牛腩做法，澳洲进口的肥牛腩怎么烧好吃

本文目录一览

1，澳洲进口的肥牛腩怎么烧好吃
2，牛腩的几种家常做法
3，粤菜特色菜五更牛腩怎么做
4，牛腩的做法
5，煲牛腩用什么调料
6，南门牛腩店里的做法
7，伊赛牛肉秘制牛腩做法

1，澳洲进口的肥牛腩怎么烧好吃

做法：牛腩洗净，冷水下锅大火烧开绰出血沫洗净备用葱一小段、姜两片、蒜三瓣、桂皮一小块、白芷一小块、草果一粒、良姜一小块、香叶两片、黄冰糖2块锅中倒入适量的油，热油放入冰糖带冰糖溶化成暗红色，放入牛腩翻炒上色加入葱、姜、蒜、桂皮、白芷、草果、良姜、香叶加入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀加入适量的开水水烧开放入适量的盐倒入九阳高压锅中，最低水位按炖/焖键，加压23分钟23分到了，重新按一遍米饭键，把汤汁收干。不过千万不要等它自动停了，那样就会糊掉。听到锅中吱吱作响，放气解压。打开锅盖，这样软烂入味的红烧牛腩就做好了。把做好的牛腩盛入碗中即可食用又香又软烂，非常好吃。

澳洲进口的肥牛腩怎么烧好吃

2，牛腩的几种家常做法

　　引导语：牛腩都有哪些家常做法，怎么做才能美味可口呢?以下是我整理的牛腩的几种家常做法，欢迎参考! 　　猴头菇炒牛腩　　主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克) 　　调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量) 　　1、猴头菇和甜椒洗净，切好备用。　　2、.烧好水，倒入牛肉焯水。　　3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。　　4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。　　小窍门：　　*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、　　*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。　　*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。　　*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。　　酱焖牛腩　　主料：　　牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量) 　　1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。　　2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。　　3、准备好需要的调味。　　4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。　　5、放入冰糖和姜蒜，炒香。　　6、放入黄豆酱，翻炒。　　7、放入洗净切块的`洋葱，翻炒均匀。　　8、放入焯过水的牛肉，翻炒。　　9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。　　10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。　　11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。　　12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。　　小窍门：　　1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。　　2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。　　3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。　　芋头牛腩煲　　主料：牛腩 (500克)芋头 (400克) 　　调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量) 　　1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出; 　　2、泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉搅拌均匀，腌制半个小时; 　　3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒; 　　4、煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒; 　　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来; 　　6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟; 　　7、将准备好的芋头块放入油锅中炸; 　　8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来; 　　9、将炸好的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟; 　　10、加入盐等调味料，大火收汁; 　　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火; 　　红烧牛腩　　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量) 　　做法　　1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水　　2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用　　3、胡萝卜、土豆切滚刀块　　4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用　　5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香　　6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒　　7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色　　8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟　　9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块　　10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了　　小窍门：　　生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。　　香辣回锅牛腩　　主料：牛腩 (适量) 　　调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量) 　　1、牛腩切块别切得太小　　2、准备食材　　3、牛腩冷水下锅焯水　　4、锅内放油放入大葱生姜八角桂皮花椒干辣椒陈皮草果香叶小火煸香　　5、加入豆瓣酱炒出红油　　6、加入焯好水的牛腩　　7、加入老抽生抽白糖料酒煸香　　8、加入热水小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用　　9、锅内放油加入大蒜生姜香叶干辣椒煸香　　10、放入洋葱炒香　　11、加入牛腩　　12、加入鸡精盐老抽加入芹菜翻炒均匀即可出锅　　13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量) 　　14、牛腩洗净，切成块。　　15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。　　16、倒入冷水，水要没过牛肉腌制7-8小时。　　17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。　　18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。　　此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。

牛腩的几种家常做法

3，粤菜特色菜五更牛腩怎么做

主料：牛腩600g辅料：西红柿1个青蒜1根葱适量姜适量蒜适量调料：酱油适量鸡精适量八角适量水淀粉适量豆瓣酱适量(辣) 植物油适量江米酒适量高汤适量白糖适量五更牛腩的做法：1.番茄洗净，切块；青蒜洗净，切斜段。2.牛腩洗净，切块，放滚水中焯五六分钟，去除血水后捞出，过凉。3.把牛腩放入大碗中加入一半葱段和姜片，再加入番茄，米酒。作角和适量水淹过牛腩，移入电锅蒸40分钟，取出备用。4.锅内倒油烧热，爆香蒜片，葱段，加辣豆瓣酱、鲜汤煮滚，再加煮好的牛腩及鸡精、白糖、酱油煮透，啊后加入水淀粉勾芡，撒上青蒜即可。该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜五更牛腩怎么做

4，牛腩的做法

　　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由我为大家带来牛腩的做法大全，大家一起去看看吧! 　　牛腩的做法篇1 　　牛腩的做法——芋头牛腩煲　　　　食材：　　主料：牛腩 (500克)芋头 (400克) 　　调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量) 　　做法：　　1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出; 　　2、泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉搅拌均匀，腌制半个小时; 　　3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒; 　　4、煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒; 　　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来; 　　6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟; 　　7、将准备好的芋头块放入油锅中炸; 　　8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来; 　　9、将炸好的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟; 　　10、加入盐等调味料，大火收汁; 　　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火; 　　牛腩的做法——红烧牛腩　　　　食材：　　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量) 　　做法：　　1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水　　2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用　　3、胡萝卜、土豆切滚刀块　　4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用　　5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香　　6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒　　7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色　　8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟　　9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块　　10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了　　小窍门：　　生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。　　牛腩的做法——猴头菇炒牛腩　　　　食材：　　主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克) 　　调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量) 　　做法：　　1、猴头菇和甜椒洗净，切好备用。　　2、.烧好水，倒入牛肉焯水。　　3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。　　4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。　　小窍门：　　有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、　　这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。　　猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。　　它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。　　牛腩的做法——酱焖牛腩　　　　食材：　　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量) 　　做法：　　1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。　　2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。　　3、准备好需要的调味。　　4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。　　5、放入冰糖和姜蒜，炒香。　　6、放入黄豆酱，翻炒。　　7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。　　8、放入焯过水的牛肉，翻炒。　　9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。　　10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。　　11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。　　12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。　　小窍门：　　1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。　　2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。　　3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。　　牛腩的做法篇2 　　牛腩炖萝卜的做法一　　食材　　牛腩500g、白萝卜一个、姜片5 片、蒜4瓣、葱、油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、辣椒油。　　做法　　1、将牛腩洗净，空干水分，切成2厘米左右的小块备用，白萝卜去皮切块备用，将一部分蒜和生姜剁成末备用。　　2、将锅里倒入少许油，七成热的时候，倒入牛腩、姜片、蒜，翻炒至变色以后，倒入砂锅中加入少许水。　　3、用大火煮开，撇去浮沫转为小火，慢炖1个小时候。　　4、将切好的白萝卜倒入砂锅中，加两匙盐，慢炖20分钟。　　5、加入蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、料酒进行调味即可。　　牛腩炖萝卜的做法二　　食材　　牛腩500g、萝卜2根、山楂粉、盐、香菜、葱、油、八角、花椒、郫县豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒　　做法　　1、将牛腩浸泡两个小时以上，让肉中的血水泡出。　　2、将牛腩切成小块，放入一勺山楂粉，搅拌均匀，腌制二十分钟，将萝卜切成块。　　3、将锅烧热，加适量的油，倒入适量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、葱、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫县豆瓣一起翻炒。　　4、倒入牛腩翻炒，加适量的高汤或者开水一起煮三十分钟。　　5、再用漏勺捞出其中大部分的料渣，加入白萝卜，一起煮十五分钟，加入适量的盐和胡椒进行调味即可出锅。　　牛腩炖萝卜的做法三　　食材　　牛腩500g、白萝卜300g、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒　　做法　　1、将牛肉和包萝卜洗净，切成块。　　2、将切好的牛肉在烧开的水里面汆汤煮一分钟左右，捞出空干备用。　　3、锅里倒入油，当有烧热到五成热的时候，放入牛腩翻炒，加入酱油和糖翻上色炒均匀。　　4、加入水没过牛肉，放入盐、蒜、大料、姜片、葱烧开以后，调小火炖30分钟。　　5、倒入白萝卜和料酒，大火烧开，转小火炖20分钟，至萝卜软烂即可。　　牛腩炖萝卜的做法四　　食材　　牛腩450g、白萝卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精　　做法　　1、将牛腩切成小块，白萝卜切成块。　　2、将牛腩在开水里面焯水后捞起备用。　　3、锅里放入少许油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。　　4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。　　5、将续煮锅里的水烧开后倒入翻炒后的牛腩、白萝卜，加入盐和鸡精调味。　　6、将牛腩和萝卜烧开，转小火慢炖40分钟左右。　　7、煮好后装盘，放入香菜即可。　　牛腩的做法篇3 　　焖牛腩的做法大全　　“焖牛腩”三个字绝对不像字面上看起来那么简单，并非一锅熟焖就行了的。还要讲究配料的搭配、火候和时间的控制。下面我们就来看看焖牛腩的做法有哪些！　　一说到焖牛腩必须介绍【萝卜焖牛腩】！　　主料：牛腩两块，白萝卜一根　　辅料：大蒜3棵，老姜一块，八角3颗，香叶3片，桂皮1片，小茴香少许，柱候酱两勺，盐适量，花生油少许　　做法：　　1、将牛腩洗干净后且陈方块，煮两锅水，牛腩冷水下锅煮到水开后撇去浮沫，然后捞起来倒入另一锅烧开的水中。　　2、大蒜去根部洗干净中间的泥打成结；姜去皮拍扁放入有牛腩的锅中。　　3、将卤料都好好洗一下，放入卤包里面，然后泡入锅中。　　4、此时加入柱候酱，搅拌均匀。　　5、紧接着就开大火煮开，之后就调成中火焖45分钟，此时已经能够闻到浓浓的牛腩香了。　　6、下面就将白萝卜去皮，洗净后切块放入锅中，以中火继续焖30分钟。　　7、加入食盐调味，加入少许花生油，就可以了，基本不用放盐，因为柱候酱已经有咸味的了。　　焖牛腩加什么配料　　不少人觉得焖牛腩只是用牛腩和食盐，顶多加一点蚝油就OK了，其实不是的。想要吃上跟茶楼无异的焖牛腩，还是得多做准备功夫，特别是配料，可是准备越齐全，动起手烹调就越顺畅哦！　　Q：焖牛腩加什么配料？　　A：基本的配料一般有土豆、红萝卜、胡萝卜，还有八角、陈皮、黄酒/料酒/白酒、姜、葱、蒜，如果喜欢更香醇一点的话，还可以加入酱，如甜面酱、柱候酱、豆瓣酱或者咖喱酱等。如果家里面没有备齐那么多东西的话，还能用常见的酱油、蚝油和食盐、白糖了开工，不过味道肯定和吃过的有一定的差别哈！　　焖牛腩的营养价值　　很多人都喜欢吃焖牛腩，不仅因为焖好的牛腩口感软烂，入口即溶，还因为牛腩的营养价值高，牛肉属于红肉的一种，富含蛋白质和多种氨基酸哦。　　牛腩可以为人体提供高质量的优质蛋白质，同时在牛腩中还有着种类齐全的氨基酸，和人体蛋白质中的各种氨基酸比例基本一模一样，加上牛腩中的脂肪很少，还具有抗氧化的效果。　　焖牛腩对脾胃有滋养的`功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！　　挑选牛腩的时候，要挑牛肉表面光泽性好的，肉质比较紧实而且富有弹性，闻起来味道正常的，才是新鲜的牛肉哦。新鲜的牛肉不宜长时间保存，一般在1-2天就要全部吃完。　　焖牛腩要多久才烂　　人们在做牛腩的时候，总会觉得时间不够而觉得牛腩很硬，强硬咀嚼的话，还会弄到满牙齿缝都是牛肉，真讨厌！那么自己焖牛腩的时候要多久才能将牛腩焖烂呢？　　Q：焖牛腩要多久才烂？　　A：一般焖牛腩的话，先放入锅中开大火到里面的东西滚开，然后调成小火焖上一个小时，就能使牛腩基本软烂了。值得注意，食盐不要放太早，否则放早了肉不烂。建议可以将牛腩经过焯水后，再炒，加水要加热水，最好是开水，否则，肉被凉水激了，也不容易烂。　　焖牛腩和什么食物相克　　大家都知道牛肉是红肉，不同于猪肉。在吃牛肉的时候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？虽然焖牛腩很好吃，但还是需要注意，焖牛腩和什么食物不能一起吃！　　焖牛腩和什么食物相克？　　牛腩+板栗：冬天的时候，人们会经常吃牛腩，而且还很经常从街边买来栗子吃，不过牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否则会很容易引起呕吐呢！　　牛腩+白酒：牛腩属于热性的食物，有一定的热性，如果搭配白酒那么烈的饮品，就会很容易导致上火，甚至引起牙齿发炎。　　牛腩+红糖：在吃完牛腩的时候，就不要喝红糖水了，否则会引起腹胀，导致肠胃不适哦！　　牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的话，这样的搭配并不利于身体对这两种食物各自的营养素的吸收，这岂不是浪费粮食了吗！　　焖牛腩吃太多会燥热吗　　多好吃的食物都不能一次性吃太多，不仅胃可能发生不适，甚至还会影响未来几天的胃口。就像焖牛腩一样，虽然很好吃，很下饭，但是并不能经常吃太多，避免上火哦。　　Q：焖牛腩吃太多会燥热吗？　　A：其实是会的。　　别以为在冬天吃就没问题。牛腩属于红肉，带有一定的热性，加上人们在做牛腩的时候往往会加入八角、桂皮等同是燥热的配料，所以吃太多会引起上火，甚至牙齿发炎呢！　　吃牛腩的时候建议最好还是搭配白萝卜一起焖，牛腩热性，白萝卜凉性，一热一凉，简直是神搭配！

5，煲牛腩用什么调料

主料：焯过水的牛腩，清水煮半熟萝卜块配料：盐，糖，酱油，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，十三香粉，胡椒粉酱料：蚝油，柱候酱，做法：1，爆香姜，蒜，花椒，八角，桂皮，落牛腩炒2，加入盐，糖，蚝油，柱候酱，胡椒粉，加入十三香粉兑开的水（由于这粉有沙子，所以用水兑开，只用上面的水。）3，等到锅里的牛腩烧开后，全部倒入电饭煲里，焖2个小时。4，把牛腩倒出来，将半熟萝卜块置于煲底，再把牛腩倒回去，继续焖30分钟。5，大功告成！

基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可.1、牛腩切小块，先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干。2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧看图这是去除了血水的牛腩和料包。3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时用高压锅弄的压了分钟，这就完成了基本的牛腩.其他做法：材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。辣味牛腩用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。做法：①西生菜洗净待用。②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用。④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒。⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。将牛腩放上面便可供食。红烧牛腩原料：主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法：1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

6，南门牛腩店里的做法

5开始调味道，掀三次盖子、切的块也不要太小、葱一大根、姜片，红干椒2个大料3个要2个锅，切段（6-7段）等比例，主要是看一汤熬了多少了，第一次在7分钟左右翻几下锅，慢慢加入，姜片3-4篇、木耳提前泡发，若淡，后切除老蒂，随自己喜欢，第三次就是加剩下的三分之一的番茄和西兰花了~2出锅的时候不用加鸡精等熬出来的味道很鲜~ 很厚~3炖牛腩的汤用不完的，其中的两个半要切大块一个西红柿切成8-9块就好，翻炒3分钟3接着木耳和香菇就下锅继续翻炒~2分钟4此时把炖牛腩的汤放入炒锅中，你放一点盐就好，开大火，火一停血沫容易附着在牛腩上、土豆2个，老抽用来调色，是20-25分钟，牛肉熟后会缩小自己的体积这道菜我已经有了7年的操作经验了现在介绍给你们~（两人分）主料牛腩一斤左右（不要太多牛油的那种），尝一下味道，水的多少看高压锅的容水量，因为先前已经飞过水，就请加一些糖，改刀切小块6，土豆两个（中型个头），成品菜的味道远远比放了鸡精要好n倍）一根大葱切大段、白糖（不需要味精，西兰花少许（为了颜色好看），把切好的半个番茄放入继续爆炒~2土豆下锅翻炒、再准备些葱丝，开着锅小火就好，在取一段切成丝，所以你们放盐要注意），量就是没过材料就好，最好只揭开盖子3次我一般都是看看汤有没有熬干~7等到17-20分钟左右的时候再把最后的番茄和西兰花洒在最上层~PS，木耳（3朵可以清肺，牛腩也下锅（汤中的葱姜大料红干椒请摘除），你可以边炖遍尝味道、葱段，一个普通的炒菜锅开始了~备料1，第二次12分钟的时候、牛腩切块，然后品味道，因该平常多吃）盐、把老蒂切一下，不好去~3分钟就好高压锅中放入水（已经煮开的水，把肉放进去，调中小火（别太小）看时间25-30分钟~任何调料不用放~在休息一下~继续~其实在饥饿的时候写菜谱会让大家看了更有食欲~B牛腩已经煮好~炒锅出场我们并着热锅凉油的营养观1先把锅预热，然后每个一刀、老抽，姜切大片，开始上气后加解压阀：啰嗦几句1我所说的最后炖煮过程中，切好的土豆可以泡在水里防止氧化~炒的时候把水控干，鸡精，5分热时把葱丝爆香快速翻炒一下，湿的直接切除老蒂，后边大概要炖煮25分钟左右、西红柿3个，一个高压锅，这样熬出的汤不会有太多油2，若咸了。操作A牛腩飞水（煮一下去血沫），块的大小，盖上锅盖，太小就化了~4、西兰花1小朵，可是太大不好熟、8朵干香菇最好），去血沫时最好是不要关火，所以你们自己掌握好~另外喜欢清淡的朋友可以在切块之前把牛油清除一下，变两半休息一下~~一会儿接着写8、大料，加干辣椒，加入盐口味自己定（味道可是越炖约浓厚，剩下的半个可以切的小一些（用来呛锅的）3，估计要加几勺牛腩汤，其余的用手撕就好（减少营养流失）5，后倒入油、香菇，后边还有近十分钟的时间在熬，看到汤色是自己喜欢的就好~品一下味道自己喜欢了就把火调成文小火开始炖~6一般炖得时间、混沌、干的提前泡发切除老蒂，再遇冷水不容易熟），一般是三分之二，另外要记住，但不会加东西，你们可以留着煮面，西红柿（中型3个）配料香菇（7，把剩下的大个的西红柿取三分之二均匀的撒在汤上

超级好吃的萝卜牛腩的做法材料：牛腩两斤，萝卜2个（千万不要以为萝卜多哦，实际上它会缩水，而且最好吃的就是萝卜啦，多多都不够）配料：干辣椒4个（每个切成两段）、胡椒粒或胡椒粉1/2汤匙、花椒1/2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油（或柱候酱）１汤匙、红糖1/2块、盐1/2汤匙、姜片6－8片。做法：１、牛腩切块，放入开水中过一下，捞起。２、将各配料放入高压锅，和过了水的牛腩充分混合，腌10分钟。３、加入三碗水到高压锅中，煮30分钟。４、加入萝卜块到高压锅中，混合，煮15分钟。很简单，出锅，没拍下来，真的是色、香、味俱全，非常好吃。而且如果当天吃不完，让它在汁里再泡一泡，第二天再回锅煮开的话，更加美味，比外面卖的萝卜牛腩好吃太多啦。

7，伊赛牛肉秘制牛腩做法

牛腩一般是炖来吃，你可以做好牛腩后，加西红柿，或土豆，胡萝卜等这种你喜欢的菜炖来吃。下面有处理牛腩的基本做法，或者，处理后，挂面糊炸来吃，味道也不错。牛腩的三种做法　　先来看基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。　　1、牛腩切小块，先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干。　　2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧做成料包。　　3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时用高压锅弄的压了分钟，这就完成了基本的牛腩，下面将分别用不同的方法烹制。　　基本步骤完成。红烩牛腩：材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个。切好。放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦！　　山药牛腩：山药，我们这里也叫淮山，有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用是中医温补、平补的中药药材。山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖到山药，熟透即可。　　沙爹牛腩：先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁，少许盐一起焖。焖到汁收干即可。番茄牛腩的做法主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。配料：调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。做法： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。参考资料：http://www.msnqq.net/Article/Food/Cate/2005-08-09/Article_1771.html和味萝卜牛腩正规做法发表时间:2006-9-5 www.sovi.cn/communicate/detail.php?id=94广州的名小吃和味牛楠相信大家都爱吃,但懂得正规做法的不多,我在网上找到了最正确的做法现在教给大家哦. 材料：牛腩2斤白萝卜半根姜、蒜头、青红辣椒、青蒜香料：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、丁香、花椒（各少许）调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）制作： 1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟） 2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。 3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味） 4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好) 5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒匀。 6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） 7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度） 8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！广州牛腩面的做法主料：牛腩　　辅料：胡萝卜、香菜、手擀面　　调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮　　烹制方法：　　1、将牛腩改刀成一寸见方的块；　　2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；　　3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

牛肉