东北酸菜怎么腌啊?东北酸菜的腌制方法是什么导语：怎么做酸菜好吃呢，不妨和我学习下东北酸菜的腌制方法吧。东北大白菜怎么腌制酸菜东北酸菜的腌制方法原料：大白菜25棵盐250克工具：中等水缸一个、扁平石头一块，【摘要】东北酸菜怎么腌制方法【提问】1.白菜去头,东北酸菜的做法东北酸菜，顾名思义是东北的一种酸菜食物了，相对于我们常吃的酸菜来说，东北酸菜的味道是更为浓厚的，而且东北酸菜的吃法也是比较多的，是很多人都爱吃的一种美味，那么具体东北酸菜是怎么制作的，一起跟着来看看具体方法。
1、正宗东北酸白菜的腌制方法正宗东北酸白菜的腌制方法正宗东北酸白菜的腌制方法，我过各地各类美食多得数不清。而有一类食物，在全国各地都有，但不同地域又有各自的特色，它们的名字叫酸菜。现在分享正宗东北酸白菜的腌制方法。正宗东北酸白菜的腌制方法11：东北酸白菜的材料与处理东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单，只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，另外还要准备一个干净的腌制缸，准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头，再把它用清水洗净，去掉水分，如果想让酸白菜腌好的快一些，还可以把白菜从中间切开。
2、如何腌制东北酸菜窍门1.白菜去头,把外面的老帮剥落,白菜心部分,半棵一切两半。2.刚好家里还有几个碧绿的大帮子,就一起腌上了。【摘要】东北酸菜怎么腌制方法【提问】1.白菜去头,把外面的老帮剥落,白菜心部分,半棵一切两半。2.刚好家里还有几个碧绿的大帮子,就一起腌上了。东北家常酸菜最佳腌制方法。看看东北酸菜的简单腌制方法。【腌东北酸菜】所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。
2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后在进行腌制。白菜要清洗干净将白菜的水分滤干3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。
3、东北酸菜的腌制方法是什么导语：怎么做酸菜好吃呢，不妨和我学习下东北酸菜的腌制方法吧。东北酸菜的腌制方法是什么腌制东北酸菜的准备工作1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。
大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。
4、怎样做东北酸菜酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%食盐水，封上盖，放在810℃的室温里，1015天就可以吃了。山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。
