酸奶的生产过程可以概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于固化酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌酸奶)。改性淀粉可以单独加入或在与其它食用胶干混后加入。
预热:预热的目的是提高下道工序的均质效率，预热温度应不高于淀粉的糊化温度(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使其以更小的脂肪球形式均匀分散在乳中。在均化阶段，材料受到三种力的作用:剪切、碰撞和空化。变性淀粉交联后具有很强的机械抗剪切能力，可以保持完整的颗粒结构，有利于保持酸奶的粘度和姿态。
6、怎么做 酸奶?1。刷洗电饭煲内胆，保证干净无油，否则制造出来的酸奶容易变质。2.然后将全脂牛奶倒入电饭煲内胆，加入白糖，稍微搅拌均匀，然后按下煮饭键加热牛奶。3.将牛奶加热到38度左右(用食物温度计测量)，抬起烹饪按钮，让牛奶保持温热。4.将瓶装原味酸奶倒入温牛奶中，搅拌均匀，盖上盖子，电饭锅保持保温状态，静置6小时。
做法1。把电饭煲内胆刷干净，否则酸奶 made会非常容易变质。2.然后把牛奶和糖倒入电饭煲稍微搅拌一下，再按下煮饭键把牛奶加热。3.将牛奶加热至38 ~ 42度(用食物温度计测量)，提起烹饪按钮，使牛奶保持保温状态。4.将原味酸奶倒入牛奶中，拌匀，盖上电饭锅，静置6-8小时。(注:酸奶要想发酵成功，一定要保持在一个相对温暖的温度下，并且保温，否则做不到酸奶。
7、怎样制做 酸奶1清洁酸奶机衬并将其擦干。陶瓷内胆耐酸性好，导热均匀，适用于酸奶的发酵。2倒入牛奶，建议用灭菌好的无菌砖纯牛奶手工制作酸奶。3倒入酸奶起子，一次做500ml 酸奶用一半菌粉，剩下的密封。自制酸奶每天都要喝酸奶但是买的成品糖太多，所以喜欢自己做酸奶。今天给大家分享一个最简单最容易的制作酸奶的方法。你不需要刷瓶刷罐，做饭消毒，烤箱，酸奶机器，面包机或者任何机器，你家只需要一个温暖的暖气片！
步骤:第一步，你需要准备的原料:1纯牛奶(全脂、脱脂、低脂、无糖，或者奶粉制成的牛奶！)2菌袋(可以去超市买任何一种没有菌袋的酸奶，普通的酸奶，老的酸奶，安慕士，慕士莲，纯珍，开菲尔都可以！)第二步，制作方法，这一步，直接将蘑菇包加入牛奶中即可。拧紧盖子，摇匀。第三步:发酵。酸奶细菌需要在40-60度的环境中发酵，所以我们的散热器正好。
8、怎样做 酸奶如果想要更稠的酸奶，可以继续发酵不超过12小时，或者倒出酸奶，放入纱布中过滤出新的乳清，这样过滤出来的酸奶口感更稠，就像固体一样。酸奶在牛奶中加入乳酸菌，在适宜的温度下发酵，乳酸菌大量繁殖产生乳酸。在保留牛奶全部营养的同时，还增加了一些保健功能，更容易被人们吸收。在发酵过程中，牛奶中的部分乳糖会转化为乳酸，乳酸也是酸奶酸味的来源，所以乳糖不耐受的人在饮用酸奶时一般不会感到腹胀腹泻。
蛋白质在发酵过程中也会被更容易被人体吸收的小分子水解。酸奶风味独特，营养价值高，具有一定的保健功能，具有促进消化和肠道功能的作用。如果含有双歧乳杆菌，有一定的防癌抗癌作用，可以提高人体免疫力，对于过年吃太多鱼和肉的人来说，应该在节后开始调整饮食。酸奶是非常好的选择，用酸奶代替一些热量高、消化不良的食物，可以调理负担过重的肠胃，帮助其恢复正常，同时饱腹感强，营养丰富。
