金线米黄是一种地道的湘菜，在普遍地区也有叫作“金针菇炒肉丝”的情形。它由金针菇和瘦猪肉丝两样食材制作而成，是一道口感鲜嫩的菜品。
金线米黄的食材金针菇不是任何的地方都能够种植的，因此金线米黄的产地也有限。金针菇的最佳适应环境是温湿、半阴暗的地方，常常会在广西、湖南、云南等南方省份的山区、森林中生长，由于气候和地形原因，这也成为了金线米黄的主要产地。
在金线米黄的主要产地，金针菇是当地的传统食材之一，因此金线米黄在当地的使用情况也比较广泛。金线米黄不只是一道菜品，也被用作火锅的配菜，比如四川的毛血旺也用到了金针菇。同时，金针菇市场上的价格也比较低廉，因此在南方的一些菜品中也常常出现。
由于金线米黄的制作方式简单、口感丰富，越来越多的人开始喜欢它，因此一些餐饮企业也开始将它加入到自己的菜单中。不仅如此，随着金线米黄的知名度不断提高，金针菇和金线米黄也逐渐成为了南方菜系中的代表性食材和菜品之一，为南方的美食文化做出了一定的贡献。
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