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面包发酵温度,面包发酵基本温度

来源:整理 时间:2023-12-23 23:50:29 编辑:五合装修 手机版

本文目录一览

1,面包发酵基本温度

35-40度

面包发酵基本温度

2,面包发酵的温度是多少多长时间比较好

38-40度,甜面包约1个小时,吐司类约40分钟,丹麦类月1.5小时

面包发酵的温度是多少多长时间比较好

3,面包醒发的温度是多少

面粉醒发主要靠发酵粉,最佳温度是在40~45度之间,在这种温度下发酵最快,许多烤箱都有醒发面粉功能,把已揉出手套膜的面团放入烤箱中醒发即可,非常方便。
面包最终醒发,就是入炉之前的醒发,温度是38c,湿度为80%。 如果是面团基础醒发,温度为28度,湿度不用,上面盖个塑料膜就行了。

面包醒发的温度是多少

4,面包的发酵温度和时间是多少

面包整形或成形加工后,应立即放入烤模或烤盘内(装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部,以防发酵、焙烤过程当中崩开),然后马上入发酵箱饧发。   (1)发酵的温度应维持在30-38度之间,相对湿度为80%-85%。   (2)一次性发酵的时间一般在2-3小时左右,发酵的程度应为7-8成,原有体积的2-3倍左右。以表面色泽洁白,无水珠,且具有一定的弹性时为佳。   (3)注意事项: 1.加工好的面包生坯装模或装盘之前,必须做好相关的卫生处理,以保证所生产的制品即可口,又干净卫生。 2.入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油,以防脱模时沾连,影响成品的美观性。 3.要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。

5,面包发酵要多高温度

基础醒发的理想温度为27℃,时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃,时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,面包的烘烤体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。扩展资料:面包的起源公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。连忙把面饼塞回炉子里去,想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。参考资料来源:搜狗百科-面包
面团第一次发酵温度一般是26-28℃,整形后第二次发酵一般是35-38℃,相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因,比如发酵过度,没有烤熟,烘烤过程中打开烤箱,面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。
发酵的温度是38度,湿度是78到84度,这是发酵面包的正常温度,到夏天其实都不需要用发酵箱发酵的!
四十度左右

6,面包发酵箱温度大概多少才合适

湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%。发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够。提到面包,大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。扩展资料:颜色区分1、白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。2、褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。3、全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。4、黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
发酵箱又名醒发箱。1、醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。2、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。扩展资料:醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。
湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%。发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够。
发酵的温度1般都在40度左右,夏天高温的天气室温就能够,冬季可以放暖气片上,太高的温度会把酵母菌杀死,太低则不能繁殖。
发酵温度在40-50度左右,发酵箱也要有一定湿度,才能发酵好。塌陷问题是面包中要有一定比例改良剂。
面团第一次发酵温度一般是26-28℃,整形后第二次发酵一般是35-38℃,相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因,比如发酵过度,没有烤熟,烘烤过程中打开烤箱,面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。
文章TAG:面包发酵温度基本面包发酵温度

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