上什，厨房里的上什蒸箱鲍鱼有什么区别

1，厨房里的上什蒸箱鲍鱼有什么区别

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台）望采纳~谢谢~！！

厨房里的上什蒸箱鲍鱼有什么区别

2，上什主管工作总结对上月总结对下月的计划

一个大纲，供参考。你可以根据需要进行缩减工作总结一，上月工作情况概述，工作目标的完成情况和取得的成绩（详细写哦）二，存在问题和努力方向（少写哦）三，下月工作计划

没有人来回答呀。把本月的疑问写出，收到的，收不到的，相关人员，原因。支出的，是否正常。与上月相比？等等都可以写的呀下月怎样避免上月出现的问题。如何营造一个清晰的出纳账目?这就ok了

上什主管工作总结对上月总结对下月的计划

3，在餐饮行业中上什的具体意思是什么

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。　　每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

厨房负责与蒸箱有关的工作及煲汤、发物等

主要是指在宴席用餐，一般来讲宴席都是提前确定好了的菜品，等到出菜时间或宾客到齐就可按照之前确定好的菜单整单出菜了。

上什？

餐饮中的"上什"是指做蒸笼。如蒸鱼，蟹，··· ···明白了吗？

在餐饮行业中上什的具体意思是什么

4，上什是什么意思

上什上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。　　今日，掐头去尾单表一表上什的汤水。根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。

这是广东话，就是做蒸灶的！广东人叫做蒸灶的就叫上什（zha）