做面包用什么面粉，做包子用什么面粉好

本文目录一览

1，做包子用什么面粉好
2，做面包用什么面粉
3，做面包用什么面粉比较好
4，面包用什么面粉
5，用什么面粉做的面包更蓬松

1，做包子用什么面粉好

做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

特一粉或面点王。

小麦面粉

专业书上讲，馒头包子等需要发酵的，用特制粉，烫面的话，一次加足热水，不能再添水。

自发粉，不用加其他的，效果也好

做包子用什么面粉好

2，做面包用什么面粉

面粉分为高筋面粉和低筋面粉，做不同的面食产品，我们会用到不同的面粉；高筋面粉和低筋面粉的区别高筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在面粉中蛋白质的含量的多少，一般高筋面粉中蛋白质含量在11.5%以上，平均可以达到13%。低筋面粉一般蛋白质含量在10%以下，但是市场上饺子粉蛋白子含量在10%~11%之间，严格意义上此种面粉应叫中筋面粉，但是当我在没有高筋面粉的时候，也可以让它代替高筋面粉做面包，作为权宜之计。如何判断面粉的筋度呢？抓一把面粉，用手捏紧成块状，然后松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高；如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。面包组织细腻，应该选用高筋面粉才能做出蓬松饱满的效果。

1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以乱用的。2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。3、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少，4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的。

做面包用什么面粉

3，做面包用什么面粉比较好

有专门的面包粉可以看看新良的和金像的

做面包一般选择高筋面粉来制作，因为高筋面粉揉出来的面有有劲道，揉面的时候能够揉出油膜，做出来的面包口感更好。低筋面粉一般用来做蛋糕、酥饼等，中筋面粉和高筋面粉一般用来做包子馒头等，面条也是选择用高筋面粉。

谈起面包，想必大家都吃过，它是使用面粉再添加其它辅助原料，经过一定的工序后烤制出来的。面包很好吃，咬一口，不光松软，嚼在嘴里还很有劲道。面包要好吃，除了一定的制作技术，使用的原料也是一个方面。今天要讲的，就是制作面包使用什么样的面粉比较好呢？高筋面粉也叫 strong flour 或 bread flour 或 strong bread flour，取其高筋性之意。指小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。面粉机也叫磨面机，就是面粉加工设备的不同称呼。低筋粉可以用来作蛋糕，饼干，但不宜于作面包，低筋粉里面筋含量不够，无法形成有效的面筋网络，所以，面包作出来骨架不足，体积偏小，内部组织粗糙，表皮偏厚。只要大家记住，通常来说，低筋面粉是做蛋糕的，高筋面粉是做面包的，这样就不会搞不清楚了。谈到这里，大家对面包用什么样的面粉比较好大概有一个清晰的了解了吧？

做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。

做面包可以买专用面包粉，面包粉推荐“金像”这个牌子，实在没有就用高筋粉，低筋粉是做蛋糕的，不能乱用。

1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以乱用的。2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。

做面包用什么面粉比较好

4，面包用什么面粉

面包一般用小麦粉为主要原料。面包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。扩展资料：分类1、主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。参考资料来源：搜狗百科-面包

做面包不用烤箱了，3个鸡蛋，一碗面粉，蓬松香甜，比吃肉还香

高筋面粉。目前大家评价最好的是金像高筋粉不过一般地方买不到需要淘宝网购。其他的听说是山东瑞华高筋粉好。实在不想去网购就去沃尔玛买惠宜吧！不出膜，但做出来的面包还凑合高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有网友说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

调理面包的做法详细介绍菜系及功效：精品主食工艺：烤调理面包的制作材料：主料：高筋面粉500克,鸡蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉酱,调理馅各适量。教您调理面包怎么做，如何做调理面包才好吃 1.高筋面粉、鸡蛋、糖、奶粉、水打发成面包坯。 2.将面包坯包入调理馅，制成圆形，放入烤盘，待汤发好，上面挤些沙拉酱或适量葱花，入烤箱烤熟即可。西式烤面包的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点工艺：烤西式烤面包的制作材料：主料：去皮面包500克,黄油150克。西式烤面包的特色：乳香浓郁，焦脆适口。教您西式烤面包怎么做，如何做西式烤面包才好吃将面包去皮切成0.6厘米的方丁，入烤盘内摊匀，淋入溶化的黄油。放入温炉内烤至色金黄、焦脆，取出备用（烤时要不断翻动）。倒入铺上白纸的盘中即可。提示：上述制法也可改为，将炒锅炙好，下入黄油，烧至三成热后下入面包丁，以文火煎至色金黄、焦脆，取出倒入铺上白纸的盘中备用。其常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。

高筋面粉。目前大家评价最好的是金像高筋粉，不过一般地方买不到，需要淘宝网购。其他的听说是山东瑞华高筋粉好。实在不想去网购就去沃尔玛买惠宜吧！不出膜，但做出来的面包还凑合

5，用什么面粉做的面包更蓬松

1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。注意事项；1、技巧，和面时间可以适当加长，面包更加松软。没时间可以忽略2、主要食材的配比一定要按照说明书严格执行，尤其是面粉和水（牛奶）这两种。另外，食盐和糖的比例也要适当。3、第一次和面之后，需要手动去启动面包制作程序。如果时间充裕，第一次和面完成后，可以间隔十分钟之后再启动面包程序，制作效果会更好。

面粉的知识高筋面粉--英文名为 bread flour 或 high gluten flour 或 high protein flour。在英法、澳洲等国，高筋面粉也叫 strong flour 或 bread flour 或 strong bread flour，取其高筋性之意。指小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--英文名all purpose flour，在许多国家，如英法及澳洲，英文名 plain flour 指的是中筋面粉。指小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。低筋面粉--英文名为 cake flour，亦称 low gluten flour 或 low protein flour 或 soft-wheat flour。指小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。澄粉英文名： wheat starch 又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（b.p; baking powder）的预拌粉。自发粉中泡打粉及盐与面粉的比例并没有严格的规定，以下是网友的自制自发粉配方：每一杯的面粉加上一茶匙的泡打粉每一杯的面粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐每一杯的面粉加上2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐每一杯的面粉加上1/4茶匙的泡打粉及一小撮的盐（可有可无）每一杯的面粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的盐有很多人问，低筋面粉买不到，什么类型的面粉可以代替呢？一般来说，我们在超市常见的有，富强粉和标准粉。这两种都可以当低筋面粉使用。如果没有低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低面粉的筋性。虽然面粉的种类很多。新手通常会被众多的种类弄晕了方向。其实我们常用的，就是低粉和高粉。只要大家记住，通常来说，低筋面粉是做蛋糕的，高筋面粉是做面包的，这样就不会搞不清楚了。通常的一些面点，如果没有特别说明，使用的就是低筋面粉。另外，做一些透明的点心，用的就是澄粉，这种粉类通常需要用沸水冲进去，这样做出来的点心才能很剔透。其他的一些粉类，如果在方子里有特别的要求，大家才需要去了解。平时可以不需要牢记。