很下饭，但是并不能经常吃太多，避免上火哦。　　Q：焖牛腩吃太多会燥热吗？　　A：其实是会的。　　别以为在冬天吃就没问题。牛腩属于红肉，带有一定的热性，加上人们在做牛腩的时候往往会加入八角、桂皮等同是燥热的配料，所以吃太多会引起上火，甚至牙齿发炎呢！　　吃牛腩的时候建议最好还是搭配白萝卜一起焖，牛腩热性，白萝卜凉性，一热一凉，简直是神搭配！

5，红烧牛腩怎么做

材料: 牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 做法: 1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。 2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。 3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。 4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。 6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。 8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。小诀窍: 1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。 2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。 3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。 4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃. 此菜谱转载自网络，并没有得到作者（圆猪猪）的授权，如果你认识创作者，可以让其过来认领，或要求删除。

6，煲牛腩用什么调料

主料：焯过水的牛腩，清水煮半熟萝卜块配料：盐，糖，酱油，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，十三香粉，胡椒粉酱料：蚝油，柱候酱，做法：1，爆香姜，蒜，花椒，八角，桂皮，落牛腩炒2，加入盐，糖，蚝油，柱候酱，胡椒粉，加入十三香粉兑开的水（由于这粉有沙子，所以用水兑开，只用上面的水。）3，等到锅里的牛腩烧开后，全部倒入电饭煲里，焖2个小时。4，把牛腩倒出来，将半熟萝卜块置于煲底，再把牛腩倒回去，继续焖30分钟。5，大功告成！

基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可.1、牛腩切小块，先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干。2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧看图这是去除了血水的牛腩和料包。3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时用高压锅弄的压了分钟，这就完成了基本的牛腩.其他做法：材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。辣味牛腩用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。做法：①西生菜洗净待用。②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用。④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒。⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。将牛腩放上面便可供食。红烧牛腩原料：主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法：1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

7，牛肉腩如何做

1、酱牛肉其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。红烧牛腩菜系：湖南菜原料：主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

白萝卜炖牛腩原料：牛腩500G、白萝卜300G、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。做法： 1、牛肉、白萝卜切块； 2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用； 3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒,加入酱油.糖翻炒均匀； 4、加入水没过牛肉,加入盐蒜大料葱段姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟； 5、加入白萝卜块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至萝卜软烂即可

牛腩大多是炖着吃。酱牛肉需要牛腱子来做。

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先切小块，再焯水，加当归，鱿鱼干入高压锅压15分钟，再加入萝卜煮熟，加调味即可。

牛腩炖萝卜、牛腩炖柿子都比较好吃的，牛腩切块用高压锅先压熟，再炖制。