桂鱼的做法，桂鱼怎么做才好吃

本文目录一览

1，桂鱼怎么做才好吃
2，桂鱼的做法
3，桂鱼的做法红烧桂鱼怎么做好吃红烧桂鱼的家常做法
4，桂鱼的做法大全
5，干烧桂鱼的做法干烧桂鱼怎么做好吃
6，桂鱼怎么做才好吃呢
7，桂鱼怎么做

1，桂鱼怎么做才好吃

清蒸和红烧咯！

来拿点分，不好意思啊

评个人的口味！

貌似是清蒸。。。

我觉得清蒸最好吃

武汉有个做法叫臭桂鱼

桂鱼怎么做才好吃

2，桂鱼的做法

菜名: 麒麟大桂鱼　　所属菜系: 粤菜　　特点: 味美，色五彩　　原料: 桂鱼1条，1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许　　制作过程: 一．将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二．将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。三．将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。四．将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。　　2;　　红烧桂鱼的做法：　　用料：　　桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。　　制作方法：　　将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。　　特点：　　色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。　　3;　　铁板桂鱼　　原料　　主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸1张约20厘米见方。　　调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。　　制法　　1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。　　2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。　　3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。　　特点　　鱼肉香嫩，菜式别有情趣

桂鱼的做法

3，桂鱼的做法红烧桂鱼怎么做好吃红烧桂鱼的家常做法

加入花椒粒、白糖、盐、水调成汁4.锅内放油5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色，加水浸过鱼身6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁、姜蒜切片3，加入适量的酱油.把切好的葱姜蒜放入碗中、大料转小火慢炖1.桂鱼刮鳞去内脏洗净2.葱切段

菜系:川菜菜谱。原料:活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。做法:1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝;2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁;3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。

加入适量的酱油、姜蒜切片3.把切好的葱姜蒜放入碗中.葱切段：桂鱼辅料：油盐白醋葱花椒姜料酒白糖大料步骤1.桂鱼刮鳞去内脏洗净2红烧桂鱼做法主料.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右、白糖、盐、水调成汁4.锅内放油5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色6

桂鱼的做法红烧桂鱼怎么做好吃红烧桂鱼的家常做法

4，桂鱼的做法大全

　　桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。下面我跟你分享一下桂鱼的做法大全。　　一、鸳鸯桂鱼的做法　　材料　　活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。　　做法　　1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。　　2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。　　3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。　　4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。　　小诀窍　　特点　　外酥内嫩，造型美观。　　二、红烧桂鱼的做法　　材料　　桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油　　做法　　1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用; 　　2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用; 　　3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒; 　　4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁; 　　汤汁浓稠后，加入少许陈醋; 　　5、起锅后滴入少许香油。　　三、清蒸桂鱼的做法　　材料　　桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙　　蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半　　做法　　1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。　　2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。　　3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。　　4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。　　5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。　　6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。　　四、松鼠桂鱼的做法　　材料　　桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油　　做法　　1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干　　2.各种配料洗净备用　　3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下　　4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉　　5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹　　6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上　　7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉　　8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型) 　　9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中　　10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型) 　　11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起　　12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁　　13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油　　14.起锅浇在鱼身上即成

5，干烧桂鱼的做法干烧桂鱼怎么做好吃

干烧桂鱼的做法：【主料】鳜鱼500克、猪肉(肥瘦)100克【辅料】盐5克、泡椒10克、白砂糖20克、植物油30克、醋10克、小葱50克、酱油40克步骤：1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；3.将肥瘦猪肉剁成细末；4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；5.泡红辣椒去籽剁细；6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘；12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

干锅桂鱼的做法步骤1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒汁腌制入味待用。2、大蒜子去蒂;红尖椒切滚刀块;紫苏叶切碎;干椒切段;余下的5克姜切片，葱切段。3、锅置旺火上，下入植物油，烧至七成热时，下入桂鱼仔炸至金黄色捞出。4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣酱、大蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼仔，烹入白醋、料酒，下红尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段即成。

6，桂鱼怎么做才好吃呢

【菜名】醋椒桂鱼【特点】色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。【原料】桂鱼1条(约700~800克)。【制作过程】 (1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特点色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。

香炸桂鱼原料:桂鱼一条芝麻100克，盐、姜汁、酒葱，生粉各少许、鸡蛋1只。做法:1. 桂鱼洗净，取肉，留鱼头鱼尾。2. 鱼肉漓干切成菱形状加入盐、姜汁、酒、葱腌30分钟。3. 将鸡蛋与生粉拌匀，鱼肉沾上粉浆，撒上芝麻放入五成热油中炸三分种左右盛起。再等油温升至八成热时将鱼肉回锅炸至金黄色上盘，鱼头及鱼尾炸熟后放在鱼肉两边，即可上桌松鼠桂鱼--- 原料：做法：将活桂鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，并在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部;斩去脊骨，鱼皮朝下片去胸刺，然后在鱼肉上先斜刮，刀的距离约3.3厘米，后直刮，刀的距离约1厘米，成菱形刀纹，用料酒15克，盐1克，放入碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，然后再滚沾上干淀粉，并用手提起鱼尾，抖去余粉，待用。将番茄酱放入碗内，加猪肉汤、糖、玫瑰醋、盐、湿淀粉，一起搅拌成调味汁待用。旺火热锅，舀入熟猪油烧至八成热时，将刮好的鱼肉翻卷，翘起鱼尾，成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用铁筷夹住另一端，放入油锅，炸约20分钟，使其成形，然后松手，让鱼肉坠入油锅中，舀热油浇在鱼肉、鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡黄色，捞出;待油温再烧至八成热时，将鱼肉和鱼尾复炸至金黄色，捞出，装入长圆盘中，稍稍檄松鱼肉，装上鱼头，拼成松鼠形。在复炸鱼的同时，另用旺火热锅，舀入熟猪油100克，放入虾仁过油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，投入葱段，炸至金黄色、发香，加入蒜瓣末、香菇丁、青豌豆，煸透，倒入待用的调味汁拌匀，浇入熟猪油，淋上芝麻油，，起锅浇松鼠鱼的全身，撒上过油的熟虾仁即成。我最爱吃的还是清蒸桂鱼！！！

7，桂鱼怎么做

红烧桂鱼的做法: 用料: 桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法: 将杀好的桂鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。特点: 色泽红亮,蒜香浓郁,皮焦肉嫩,咸鲜微辣。

鸳鸯桂鱼材料活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。做法1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。桂鱼排骨材料桂鱼，花香藕，盐，料酒做法1、桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。柠汁辣味烤桂鱼材料桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯，红辣椒，辅料：黑胡椒碎，盐，橄榄油做法1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。鱼烤好了黄色柠檬片，绿色香菜叶，红色尖椒圈，紫色的洋葱丝，黑色的胡椒粒，五彩缤纷，烤熟的桂鱼味道跟清蒸的一样，可是口感上更有嚼头，弹牙的感觉，（一看就是优质蛋白），甚至比超市里的冷冻黄花鱼，还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里，顺便就去除了鱼固有的腥气，可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。松鼠桂鱼材料桂鱼青豆胡萝卜玉米粒番茄酱葱生姜蒜头醋糖料酒生粉盐做法1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。3、油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。4、炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。

清蒸或者红烧或者松鼠桂鱼都好好次

材料桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒； 4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋； 5、起锅后滴入少许香油。

【菜名】醋椒桂鱼【所属菜系】全部【特点】色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。【原料】桂鱼1条(约700～800克)。【制作过程】 (1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1～2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4) 用开水把桂鱼烫4～5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特点色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。