铁不要长时间将锅烧空，也不要在刚使用后用冷水冲洗热锅，以免造成温度变化过快，造成搪瓷层脱落，影响锅的使用寿命,二锅1在燃气灶上使用搪瓷锅时，不要让火焰超过锅底,因为铸造工艺，铁锅有不规则的浅纹，这不是问题,但是铸铁pan也有缺点，就是重量很重，不适合厨师翻锅翻勺炒菜,铸铁锅不会粘锅，炒菜时可以煎的均匀，传热也比较稳定,铸铁平底锅做菜最好。
1、 铸铁的 炒锅想要保养得不会生锈,应当要如何保养呢?准备一些带皮的肥猪肉，最好是一大块猪皮。2把锅洗干净放在火上晾干，然后开小火，把肥肉皮放进去。3一直用油脂擦锅，直到猪肉变焦变硬，再取出油。5用温水快速涮锅，重复前四个部分的动作两三次，最后把锅洗干净放在火上彻底晾干。二锅1在燃气灶上使用搪瓷锅时，不要让火焰超过锅底。
猛煮不仅浪费能源，造成油烟超标，还会损坏锅体外壁的搪瓷瓷器。炒菜时，先用中火加热锅底，再放入食物。因为铸铁 material传热均匀，锅底受热时，可以关小火，中小火烹饪。3 铸铁不要长时间将锅烧空，也不要在刚使用后用冷水冲洗热锅，以免造成温度变化过快，造成搪瓷层脱落，影响锅的使用寿命。4搪瓷锅自然冷却后，最好在锅体微温时清洗，比较容易清洗。如果遇到顽固污渍，可以先浸泡一下，再用竹刷、丝瓜布海绵等软性工具清洗。
2、炒菜用普通的铁锅好还是用 铸铁锅炒菜最好?铸铁平底锅做菜最好。原因是导热性能好且稳定。铸铁锅不会粘锅，炒菜时可以煎的均匀，传热也比较稳定。但是铸铁 pan也有缺点，就是重量很重，不适合厨师翻锅翻勺炒菜。因为材质好，锅内温度能达到较高水平，表面光滑，清洁工作也容易做。铁锅用久了，表面自然会产生一层光泽，基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候不用放太多油，避免吃太多食用油。
煎锅的选择方法1。看锅的表面是否光滑，锅面要尽量光滑，但不能光滑如镜。因为铸造工艺，铁锅有不规则的浅纹，这不是问题，2看锅面有无缺陷。缺陷有两种:小凸点和小坑，小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮去除，避免堵塞锅铲，锅底接触火的地方，俗称锅底。一定要选择小底的锅，这样传热快，省时，大底的锅不好，传热慢，费火费时。
