锅盔的做法，锅盔有几种吃法捏

本文目录一览

1，锅盔有几种吃法捏
2，锅盔的做法
3，锅盔怎么做
4，锅盔的做法
5，红糖锅盔的做法步骤图红糖锅盔怎么做好吃
6，谁能教我锅盔的做法
7，香酥麻辣锅盔怎么做好吃香酥麻辣锅盔的家

1，锅盔有几种吃法捏

锅盔的吃法陕西的烧饼最初是很大个的，并且极厚，有点象古战争时代的头盔，所以俗名叫锅盔。大概标准是：直径20厘米以上，十厘米厚，无水分，硬实。怎么吃就成了问题：））农业基本上靠手工与劳力的年代，春忙时，劳动力不可能回家吃饭，因为来回的路途中使用的时间和行走所需耗费的体力不适合地踞家远的劳动力，所以就在冬闲时把饼做好，然后春忙的时候用做午饭。而此时，储存又成了问题，如果做好了存放时间久，会霉变，因此，又在成料中加了黄豆粉和盐巴，并用平底锅文火慢慢的焙，一直到饼身裂口，无水分为止，然后挂在墙上继续风干。到了春忙时，取下来用布包了去上地，干到中午，用石头砸成几半块，取出一块来，找个有水的小溪，站在水中间，把饼抛到上游2.3十米远的地方，然后洗洗脸，洗洗手，饼顺着溪水漂下来时也泡软了些，然后开吃。以前陕西有谚语：八水绕长安。说明陕西水资源丰富。要是有机会，欢迎大家到陕西用正宗的方法吃饼：））香的很呢。

锅盔有几种吃法捏

2，锅盔的做法

主料：中筋面粉500克、水260-280克、玉米油30克、奶粉10克、猪肉馅300克、榨菜80克。辅料：盐适量、姜末5克、葱末10克、高汤20克、白糖1勺、白胡椒粉2克、熟白芝麻少许、生抽酱油2勺。步骤：1、把肉馅放入厨师机桶内，高汤、姜末、葱末也一并放进去。（若家里没有高汤可放点鸡精提味）。2、接着把榨菜剁碎直接倒入桶内，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味，启动厨师机1-2档搅拌5-10分钟，均匀即可。（这里盐一定不要多加，榨菜本身就很咸，口味比较清淡的小伙伴可以不加盐）。3、面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入厨师机面桶内，揉成光滑面团即可。4、揉好的面团放入盆里，表面涂抹一点植物油，醒面至少20分钟。5、面团醒好后，根据烤箱的大小分小剂子，我的烤箱是62升的烤盘比较大，每个小剂子约80-85g，取出一块面团，用手压扁，不需要擀面杖，面团是非常软的，直接放在手掌上压扁即可。（面团一次不能全部烘烤，每次分出适合的小剂子，余下的保鲜膜密封保存）。6、包上馅料，馅料的多少根绝个人喜好调整。7、收口捏紧，轻轻搓成椭圆形。8、在手里轻轻压扁，转移到烤盘上，压扯成长方形，饼的长度压成烤盘的宽度即可，再在表面撒上少许白芝麻，轻轻压一下。（饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系，不影响口感）。9、烤箱230度预热十分钟，放入烤盘烤至一面金黄（大约十分钟），取出烤盘，锅盔表面刷上一层薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黄（大约10分钟），然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻会正面，再次放入烤箱烘烤5-10分钟即可。10、取出烤盘，家常版的锅盔就完成了，锅盔外皮非常脆，颜色比较深，可根据个人喜好调整时间哟。

锅盔的做法

3，锅盔怎么做

今天中午小编在路边买了份锅盔酸辣粉吃，要知道小编是最讨厌这种油炸性面食的，但是真的吃了一次之后，小编发现：“真的是太好吃啦！”后悔当初错过这道美食那么久......锅盔作为一种地方特色美食，不知道大家都吃过没有？吃过的发表一下看法，没吃过的可以学着做给自己吃啦~自己家做的卫生安全，一点也不比外边卖的差哦~用料：面粉300g水175g干酵母2g花椒粉6g盐7g猪肉馅160g生姜粉12g白胡椒粉4分之1茶匙椒盐6g葱15g油30g步骤1、和面。面粉倒入盆中，加入酵母和温水，搅拌均匀后揉成一个光滑的面团，醒大约20分钟。和面2、猪肉馅中加入生姜粉12g（姜切成末也可以）、白胡椒粉四分之一茶匙、椒盐、盐、葱末、油10g,搅拌均匀。拌馅3、做油酥。锅里倒入油，油热加入面粉、花椒粉和盐，搅拌均匀，油酥就做好了。油酥4、做锅盔。将发好的面揉好，切成大小均匀的剂子。面剂子5、做锅盔。案板上刷一层油，将剂子擀成牛舌状，表面涂上一层油酥，再铺上肉馅，随后将铺有肉馅和油酥的面片卷起来擀成饼状。锅盔6、炸锅盔。在平底锅里面放入适量的油，然后把擀好的面饼放入平底锅里，把面饼煎到两面都是金黄色。因为仅靠平底锅炸锅盔并不能炸熟，所以接下来就把煎好的饼放入烤箱烤15分钟，这样美味的锅盔就做好了。锅盔这样好吃酥脆的锅盔就做好了，有兴趣的小伙伴们可以试着做一下哦~说起来比较难，其实做起来并不难，大家也可以根据自己的口味将调料适当增减。锅盔酥脆的关键就在于油酥，小时候最喜欢吃的就是油酥油条，油酥锅盔......你们呢？

锅盔怎么做

4，锅盔的做法

四川鲜肉锅盔的制作方法主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；份量：7个；制作方法： 1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时； 2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考； 3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好； 4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟； 5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟； 6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用； 7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可； 8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右； 9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。。荆州锅盔的详细做法主料小麦面粉250g水150g酵母2g 辅料糖20g盐1g油适量五香粉适量老抽适量肉末适量咸菜适量白芝麻适量步骤荆州锅盔的做法步骤11.面粉放入面包桶内荆州锅盔的做法步骤22.加入白糖荆州锅盔的做法步骤33.加入盐荆州锅盔的做法步骤44.将酵母粉放入中间荆州锅盔的做法步骤55.加入温水荆州锅盔的做法步骤66.用筷子辅助搅拌成絮状荆州锅盔的做法步骤77.然后将面团揉至扩展阶段荆州锅盔的做法步骤88.发酵至两倍大荆州锅盔的做法步骤99.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料荆州锅盔的做法步骤1010.醒发好的面团重新揉匀排气荆州锅盔的做法步骤1111.分割成四份荆州锅盔的做法步骤1212.取一份面团擀成大薄片荆州锅盔的做法步骤1313.均匀的撒上五香粉荆州锅盔的做法步骤1414.沿边卷成长条状荆州锅盔的做法步骤1515.从一头卷成圆形荆州锅盔的做法步骤1616.按扁荆州锅盔的做法步骤1717.放入馅料荆州锅盔的做法步骤1818.将馅料包好之后收口向下荆州锅盔的做法步骤1919.擀成牛舌状荆州锅盔的做法步骤2020.刷上涂料荆州锅盔的做法步骤2121.撒白芝麻荆州锅盔的做法步骤2222.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯荆州锅盔的做法步骤2323.放入预热好的烤箱，200度，20分钟荆州锅盔的做法步骤2424.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油荆州锅盔的做法步骤2525.继续烤3分钟即可求公安锅盔的做法要详细做法特别是面粉的做法谢谢公安锅盔的做法： 1、500克面粉，和水，放酵母粉，静置，盆上盖湿布，和软一点。夏天，2个小时即可，不可发得太过了。取出来，加一小撮白碱粉，揉光。 2、将面坨分成5小块，擀成牛舌头状。撒盐，撒胡椒。由于我不能吃猪油，所以只撒了盐和胡椒粉。这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小坨，拌上瘦肉末和小葱，加一点五香粉，各取一小坨，放在每块牛舌头上。然后卷起牛舌头，包住猪油瘦肉末混合物，两边封口，放置面板1分钟。 3、包好料的面坨，再用擀面杖擀成牛舌头状，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小喷壶喷，也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。烤箱150度上下预热5分钟把牛舌头面饼直接放在烤盘里，送入烤箱，温度调至180度。 4、8分钟，表面鼓起焦黄即可。刷上点辣椒酱，干掉3个没问题。扩展资料锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！制作工艺 1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。参考资料：锅盔.百度百科。荆州锅盔的详细做法主料小麦面粉250g水150g酵母2g 辅料糖20g盐1g油适量五香粉适量老抽适量肉末适量咸菜适量白芝麻适量步骤荆州锅盔的做法步骤11.面粉放入面包桶内荆州锅盔的做法步骤22.加入白糖荆州锅盔的做法步骤33.加入盐荆州锅盔的做法步骤44.将酵母粉放入中间荆州锅盔的做法步骤55.加入温水荆州锅盔的做法步骤66.用筷子辅助搅拌成絮状荆州锅盔的做法步骤77.然后将面团揉至扩展阶段荆州锅盔的做法步骤88.发酵至两倍大荆州锅盔的做法步骤99.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料荆州锅盔的做法步骤1010.醒发好的面团重新揉匀排气荆州锅盔的做法步骤1111.分割成四份荆州锅盔的做法步骤1212.取一份面团擀成大薄片荆州锅盔的做法步骤1313.均匀的撒上五香粉荆州锅盔的做法步骤1414.沿边卷成长条状荆州锅盔的做法步骤1515.从一头卷成圆形荆州锅盔的做法步骤1616.按扁荆州锅盔的做法步骤1717.放入馅料荆州锅盔的做法步骤1818.将馅料包好之后收口向下荆州锅盔的做法步骤1919.擀成牛舌状荆州锅盔的做法步骤2020.刷上涂料荆州锅盔的做法步骤2121.撒白芝麻荆州锅盔的做法步骤2222.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯荆州锅盔的做法步骤2323.放入预热好的烤箱，200度，20分钟荆州锅盔的做法步骤2424.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油荆州锅盔的做法步骤2525.继续烤3分钟即可。公安锅盔的做法和配比用料1（主面团）：面粉150克；鸡蛋25克；盐1克；酵母1/2TSP；温水75克；用料2（烫面团）：面粉75克；开水60克；色拉油1勺；用料3（油酥）：肥肉50克；面粉25克；花椒少许；胡椒少许；五香粉少许；盐少许；用料4（猪肉馅）；五花猪肉100克；色拉油2小勺；姜末1小块；花椒粉1小勺；胡椒粉1/2小勺；五香粉1/2小勺；盐适量；小葱2根。公安锅盔的做法 1、主面团的材料全部混合，揉成面团2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末7、拌均匀，待用8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料9、拌均匀，待用10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分11、再卷起来12、立起来，再压扁13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）14、抹上鲜肉馅15、卷起16、立起来，压扁17、略擀成圆片，入热油锅18、中小火煎，煎至两面黄19、取出，控油，放入烤盘。 170度，中层，10分钟20、取出。军屯锅盔的做法 “酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 “酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。不知道对不对诶。谁能教我锅盔的做法制作原料方法：发酵、烙烤味型：淡香味，麦香味原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。编辑本段制作工艺 1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。编辑本段风味特点色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔编辑本段制作方法随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤（水温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。编辑本段锅盔特点锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。陕西八大怪之一--锅盔入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。军屯锅盔的做法 “酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 “酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。不知道对不对诶。。。。。。

5，红糖锅盔的做法步骤图红糖锅盔怎么做好吃

食材食谱热量：924.2(大卡)主料面粉200克红糖 40克方法/步骤温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大红糖小锅盔做法红糖加面粉混合均匀红糖小锅盔做法发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂红糖小锅盔做法取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅红糖小锅盔做法像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼红糖小锅盔做法做好的面饼红糖小锅盔做法锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖红糖小锅盔做法中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好红糖小锅盔做法END注意事项揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;红糖馅，红糖与面粉的比例是4：1;如果是白糖馅：白糖与面粉的比例是3：1;饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来;火不能大，否则面饼不易发起来;盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

用料中筋面粉 200g 糖 20g 酵母 1.8g 水 90克红糖馅儿红糖 80g 开水少许低筋面粉少许芝麻少许不粘平底锅一个古早味红糖锅盔的做法 1、面团中筋面粉200克，水90克，糖20克，酵母1.8克，全部放在一起扔在厨师机里揉起来，直到揉成一个光滑柔软的面团，然后放在温暖潮湿的地方发酵一个小时，到面团两倍大为止。古早味红糖锅盔的做法步骤1 2、红糖馅儿面团发酵的时候做红糖馅儿，红糖80克加少量开水化开，一定要注意不要有小疙瘩，要不然擀面的时候很容易把面皮戳破，红糖就会流出来，然后加入适量的低筋面粉，自己试着加，基本能成团就可以。古早味红糖锅盔的做法步骤2 3、发好的面团拿出来，揣粉，排气，分成与馅儿一样多的面团，包入红糖馅儿，蘸芝麻然后擀开。古早味红糖锅盔的做法步骤3 4、烘烤平底锅不用放油，直接把锅盔放上去，中小火干烤，正面反面烤上色为止，这个时候面饼会鼓起来，把它竖起来放在锅沿儿边，经常转动一下，大概五六分钟就烤熟了。出锅，趁热吃，不过要小心红糖烫嘴巴[偷笑][偷笑]，又香又甜，我儿子一口气可以吃两三个，而且红糖吃了比白糖营养哦

6，谁能教我锅盔的做法

　　制作原料　　方法：发酵、烙烤　　味型：淡香味，麦香味　　原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。　　编辑本段制作工艺　　1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。　　2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。　　编辑本段风味特点　　色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。　　继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔　　编辑本段制作方法　　随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。　　编辑本段锅盔特点　　锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。陕西八大怪之一--锅盔　　入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

7，香酥麻辣锅盔怎么做好吃香酥麻辣锅盔的家

用料主面团#普通面粉300克鸡蛋50克温水150克酵母4克盐2克热面团#普通面粉150克开水120克食用油(我用的是猪油)30克油酥#猪油150克普通面粉90克盐适量胡椒适量五香粉适量调味油#食用油200克八角3个洋葱半个桂皮3块花椒随手一抓姜蒜片适量馅儿#五花肉250克郫县豆瓣酱50克姜蒜末适量料酒适量孜然粉适量，可以多放芝麻粉适量五香粉适量辣椒粉适量耗油适量熟芝麻适量小葱花适量步骤 1主面团所有材料揉成一个光滑的面团，温暖处发酵至两倍大！我是放在烤箱里发酵的！步骤 2主面团发酵的时候，我们开始做热面团！注意，热面团的30克油此时不用！此步只用开水和面！步骤 3揉成团即可，盖上盖子待用！步骤 4将150克猪油倒锅里烧热，趁热倒入事先准备好的面粉，做成油酥，油酥可以根据自己的喜好加其它调料！这个随意！如果没有猪油，就用食用油也可以！但起酥效果猪油最好！如果您做出来不觉得酥酥的，别怪我没提醒您哦！我用的是猪油！步骤 5开始做调味油！调味油就是让您的馅儿更美味，这可以说是核心，如果您狠懒惰，此步可以忽略，但做出来的锅盔味道不美妙，别怪我没提醒！总之我是把我的做法原汁原味的写出来！言归正传哈，准备好调味油中的材料！洋葱切丝，蒜姜切片！步骤 6锅里放油，将这一步的材料倒入锅里，中小火慢炸！步骤 7所有的材料炸干炸黄，如图所示！步骤 8渣捞起来不要！步骤 9调味油做好！盛起来！很香！步骤 10留适量调味油放锅里步骤 11将豆瓣酱放锅里步骤 12小火炒出红油步骤 13冷却待用！步骤 14开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！步骤 15放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！步骤 16放到一个大碗里！步骤 17放入刚刚做好的酱！步骤 18放菜谱中肉馅的其他材料步骤 19孜然粉可以多加点，我每次放得很多！因为我特别喜欢这个味道！步骤 20放入芝麻！步骤 2放入耗油步骤 22该放的想放的都放进去！步骤 23搅拌均匀，肉馅做好！香得不得了！步骤 24哈哈，如果您喜欢葱，现在可以加进去，当然也可以不加，随自己！步骤 25忙活了半天，主面团也发好了步骤 26把先前做好的热面团加进来跟主面团一起揉均匀！然后在加入热面团中的食用油，此处我加的也是猪油，您随意！步骤 27揉成光滑的面团！步骤 28分成六等份！步骤 29擀成，可以擀长一点，均匀刷上油酥！步骤 30卷起来步骤 31”竖起来，用手压扁步骤 32继续擀成长条状，擀长一点，我大约擀35厘米长步骤 33抹上肉馅儿，喜欢馅儿多就多抹点，一个大约可以抹35克到40克！这个随自己！步骤 34这样卷！步骤 35卷成这样，我发现我好啰嗦！步骤 36竖起来压扁！步骤 37然后用手整成圆形，也可以用擀面杖擀成圆形，我是用手直接按的步骤 38放入烤盘，我的烤盘小，所以先烤四个再烤两个！烤前再涂一层调味油于表面！步骤 39烤箱提前预热230度！烤15到20分钟，随时观察，饼的个数不一样，烤的时间也有差别！步骤 40烤两个我用了15分钟，烤四个我用了20分钟步骤 41非常香酥，真的太好吃了

主料主面团面粉150g烫面团面粉75g油酥面粉15g猪肉馅100g辅料玉米油适量盐适量鸡蛋液25g酵母2g五香粉适量花椒粉适量辣椒粉适量胡椒粉适量葱花适量姜末适量温水75g开水60g鸡精适量步骤香酥麻辣锅盔的做法步骤11.盆里倒入主面团的面粉150g、鸡蛋液25g、盐1g、酵母2g、温水75g香酥麻辣锅盔的做法步骤22.和成面团进行发酵香酥麻辣锅盔的做法步骤33.盆中倒入面粉75g香酥麻辣锅盔的做法步骤44.再倒入开水60g，用筷子搅合香酥麻辣锅盔的做法步骤55.和成烫面团备用香酥麻辣锅盔的做法步骤66.用小火把花椒粒炒香香酥麻辣锅盔的做法步骤77.晾凉后，把花椒放入食品袋里，用擀面杖擀碎香酥麻辣锅盔的做法步骤88.擀碎的花椒粉备用香酥麻辣锅盔的做法步骤99.制作油酥：碗中放入面粉15g、花椒粉少许、胡椒粉少许、五香粉少许、盐少许、玉米油15适量香酥麻辣锅盔的做法步骤1010.搅拌均匀备用香酥麻辣锅盔的做法步骤1111.猪肉馅100g、盐、葱花、姜末、五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、玉米油少许，把肉馅搅拌均匀即可香酥麻辣锅盔的做法步骤1212.发酵好的主面团香酥麻辣锅盔的做法步骤1313.把烫面团放到发酵好的主面团里混合揉匀香酥麻辣锅盔的做法步骤1414.揉好后，加入少许玉米油继续揉匀香酥麻辣锅盔的做法步骤1515.把面团分5份香酥麻辣锅盔的做法步骤1616.把分好的面团擀成椭圆形，抹上油酥（不要太多）香酥麻辣锅盔的做法步骤1717.从上往下卷起来香酥麻辣锅盔的做法步骤1818.把两端的口捏紧，卷成团香酥麻辣锅盔的做法步骤1919.再擀成椭圆形，抹上肉馅香酥麻辣锅盔的做法步骤2020.从上往下卷起来香酥麻辣锅盔的做法步骤2121.卷好后，把两端捏紧香酥麻辣锅盔的做法步骤2222.卷成团香酥麻辣锅盔的做法步骤2323.都做好后放置5分钟香酥麻辣锅盔的做法步骤2424.擀成薄一点的圆饼香酥麻辣锅盔的做法步骤2525.放入油锅（油量稍多点），用中小火煎制香酥麻辣锅盔的做法步骤2626.一面煎上色后再翻面煎香酥麻辣锅盔的做法步骤2727.煎至两面金黄即可出锅香酥麻辣锅盔的做法步骤2828.改刀后即可享用！小贴士不能吃辣的可以不放辣椒面如果想再酥脆，可以在煎好后，再放入烤箱170度，中层烤制10分钟

1.泡发好的豌豆200克，用干布擦干水分。2.用7成左右的油温炸制，饼保持7成的油温。3.炸制的时候不要搅拌。4.待豌豆浮起来，就说明快炸好了，这时改小火，在炸3-4分钟。5.捞出，放在吸油纸上，撒上麻辣粉和盐。6.搅拌均匀。7.放入盘中，放凉再吃，非常的酥脆。