香酥油饼，香酥油饼怎么做

本文目录一览

1，香酥油饼怎么做
2，酥油饼的家常做法
3，香酥油饼只需注意四点就外酥里嫩很多人不懂难怪没有买的好吃百度知

1，香酥油饼怎么做

【香酥油饼】主料:面粉240克辅料:盐3克,十三香1克,植物油20克香酥油饼的做法1.面粉加适量水，如果不知道加多少水，可以一边和面一边添加。2.搅拌成絮状，感觉干湿均匀了，再揉成团，烙饼用的面可以揉的软一些。3.将面反复揉成表面光滑的面团，醒约二十分钟到半小时，让水和面的分子充分融合。4.醒好后，将面分成两个小面团，按扁，擀薄。5.撒上盐、十三香，把它们在面皮儿上抹匀，再加两勺油，刷匀。6.从面皮儿的一端开始卷成卷。7.从长条的两端分别向内卷，象图上那样。8.将两个圆卷摞起来，按扁，放一边醒着，然后去制作另一个饼坯。9.两个饼坯做完后，依次擀薄，大小根据自己用的厨具口径。10.鏊子烧热后，刷一层油，放入饼坯。朝上的一面鼓起气泡时，刷一层油，然后翻过来，烙另一面。11.两面金黄色时，出锅，外酥里嫩烹饪技巧：1，和面的时候和的软一些。 2，步骤12擀的时候反复擀的次数不要太多，不然不起层。 3，烙饼的时候用动物油会更酥。 4，烙饼时的火用的中大火，如果用小火，烙的时间长，饼发干硬。

面粉加适量水，如果不知道加多少水，可以一边和面一边添加。搅拌成絮状，感觉干湿均匀了，再揉成团，烙饼用的面可以揉的软一些。将面反复揉成表面光滑的面团，醒约二十分钟到半小时，让水和面的分子充分融合。醒好后，将面分成两个小面团，按扁，擀薄。擀薄，撒上盐1.5克、十三香0.5克，把它们在面皮儿上抹匀，然后舀两勺油，也抹匀。从面皮儿的一端开始卷成长卷。从长条的两端分别向内卷将两个圆卷摞起来，按扁，放一边醒着，然后去制作另一个饼坯。两个饼坯做完后，依次擀薄，大小根据自己用的厨具口径。鏊子刷油，热后放入饼坯。朝上的一面鼓起气泡时，刷一层油，然后翻过来，烙另一面。两面金黄色时，即可出锅。小饼一层层的，外酥里嫩。

香酥油饼怎么做

2，酥油饼的家常做法

酥油饼的家常做法　　酥酥脆脆，说的就是酥油饼，虽然很好吃，但是吃多了也是会腻的哦。以下是我给大家带来酥油饼的做法，以供参阅。　　酥油饼的做法　　产地：浙江省杭州市　　烹调方法：油炸　　味型：甜香味　　原料：精白面粉1.3kg，蜜饯青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(约耗1kg)，玫瑰花干5朵。　　吴山酥油饼的做法：　　1.将面粉450g加花生油175g搅拌均匀，揉透成酥面，做成25个剂子，每个重25g。再把面粉800g加沸水270g，搅拌均匀，搓成雪花粉(即把粉搓散)，摊开冷却，淋上凉水40g，加入花生油140g，充分拌揉至粉很柔软光滑时，即为水油面，饧面15分钟后，揉匀，做25个剂子，每个重50g，青梅切细末。玫瑰花捏碎。　　2.取水油面剂子一个，用手掌按扁成圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后再按扁，用擀面杖擀成3.3cm宽、0.2CM厚的带状长片(宽度要一致，卷拢的一头要擀薄)，然后卷拢，用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开，刀纹要直，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用擀面杖自中心方向前后左右轻轻擀开。　　擀成直径8cm，厚0，7cm的`圆饼，要求酥层整齐、清晰。余下的剂子如上述逐个做完，并要立即投入油锅中炸，不能放置过久。　　3.油锅置旺火上，放入余下的花生油，烧至六成热时，再放入酥油饼，每锅炸10只，见饼浮起，将锅端置中火上，炸至饼呈玉白色时，翻面再炸至两面均呈玉白色，前后约4分钟捞起，将油沥尽，装盘。　　4.酥油饼上桌时，每两只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少许。　　风味特点：色泽玉白，酥层形美，甜香脆松，油润不腻，携带方便。　　操作关键：　　1.制油酥面团时，面粉与油的比例大约为6：4搅拌均匀。若面干时可加入少许水。　　2.水油皮面和匀揉光，揪剂子包入油酥封口要严密，按扁擀长面片内含油酥厚薄均匀。　　3.包酥的长方面片擀好后，从一头向另一头卷拢成筒状，用刀在卷筒的中间呈90~切成两个饼坯，大小一致。把刀切有卷纹的一面朝上按扁、擀开。　　4.油锅用中火，将油烧至120℃左右放入饼坯，将两炸呈玉白色即成熟捞出沥油。　　5.上桌食用前撤均匀白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。　　继承创新：用此法还可制成甜咸味酥油饼、五香味酥油饼、香辣味酥油饼、糖金橘酥油饼、龙眼肉酥油饼。 ;

酥油饼的家常做法

3，香酥油饼只需注意四点就外酥里嫩很多人不懂难怪没有买的好吃百度知

在家做油饼，一般会出现的问题就是:第一做出来的油饼发硬，第二做出来不酥脆，总的来说就是没有外面买的好吃，那么我们在家到底能不能做出凉了也不发硬，吃起来外酥内软的油饼呢？答案是:当然可以啦！其实做油饼只需注意几个要点，做出来的饼肯定比外面买的还好吃，那么接下来我就和大家分享一下，葱油饼的制作方法，最后我会总结一下制作要点。【准备食材】面粉500克盐5克猪油20克开水160克+凉水170克（这个水量，比原先我们发的那款，和出来的面要软一些）【制作方法】 1:500克面粉中加入5克盐（可以增加面粉的筋性）20克猪油用两个手掌，将猪油和面粉搓均匀，这样和出来的面做的油饼会更加酥脆 2:160克刚烧开的水，倒入面粉中，用筷子边加边搅拌（不要用手直接和哦，防止烫伤）搅拌均匀之后，再将170克左右的凉水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌至无干面粉 3:然后下手揉成一个偏软的面团，因为面团比较软，所以我们采用摔打面团的方法（抓起面团用力摔到盆中，再迅速抓起来）重复此动作，直到面团变得不粘手不粘盆，表层抹上油醒面二十分钟 4:面团经过醒至过后，不仅充分吸收了水分，面筋也能得到更好的延展性，这个时候我们再次摔打面团，直到面团变得光滑细腻，分割成两份，团圆之后再次抹油醒面一个小时 5:这时候，我们来调一个油酥，将热油泼在面粉中，调成稀一点的油酥，放凉备用 6:面团醒好之后，将案板上抹上油，不用揉面，直接用两手将面团抻长然后用两手将面团向四周拉，只要面团醒好后，面团就会很听话，想怎么抻就怎么抻，而且还不会破的 7:抻到自己想要的薄度，撒上少许盐，抹上稀油酥，再撒上葱花，将其像我们小时候叠扇子一样叠起来然后从一头向另一头盘起，盘好的饼胚，要再松弛十分钟 8:然后用擀面杖，将醒好的饼胚擀成圆饼，撒上芝麻平底锅倒油烧热，放入饼煎至，表皮再抹上油锁住水分，这样烙不会发硬，煎至一面定型之后翻面，煎至两面金黄色饼熟透，就可以出锅了这样烙出的葱油饼绝对比外面买的好吃，现吃现做，泡上骨头汤或羊汤，真是绝配。那么为了让大家少走弯路，一次成功不造成浪费，我总结了以下几点。【制作要点】 1:我们和面的时候，先加入猪油，将猪油和面粉搓匀，这样做出的饼更酥 2:我们做油饼采用半烫面就是先用开水烫一下面，破坏掉面粉的一部分面筋，这样面会变得柔软，再加凉水和，使面团在柔软的程度上，又不缺乏筋性。 3:就是我们和软面，一定不要揉面，越揉会越粘手，感觉拿不出手也不要加干面粉，不然会进入到一个死循环中，这时候有两种方法处理面团，第一就是上文提到的摔打法，第二就是将手上沾油进行揣面，这个方法也是很好用的，因为面粉的吸收性会有所不同，所以水的量也要灵活掌握，但注意一点就是油饼面适软不适硬，面和硬了做出来的东西肯定就硬。 4：就是醒面的时间，做面食一定不要心急，面团经过醒至过后，面筋才能达到更好的延展性，才会听话，不断不破，所以醒面必不可少的，如果实在等不了一个小时，最少也要半个小时

香酥油饼只需注意四点就外酥里嫩很多人不懂难怪没有买的好吃百度知