花岗岩是一种火成岩，由长石、石英和云母等矿物组成，具有坚硬、耐久的特性。青石是一种沉积岩，主要成分是石英和方解石等矿物，质地细腻、坚硬，可以用于建筑、雕刻等领域。
硬度是描述矿物质地坚硬程度的物理量，可以通过摩氏硬度测试方法进行测量。摩氏硬度指的是矿物在磨料作用下的耐磨能力，一种矿物的硬度等于它能够划过摩氏硬度表中硬度值较低的矿物，而被硬度值高的矿物划伤的能力。
根据硬度测试数据，花岗岩的硬度介于6至7之间，而青石的硬度介于7至8之间。因此，从硬度上看，青石比花岗岩更加坚硬。
花岗岩和青石在使用过程中，硬度的差异会对它们的特性产生影响。由于青石硬度高，它的硬度不易受到外力影响，所以适用于一些对硬度要求高的场合，如桥梁、道路等，可以提供更加稳定和耐久的特性。而花岗岩虽然硬度比青石稍低，但是在上面雕刻和刻画可以取得更好的效果，所以更适用于雕刻和装饰领域。
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