大中型厨房一般有以下岗位:1水案,3-1厨房设计原则三:坚持生熟分开的原则酒店菜肴的加工会有很多品种，生熟分开处理，避免交叉污染,对于酒店厨房，整体面积应该是面积的10%左右,中餐厨房岗位根据厨房工作实际情况设置,酒店厨房设计有以下原则,酒店厨房有哪些设计原则。
酒店厨房有哪些设计原则？我来给你一个答案。酒店厨房设计有以下原则。1 -1厨房设计原则1:整体布局要合理。对于酒店厨房，整体面积应该是面积的10%左右。同时设计必须符合消防规定，也要保证整体的卫生条件厨房以及环保的一些相关标准。合理的布局可以保持整个操作的流畅，正确的配置也是一个非常重要的基本原则。
3-1厨房设计原则三:坚持生熟分开的原则酒店菜肴的加工会有很多品种，生熟分开处理，避免交叉污染。同时，熟食必须有专人操作，有专门的储物柜放置熟食，有专门的消毒柜防止污染。一些生食也需要冷藏或消毒来保持新鲜。4-1 厨房设计原则四:冷热分离、干湿分离的原则厨房原料加工区必须与整个烹饪区分开，所以烹饪食物时产生的热量和油烟会对原料产生一定的影响，从而影响食物的新鲜度，加速食物。
2、 酒店 厨房岗位职责中餐厨房岗位根据厨房工作实际情况设置。大中型厨房一般有以下岗位:1水案。主要负责烹饪原料的初加工，保质保量按时向切配岗提供清洁物料，负责本区域的卫生工作。负责各种原料的切割和熟化，与采购部一起制定出急需采购的原料和第二天的原料，做好各种原料的整理和保管工作，包括半成品原料和熟原料，为员工当天的饭菜准备原料，负责原料卫生和质量安全，做好区域的日常卫生。
这个区域是做成品菜的地方，也是厨房工作的重点。这方面的工作包括:负责菜品的烹饪工作和烹饪质量，加工调配制作各种菜品所需的半成品调料，完成原料的初步烹饪处理和煲汤，按需收集调料并保管，做好区域的日常卫生，莲花台是原料加工成蔬菜的最后一道工序，工作弹性大，可以配合切配岗、炉岗。具体工作包括:切配菜品的小配料，如青椒丝、葱丝、姜丝，准备菜品的装饰品，如法国香菜、胡姬花的雕刻，准备好灶台区烹饪的所有调料，如生蚝油、番茄酱、淀粉、精盐、酱油、料酒等，负责最终的整形，配型和磨边，并做好该区域的日常卫生工作。
