目鱼干，墨鱼干的做法大全家常菜

本文目录一览

1，墨鱼干的做法大全家常菜
2，目鱼干怎么烧
3，墨鱼干怎样做菜好吃
4，目鱼干的做法
5，墨鱼干怎么吃有什么功效
6，目鱼干是什么
7，目鱼干怎么做

1，墨鱼干的做法大全家常菜

食材明细主料五花肉适量土豆2个墨鱼干1个辅料酱油适量生抽适量冰糖适量料酒适量生姜适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时普通难度墨鱼干土豆烧肉的做法步骤请点击输入图片描述1五花肉洗净，切成厚约5mm的片。请点击输入图片描述2土豆洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。请点击输入图片描述3墨鱼干用温水泡软，洗净，切片。请点击输入图片描述4炒锅烧热，火力调小，（外圈最小火，锅的温度要足够热，放入肉片才不会粘锅），倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。请点击输入图片描述5将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。请点击输入图片描述6将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。请点击输入图片描述7倒入料酒和姜块去腥。请点击输入图片描述8放入墨鱼干翻炒均匀。请点击输入图片描述9加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。请点击输入图片描述10土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。请点击输入图片描述11开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味。

墨鱼干的做法大全家常菜

2，目鱼干怎么烧

做墨鱼干烧肉，第一步要先处理墨鱼干。墨鱼干毕竟是海鲜干货，所以需要提前泡发的，不然煮起来会费劲一些。如果你第二天要做这道菜，建议你从前一天晚上睡前就用清水把墨鱼干泡上，泡到第二天就可以直接处理墨鱼了。泡发时长大概控制在8-12个小时。很多人没自己做过墨鱼干的话，会不知道墨鱼干哪些部位要清理掉。这里也给大家做个展示，主要处理墨鱼干的四个部位就可以哒。1、撕掉墨鱼干表面的黑膜2、摘除墨鱼骨；3、摘掉墨鱼的眼睛；4、摘掉墨鱼的嘴巴；详细食材：墨鱼干1-2条、前肋排、五花肉、冰糖、啤酒1罐、生姜、桂皮、八角、香叶、白胡椒粉、生抽。（分量可以根据自己的喜好来调哈，喜欢吃墨鱼的可以多放点墨鱼）烹饪步骤：1、把泡发好的墨鱼干清理干净，然后切断备用；排骨可以买切好的，五花肉清洗后切方块备用；生姜切丝备用；2、锅内放水，先把前肋排冷水下锅焯2分钟，捞出放在一边备用；3、炒锅内放少许油，五花肉下锅煎出油，煎到差不多两面金黄就可以捞起来放旁边备用了；4、接下来就是炒糖色啦，这是做红烧肉不可少的一步。同样是炒锅内放少许油，下冰糖炒融就可以了，这个很简单。5、把前面准备好的五花肉和前肋排倒进炒糖色的锅里，翻炒到均匀变色，然后倒入切好的墨鱼干，再加姜丝、桂皮、八角、香叶、白胡椒粉和适量生抽炒匀；6、最后倒入一罐啤酒，盖上锅盖小火慢炖30分钟，开锅盖，调大火收汁，加少许盐调味，这时候就可以出锅啦！试试很简单？

目鱼干怎么烧

3，墨鱼干怎样做菜好吃

墨鱼干可以水发后与土鸡或母鸡炖煮。味道鲜美~ 也可以爆炒~做墨鱼卷等等…… 告诉你个墨鱼鸡汤吧~ 首先~水发墨鱼3~4只（喜欢多放2只也无所谓），土鸡或老母鸡1只约3斤，姜葱蒜适量，油盐酱醋家中必备我就不啰嗦了。将水发好的墨鱼干洗净去骨（墨鱼头上有一颗很硬的东西那是它的嘴巴~一样要取出来，为了保险起见~墨鱼头就是墨鱼须中间~你会看到1个圆圈，那个硬东西就在那把它取出来）~将鱿鱼去骨后再用凉水冲洗干净，将墨鱼切块~墨鱼须切条备用。将老母鸡或土鸡切块（可以在买鸡时让人帮你切好，还有~选鸡时尽量挑肥鸡~这样炖出来的鸡汤才香。），冷水下锅~水要没过鸡肉3~4厘米~如果是高压锅的话就只用没过鸡肉约2厘米就可以了。将水烧开并撇去血泡后下墨鱼块并转小火煲煮至鸡肉墨鱼软烂即可加盐~糖~耗油（两广人吃菜喜欢放糖调味~如果你不喜欢可以不放）调味出锅即可。这个墨鱼鸡汤有一样非常值得注意~就是它除了盐之外其他的调料几乎没放~千万不要乱放东西~不然影响鸡汤的味道~因为此鸡汤中有墨鱼干的关系可能与其他的鸡汤味道有所不同。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像

墨鱼干怎样做菜好吃

4，目鱼干的做法

　　目鱼干的做法有很多，而用目鱼干烹饪出来的美食也是很多的，很多人对于目鱼干都是情有独钟的，那么这种营养又好吃的目鱼干究竟应该如何烹饪呢？下面是我为大家整理的目鱼干的做法！　　目鱼干的做法 1 　　目鱼排骨汤　　主料：猪肋排(适量)、干目鱼(适量) 　　调料：葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量) 　　步骤：　　1 、目鱼干用温水浸泡1小时。　　2、捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。　　3、排骨洗净，冷水下锅煮开，捞出，用温水冲洗干净浮沫。　　4、将排骨和目鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。　　5、加玻璃盖，煮开后，淋一点料酒去腥。　　6、盖上压力锅盖，大火煮至锅盖上的.红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮5分钟，关火。　　7、等红色显示杆下降，锅内没有压力了，取下盖子，大火煮3分钟，加适量盐调味，撒上小葱末即可。　　孜然目鱼干炒青椒　　主料：干墨鱼(适量)、青椒(半个) 　　调料：半个(适量)、葱白(适量)、蚝油(适量)、孜然(适量)、盐(适量) 　　1、目鱼干用水泡发，青椒切丝。　　2、锅里放油，下青椒炒一会儿，放入少量盐炒至7成熟。　　3、把炒好的青椒盛出，锅里另放油，下姜葱爆香。　　4、下墨鱼干炒一会儿，放入蚝油炒均匀，放入小半碗水煮至收汁。　　5、最后放入青椒炒熟，出锅的时候撒入孜然拌均。　　目鱼猪肚排骨汤　　主料：干目鱼(2只)、猪肚1只（约1斤左右）)、排骨(1根) 　　调料：葱花(3根)、料酒(1汤匙)、盐(2大勺)、鸡精(适量)、白醋(2大勺) 　　步骤：　　1、将买来的猪肚用水冲洗几遍，锅中放适量水，能没过猪肚就可以，将猪肚放入，开火煮。　　2、水开后再煮2分钟，关火，这时粘液基本煮掉了。将猪肚用漏勺捞出，再用凉水冲洗，剥去白膜，剪去油脂。　　3、加2大勺盐和2大勺白醋，搓揉几分钟。　　4、再冲洗干净就可以了。　　5、处理好的猪肚切成3厘米宽的条状。　　6、目鱼提前泡发，去掉中间的骨头和眼睛，洗净，也切成跟猪肚差不多的条状，排骨斩成1寸左右的段，与目鱼都焯水备用。　　7、将处理好的所有原料放入汤锅，加适量水，小葱洗净打结放入汤内，再加1大勺料酒。　　8、大火烧开转小火慢炖2个小时左右。如果是电炖锅或砂锅，最好是3个小时。煮好后，加2小勺盐调匀即可。　　目鱼干的做法 2 　　一、做法一：目鱼干烹饪　　目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉目鱼，撕去目鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。　　材料：大米150克，目鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。　　步骤：　　1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;目鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。　　2、坐锅点火，加入适量清水，再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。　　3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。　　注意事项：　　1、要使烹制的目鱼干嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于目鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，目鱼越是坚硬。　　2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用;而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。　　二、做法二：目鱼干烧肉　　方法一　　主料：木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量　　步骤：　　1、准备的材料。目鱼干浸泡一晚切块。　　2、五花肉洗净放入开水锅中焯一下捞出。　　3、锅中换水再焯一下目鱼干。　　4、锅中油热爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。　　5、烹入料酒，加入老抽，加入海鲜酱。　　6、加入适量水，大火烧开转小火烧至肉熟烂即可。　　方法二　　原料：目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml 　　做法：　　1、葱打结、姜、蒜头切片; 　　2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水; 　　3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。　　目鱼干怎么泡　　方法一　　1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。　　2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。　　3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。　　4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。　　5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。　　6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。　　7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。　　8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。　　方法二　　目鱼干有两种，一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。这种可直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生目鱼干，这就需要油发或碱发。　　1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。　　2、碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

5，墨鱼干怎么吃有什么功效

据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效墨鱼干墨鱼干。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。

我简要回答下：干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美，为妇科食疗佳品。以上仅供参考，谢谢！

6，目鱼干是什么

目鱼干其实也就是鱿鱼干，一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。好处是补充维生素A/D就不说了，还可以促进钙的吸收呀。

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。【性能】味甘，性寒。归脾、胃经。能补脾益气，利水。【应用】 1.用于脾虚水肿，脚气，小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。 2.用于风疮顽先疥癞年久不愈者。如《医林集要》方，用本品填入苍耳叶，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等。. 墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。一般人群均能食用。1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

你说的是目鱼？是可以做成目鱼干的，可以治中耳炎的哦

妈是这样煮的，先用水浸透，好像要浸一段时间，也就是宁波人说的用水发一下，然后和肉一起烤着吃，味道不错哦！

墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼,目鱼,。墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。墨鱼干俗称“乌贼粑”，含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。我国古代文献中记载；墨鱼肉具有养血滋阴，益肾通气的功效。

7，目鱼干怎么做

蒜香大目鱼干材料: 大目鱼干，淡盐水，蒜末，豆豉末，辣椒粉，蚝油，酱油，水，鸡精做法: 1.将鱼干放入淡盐水里浸泡1小时，漂去咸味；2.泡好的鱼干横剖开，一条两片；3.热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金黄色捞出；4.锅内余少许油，下蒜末，豆豉末，辣椒粉小火煸出香味，倒入蚝油，酱油，少许水鸡精熬成汁；5.最后倒入煎好的鱼干拌匀就OK了～家乡鱼干鱼干400克，素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许做法: 1、鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好。2、碗中放入调料蒸15分钟。3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可。鱼干苦瓜主料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克，味精少许，盐适量，高汤500克做法: 1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。 2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。 3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。 4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干等10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可蜜烧鱼干材料: 小鱼干1/2斤，豌豆夹1/2杯，辣椒1支，酱油2大匙，糖2大匙，山椒粉2小匙做法: (1)将豌豆荚、辣椒洗净后坜干，切斜片备用。(2)将锅子预热，加入适量的油，再放入小鱼干，用中火拌炒至外表略呈金黄色，再加入调味料翻炒均匀后，起锅前再撒入豌豆荚、辣椒片略炒数下，使豌豆荚变绿即可盛起食用。炒小鱼干材料: 小鱼干，姜，葱，蒜，豆鼓，青辣子，糟辣子，食盐，食油，料酒做法: 1.准备工作做好.先把小鱼洗净.青椒切丝.2.锅里先放油3.把小鱼干过一下油后起锅.锅里留下多余的油.4.再把姜葱蒜先炒香.5.放入青椒.6.放入豆鼓7.放小鱼干后放入糟辣子.食盐.料酒.炒熟起锅.8.上桌. 鱼干炒通菜通菜是蕹菜的别称，又有竹叶菜、空心菜的叫法。通菜的粗纤维素含量丰富，对促进人体消化有特殊效果，但鲜为人知的是它还有美肤洁齿的食效。坊间流传吃通菜会抽筋的说法，但据营养学分析，这种说法是不成立的。现在已有上乘的通菜出产，猪油渣鱼干炒通菜是除椒丝腐乳炒通菜和马拉盏炒通菜之外的另外一种特色吃法。材料: 材料：通菜500克、猪油渣50克、鱼干50克、泰椒10克、蒜头（拍碎）15克，虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。做法: 通菜摘好洗净，沥干水分备用；鱼干洗净，烘香备用；泰椒洗净，切圈备用；开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣，下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，参加鱼干翻炒均匀，上碟便成。

1,和条肉一起红烧,这道菜叫明辅烧肉 2,用冷水浸泡一下，泡得稍微软一点就拿出来用青椒炒炒也很好吃的 3,可以煮排骨放点笋干毛香类 4,蒸起来下酒菜，自己啃啃很香，要么煮面放点，煮排骨汤放点，再可以炒起来吃，和青椒，芹菜多好吵的 5,放两片姜高压锅蒸一下，蘸蘸酱油醋~~！味道很好的