大黄鱼怎么做，大黄鱼怎么做

本文目录一览

1，大黄鱼怎么做
2，大黄鱼的做法大全怎么做红烧大黄鱼
3，大黄鱼要怎么做
4，大黄鱼应该怎样烹饪好
5，大黄鱼有几种烹饪方法

1，大黄鱼怎么做

大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g做法1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）2.豆豉用刀背压一下，切碎3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可

大黄鱼怎么做

2，大黄鱼的做法大全怎么做红烧大黄鱼

主料大黄鱼500克辅料姜适量葱5克花椒适量大茴适量蒜2粒料酒15毫升生抽15毫升白糖6克盐2克色拉油25克步骤红烧大黄鱼的做法步骤11.这是买的包装好的大黄鱼。红烧大黄鱼的做法步骤22.把大黄鱼取出洗净待用。红烧大黄鱼的做法步骤33.姜切丝、葱切丁、蒜切片、准备好花椒、大茴待用。红烧大黄鱼的做法步骤44.锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入大黄鱼煎炸至两面金黄。红烧大黄鱼的做法步骤55.把大黄鱼炸好后捞出，锅里剩油放入花椒、大茴炸香后在放入姜丝、葱花炸香。并放入料酒、生抽、白糖、盐和适量的水。红烧大黄鱼的做法步骤66.然后再放入蒜片。红烧大黄鱼的做法步骤77.再放入煎好的大黄鱼略炖至熟。红烧大黄鱼的做法步骤88.出锅后撒上香葱即可。

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3，大黄鱼要怎么做

雷恩为您推荐这两种做法：雪菜大汤黄鱼主要材料：大黄鱼调味料：宁波雪里蕻、笋片选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。红烧大黄鱼主料：大黄鱼1条（约750克）。调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。制作1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

清蒸，红烧都可以啊

材料:黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯红烧黄花鱼的做法 1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出 2.将黄鱼放入用小火煎 3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 4.煎好的黄鱼盛出备用 5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香 6.将调味料混合均匀备用。 7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料 8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

海鲜的冰货，一般是除去内脏，用盐腌制半小时，洗干净以后热锅冷油炸，然后红烧就可以了，根据个人喜好，可以加配菜。满意请采纳！

大黄鱼要怎么做

4，大黄鱼应该怎样烹饪好

松子黄鱼一、主料：黄鱼1条，松子仁50克二、调料：酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻油、油各适量。三、制法： 1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦穗花刀。 2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火炸熟捞出，沥干油分装在盆内。 3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。四、特点：酸甜香脆。咸蛋黄鱼一、主料：黄鱼1条，咸蛋4只。二、调料：猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。三、制法： 1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内，加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。 2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分按在每个鱼糁上。 3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料，烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。四、特点：味鲜嫩滑。雪菜黄鱼汤一、主料：黄鱼1条，雪菜100克。二、调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。三、制法： 1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。四、特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。煎烧黄鱼一、主料：黄鱼1尾。二、调料：花生油、酱油、汤料酒、葱、姜丝、蒜片、味道精、淀粉各适量。三、制法： 1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花刀，接着将鱼炸挺捞出。 2、炒勺烧热，加少许底油，下姜、葱、蒜，即下酱油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身上即可。四、特点：味道鲜美。凤尾黄鱼一、主料：大黄鱼500克。二、调料：葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、油各适量。三、制法： 1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。 2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙司即成。四、特点：色泽淡黄，形似凤尾。

把鱼洗净,静放让其表面没有水或用干的东西擦干.再在鱼表面切花刀(就是斜着切使更好入味)把(少量)油烧到六成热就是起小泡时,把锅摇一下把鱼放下让鱼与油充分接触,过一下翻一下鱼至两面黄再到入适量黄酒葱姜到入清水没过鱼,烧到汤不多时放盐就好了.

我先教你怎么做鱼鲜而不腥、肥而不腻。第一，像大黄鱼、刀鱼等海鱼，本身的味道就已经很鲜美，适合用清蒸、清炖这两种原始的烹饪方法，也不需要用很多调味料，原汁原味最好。这样一来，既保证了海鱼中所有的营养不易流失，又充分发挥其味道鲜美的特点。　　蒸鱼时，应该先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆里隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。　　第二，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼，蛋白质含量丰富，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味，可以通过红烧、干烧、糖醋等方式烹调。稍长时间的烧制，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。　　有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，早放姜后，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。烹调时，应该先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。越新鲜的水产品，越应该清蒸。鲜度较差的鱼，不妨采用红烧、油炸等方式烹调。有些人家的鱼在冰箱里存放了一段时间，再拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，增加鲜味。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，这样，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止进一步失去营养。　　此外，刺多、体积小的鱼，比如小黄鱼等，可采用炸酥、炸透或用醋腌制的方法，连同鱼骨、鱼刺一起吃掉，这样可获得较多钙质原料：　　大黄鱼。调料：　　冬笋，香葱，姜，黄酒，精盐，味精。制作：　　黄鱼洗净热水烫一下，放在盆内。冬笋切丝，锅内放油烧热，放人葱姜末煽炒一下，笋丝加精盐、味精煸炒均匀，放在黄鱼上面，加葱段、姜片、黄酒上笼蒸熟，抹去葱段、姜片，再重新加葱姜丝，用热油浇在上面即成。特点：　　鱼嫩葱香，咸鲜适口这样做出来的鱼又好吃又不腻。

5，大黄鱼有几种烹饪方法

清蒸、油炸（松鼠黄鱼）、红烧、糖醋、炖黄鱼（鱼羊鲜）、宋嫂鱼羹（黄鱼拆肉做羹）主要这几种。

红烧大黄鱼材料主料：大黄鱼1条（约750克）。调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。做法1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。清炸黄鱼材料主料：大黄鱼500克，辅料：面包100克，鸡蛋清60克，调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，花椒1克，花椒粉1克，酱油30克，料酒20克，盐4克，味精2克做法1.将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上； 2.鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒； 3.鸡蛋清放在碗内，调匀成液； 4.面包去皮，搓成渣粒； 5.将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油； 6.待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆； 7.呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。黄鱼烧豆腐材料主料：大黄鱼300克，北豆腐500克，辅料：木耳(干)25克，油菜心30克，调料：大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，花生油25克，料酒4克做法1.将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片。 2.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐，烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。小诀窍:食物相克：大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

我先教你怎么做鱼鲜而不腥、肥而不腻。第一，像大黄鱼、刀鱼等海鱼，本身的味道就已经很鲜美，适合用清蒸、清炖这两种原始的烹饪方法，也不需要用很多调味料，原汁原味最好。这样一来，既保证了海鱼中所有的营养不易流失，又充分发挥其味道鲜美的特点。蒸鱼时，应该先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆里隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。第二，像草鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼，蛋白质含量丰富，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味，可以通过红烧、干烧、糖醋等方式烹调。稍长时间的烧制，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，早放姜后，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。烹调时，应该先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。越新鲜的水产品，越应该清蒸。鲜度较差的鱼，不妨采用红烧、油炸等方式烹调。有些人家的鱼在冰箱里存放了一段时间，再拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，增加鲜味。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，这样，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止进一步失去营养。此外，刺多、体积小的鱼，比如小黄鱼等，可采用炸酥、炸透或用醋腌制的方法，连同鱼骨、鱼刺一起吃掉，这样可获得较多钙质原料：大黄鱼。调料：冬笋，香葱，姜，黄酒，精盐，味精。制作：黄鱼洗净热水烫一下，放在盆内。冬笋切丝，锅内放油烧热，放人葱姜末煽炒一下，笋丝加精盐、味精煸炒均匀，放在黄鱼上面，加葱段、姜片、黄酒上笼蒸熟，抹去葱段、姜片，再重新加葱姜丝，用热油浇在上面即成。特点：鱼嫩葱香，咸鲜适口这样做出来的鱼又好吃又不腻。

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