油脂氧化会产生大量有毒氧化分解的物质,同时使油脂发生氧化分解氧化聚合氧化酸败和氧化回味，导致其成分的理化性质发生变化，所以氧化回味,油脂氧化首先，单氢过氧化物氧化和多氢过氧化物氧化in/有所增加,油脂氧化:主要包括三种类型，分别是油脂自动氧化光氧化和酶-1。
1、放久了的橄榄油还能用吗?可以怎么用?保质期内可以食用，之后不建议使用。橄榄油的保质期是由国家相关检测检验机构检测后规定的，在保质期内可以保证橄榄油的食用安全。食用油存放时间长，含有较多的植物残渣，会导致油脂酸败。食用油中含有亚油酸成分，容易与空气中的氧气发生反应。这种现象叫做油脂 氧化。油脂水解等一系列反应可生成具有特殊气味的小分子醛、酮、羧酸氧化过渡氧化等分解产物，刺激性味道为油脂-1。
2、解释 油脂酸败的原因,如何避免或减慢 油脂的酸败?油脂酸败的原因及预防油脂酸败的原因可能有两种，一种是油脂原料组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解过程，另一种是纯化学过程，即在空气中；阳光温度作用下的一系列变化。空气中的氧气直接参与油脂 氧化的反应。氧气浓度越大，油脂 氧化的速度越快，对油脂酸败的纯度要求越高，贮存条件适宜。油脂通常通过以下方法防止变质。主要是油脂中残留的植物组织残体和外界微生物污染共同作用的结果。因此，在加工过程中，防止残留的植物残渣，尽可能避免微生物污染，是防止油脂在贮藏过程中酸败的重要措施。水分是阻止酶的活性和控制微生物生长繁殖的重要条件。因此，水分也是加速油脂酸败过程的重要因素。根据我国规定，油脂中的水分不得超过0.2%。它应该在不透明的容器或绿色玻璃瓶中使用。因为阳光和空气会促进油脂 氧化，所以不一样。紫外紫光和蓝光可以加速油脂 氧化，绿光和褐光不能。So 油脂应置于不透明容器或绿棕色玻璃瓶中，密封，避光保存，尽可能避免阳光和空气。控制储藏室的温度。较高的温度也能促进油脂 氧化，所以油脂仓温要低一些。此外，铁、钢、锰、铬、铅等金属元素可以起到催化剂的作用，加速油脂酸败。因此，在加工过程中，可以添加anti-氧化，但Anti-氧化的使用应符合国家的要求。酸败油脂不仅破坏了部分脂溶性维生素，还使食物的营养价值完全不能食用。此外，酸败油脂还可同时破坏胃肠食物中摄入的维生素，酸败油脂还可产生醛酮类等有毒物质，影响体内正常代谢，危害身体健康。
3、衡量 油脂 氧化稳定性有哪些指标?1。油脂 氧化首先，单氢过氧化物氧化和多氢过氧化物氧化in/有所增加。同时使油脂发生氧化分解氧化聚合氧化酸败和氧化回味，导致其成分的理化性质发生变化，所以氧化回味。诱导期与氧化期之间某些性质的变化，如氧化值的吸氧量、挥发性物质的含量、折光率、比粘度颜色差异较大，所以我们可以通过测量某一性质和某一指示信号的变化来反映油脂 12345677。衡量油脂 氧化稳定性的指标有:超过氧化产生的物质的量:。碘量法:原理是油脂过氧化物质和碘化钾。这样，通过测量碘的含量就可以间接得到氧化物质的含量。POV是100g油脂medium氧化substance氧化碘化钾析出碘的克数。是。油品氧化诱导期的终点是产品值达到100 meq/kg...硫氰酸铁法:其原理是亚铁离子可以被双氧水氧化product氧化转化为三价铁离子。
4、食用油会 氧化吗?食用油容易变质，因为油脂自动发生氧化。油脂 氧化会产生大量有毒氧化分解的物质。人如果长期食用降解的油脂会造成细胞衰竭，诱发多种疾病。油脂 氧化，氧化后会引起酸败，产生难闻的气味。油脂的酸败不像食物腐败发霉那样容易引起人们的注意。当我们闻到异常气味时，油脂的含量已经大大超过了国家标准值。所以为了避免食用油变质，最好买小容量的桶装油。
5、防止食用 油脂的 氧化的措施油脂氧化的过程基本可以分为两个阶段。第一阶段是诱导期，期间氧化慢慢积累，但对油脂的风味没有明显影响。第二阶段，不饱和键与氧反应，导致过氧化物快速组装氧化并快速分解。产生大量氧化产品，出现酸败气味。所谓抗氧化就是尽可能延长诱导期。目前大部分抗-氧化剂，包括最常用的BHABHT，都是有效的自由基吸收剂，能迅速阻止自动氧化反应。
需要强调的是，使用抗-氧化剂是防止油脂在一段时间内酸败的重要措施，但只是这个预防工程的重要一环，其他环节必须齐头并进，才能取得满意的效果。光照是影响油脂在储存过程中风味的最主要因素。目前，透明塑料瓶被广泛应用于食用油包装。透明塑料瓶本身是不遮光的，但是销售店的灯光一般都很强。当油脂被照亮时氧化的数值会增大，也会促进油脂的返色反应，气味特别难闻。
6、 油脂自动 氧化三个阶段公式油脂自动氧化三段式是触发RH到 H转移:R O2到ROO RH RH到ROOH R终止:R R到R-RR ROO到ROOR。在引发期，少量脂肪被光热或金属催化剂活化，使与其双键相邻的亚甲基碳原子的一个H原子解离形成不稳定自由基。在增殖期，当O2存在时，自由基可与O2结合生成氧化自由基。-1的自由基与脂肪分子反应生成氢氧化 ROOH和自由基r。
7、名词解释 油脂、 油脂乳化、 油脂 氧化油脂:油脂统称为油脂。它是油料种子成熟过程中糖转化形成的复杂混合物，是油料种子中的主要化学成分，油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。它是饲料原料的重要组成部分，油脂 氧化:主要包括三种类型，分别是油脂自动氧化光氧化和酶-1。通过-1油脂-1/1/的三种主要方式，过氧化氢/1/可以继。
