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豆酱的做法,家庭自制黄豆酱的做法

来源:整理 时间:2023-06-25 14:36:28 编辑:西建装修 手机版

黄豆酱的做法西红柿黄豆酱的做法。数月后豆瓣成了自褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱,豆酱的制作方法和配方是什么?自制发酵黄豆酱的家常做法自制发酵黄豆酱的家常做法如下:工具/原料:黄豆1斤、西瓜4斤1、将黄豆洗净备用,取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。

1、酱豆家庭制作方法有哪些

配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。做法:1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。

4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。

2、豆酱的制作方法和配方是什么?

主料:牛肉500g、猪肉250g、红辣椒1500g、黄豆酱1000g、糖150g、油500g。辅料:大蒜适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、高度白酒适量、花椒适量、白芝麻适量、牛肉粉适量、辣椒粉适量。自制豆瓣牛肉辣椒酱的做法1、准备好需要的材料,牛肉猪肉切末,葱姜切末,黄豆泡发煮熟。2、洗好的红辣椒,去蒂,切块。3、把切好的辣椒块,装入搅拌桶里,打碎。

5、锅里加油,烧热。6、花椒提前烤焦,擀碎,放进锅里爆香。7、放入葱姜末,爆香。8、放入牛肉猪肉末,煸炒。9、放入高度白酒(家里没有了改用料酒)。10、加入白糖。11、加入煮熟的黄豆。12、加入大酱,炒出酱香味。13、放入辣椒粉(不喜欢太辣的,可以不放辣椒粉),炒香。14、把搅拌好的鲜辣酱倒进锅里,继续煸炒。15、要出锅之前,放入胡椒粉,牛肉粉,再炒一会,就可以关火了。

3、自制发酵黄豆酱的家常做法

自制发酵黄豆酱的家常做法如下:工具/原料:黄豆1斤、西瓜4斤1、将黄豆洗净备用,取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。2、水煮好后放凉备用,新鲜西瓜洗净擦干,准备容器。3、西瓜酱比例为一斤豆子,四斤西瓜,四两的盐,一层酱豆放一层西瓜一层盐。4、配制完毕用干净纱布将容器口罩住,放在阳光充足处暴晒。5、等豆酱晒到水份很少但还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜。

4、辣豆酱的家常做法大全

辣豆酱的家常做法:【准备食材】:干黄豆200克,小米椒300克,200毫升食用油,200克甜面酱,20克食盐,20克白糖大料:八角,桂皮,香叶,小茴香,生姜,大葱,大蒜。步骤:准备200克干黄豆,倒入大碗中。把里面烂的黄豆捡出来,然后倒入清水浸泡一个晚上,泡好以后已经变得胖乎乎的了。倒出控水,放入锅中,加入足量的清水,盖上盖子,把黄豆煮熟。

然后全部切碎,切好后放入盘中。下面再切50克生姜,切成姜末,切好后跟红椒放在一起。准备点大料,一颗八角,一小块桂皮,两片香叶少许小茴香,再来30克生姜切成片,放入盘中。适量大葱切成片,四个大蒜切成片。好了,黄豆煮好了,煮至黄豆用手轻轻一捏就碎就可以了,捞出控水,装入碗中。锅中加200毫升食用油。下入葱、姜、大料,小火慢炸,把蔬菜榨干水分,炸出香味,炸至微黄捞出。

5、老式豆酱做法

先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。

趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了自褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣12寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。

6、最简单的黄豆酱做法

第一步,首先把黄豆洗干净,放在清水中浸泡6个小时以上,泡发至用手一捏就碎的程度。第二步,然后把黄豆摊开在蒸笼中,上锅蒸熟,蒸熟后取出晾凉,略带湿气,撒一些面粉,将每一颗黄豆都均匀的裹上面粉。第三步,找一个干净的纸盒子,然后把黄豆放在纸盒子中,然后盖上蒸布或者宣纸,在温暖的室温下发酵,直到产生绿色的霉菌即可。第四步,接着把发霉菌的豆子取出来,放在通风处晒太阳,晒至干透就可以了。

7、黄豆酱的做法

西红柿黄豆酱的做法。三种黄豆酱做法,身为中原人第一种你肯定吃过!第一种,西瓜黄豆酱准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G做法:1、黄豆提前泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚2、把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆,来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉3、铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸,将其密封,再盖上一个小被4、捂豆在七八月份是用34天左右(如今就是制作的最佳季节!),捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛5、捂好的豆子蓝天白云的好日子里晒干,基本上一天沐浴一天阳光就可以啦。

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