香肠做法，香肠的做法怎样做香肠

本文目录一览

1，香肠的做法怎样做香肠
2，自制香肠的做法及配方
3，香肠的做法
4，怎么做香肠好吃
5，香肠怎么做的

1，香肠的做法怎样做香肠

材料图：事先准备：自制香肠步骤1自制香肠的做法图解自制香肠的家常做法肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）肉丁内加入盐步骤2自制香肠的简单做法腿肉切成拇指指甲大小的丁香肠的做法：加入糖步骤3加入白酒步骤4加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）步骤5肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结步骤6将肉灌入即可步骤7灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧步骤8用针扎一些孔步骤9在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感烹饪技巧肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻

材料猪肉香肠455克，鸡蛋5个，打匀，植物油3汤匙，卷心白菜半棵，去芯，切细，胡萝卜3条，切细碎，冷米饭950克，酱油4汤匙，或适量，罐装豆芽400克，沥干水，冷冻青豌豆200克，解冻，黑胡椒粉适量，青葱3根，切碎做法1.取一个煎锅，放在中偏大火上，加入香肠，炒到呈均匀棕黄色。倒掉大部分的油，铲除香肠。在同一锅里，利用炒香肠余下的一层薄油，将鸡蛋倒入炒，搅拌，直至炒到鸡蛋熟，呈固状。铲出搁一旁备用。2.将植物油放在一个大的炒锅里，置中偏大火上预热。下白菜和胡萝卜炒，直到白菜已经炒软。加冷米饭，炒匀，将饭团弄散，不要留有大块饭团。倒入炒好的香肠，加一些酱油。加入豆芽，豌豆和鸡蛋，搅拌均匀。将大块鸡蛋用铲子弄碎。加胡椒粉调味，加入青葱，炒匀，马上将锅从火上移开。品味，如有需要，可稍加点酱油。马上可食。材料　　松果3大匙，香肠2根，蛋1个，1根，白饭3碗，色拉油3大匙，盐少许，胡椒、味精少许，酒1小匙。做法　　1.用小火将松果炒至金黄色，把香肠切成斜片。锅烧热后加入油，再将蛋汁倒入热油中快炒至七分熟盛起备用。　　2.加入香肠、松果、花一起炒匀，待香肠颜色变了，再把饭和调味料全部加入，一起拌炒均匀即可。

香肠的做法怎样做香肠

2，自制香肠的做法及配方

香肠的制作方法及配方：主料：猪肉500克。辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。步骤：1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

自制香肠的做法及配方

3，香肠的做法

原料：猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好肠衣1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。小贴士：刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。第二招：浸泡除异味肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。小贴士：肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。第三招：调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7小贴士：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。第四招：灌制有绝招1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

腊肠的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜口味：咸鲜味工艺：腊腊肠的制作材料：主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。腊肠的制作要诀：制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

香肠的做法

4，怎么做香肠好吃

糯米肠食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。做法： 1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。2.干燥香菇泡冷水软化切碎。3.红葱头切碎。4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。5.热油爆香红葱头。6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。7.倒入糯米混合均匀。8.加入所有调料混合均匀。9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。13.锅里放水，放入糯米肠。14.大火煮开后转小火煮20分钟。15.取出沥干水份，趁热切片食用。香肠蒸蛋食材：香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。做法： 1.将香肠切片，摆在盘子里，摆两层。2.中间打上一只鸡蛋。3.在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐。4.上锅蒸至香肠流油即可。香肠饭食材：大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量。做法： 1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油。2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用。3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可。4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键。5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。香菇腊肠焖饭食材：大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克。做法： 1.腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以。2.香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝。3.锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香。4.下腊肠翻炒几下。5.下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、一点糖、一点盐和鸡粉调味。将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香。6.等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可。腊肠炒豌豆主料：广味腊肠100g 辅料：豌豆粒200g 胡椒粉适量盐少许油适量做法1.先将生的腊肠蒸熟。2.豌豆豆洗净。3.放在水中，加点油和盐煮至断生。4.腊肠切小丁。5.把豌豆捞出过凉。6.起锅热油，下入碗豆。7.加入胡椒粉和盐煸炒均匀。8.倒入腊肠粒煸炒出锅。腊肠青菜蛋炒饭主料:米饭1大碗鸡蛋2个青菜80g 腊肠50g辅料:油适量盐适量五香粉适量洋葱少许步骤1.准备好材料2.腊肠、青菜、洋葱都切粒，鸡蛋加少许盐搅打均匀3.锅底少许油买下入搅打好的鸡蛋，翻炒至鸡蛋都成为固体4.炒好的鸡蛋盛出5.无需加油，把切好的腊肠丁放入或内翻炒出油脂6.加入剩米饭7.加入炒好的蛋，用五香粉适量盐调味翻炒均匀8.最后加入青菜9.翻炒至米饭全部松散即可

5，香肠怎么做的

1》优质香肠制作法优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 2》广东香肠的制作原料选择制作广东香肠的主要原料有肉、肠衣、盐、蔗糖、酱油等。原料肉以猪肉为主。必须选择新鲜肉进行加工，以腿肉及臀肉最好。选择26～30毫米阔度(半个圆周)的猪肠衣(干肠衣)，肠衣最好于干后再经过5～6个月的保藏时间后使用。食盐采用洁白的精盐。蔗糖选择洁白结晶粒小者为佳。酒一般采用50度的大曲白米酒或高粱酒。酱油是制香肠的重要调料，应采用天然晒制的上等酱油。硝酸钾应采用洁白、纯净、结晶形的。此外，还要准备小麻绳和席草尾等。配料标准每根(一双)长26.6厘米(用绿色小麻绳结系)。猪肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料猪肉50公斤计)：精盐2.5%，白糖7.5%，50度大曲酒2.5%，酱油5%，硝酸钾0.125%。肠衣：每50公斤猪肉约需干肠衣0.55公斤。麻绳：1.25公斤，草尾0.5公斤。加工工艺原料的处理：肥肉、瘦肉必须严格划分，以便按比例配制，肥、瘦肉附着的筋腱必须小心除去。瘦肉切成62～94克重肉块，再用绞肉机绞成8～10毫米大小的肉粒。肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10厘米宽的条状，最后切成8～10毫米的肉粒，切好后用温水清洗一次，以除去浮油及杂质，捞起放入筛内，沥干水分待用。配料：以生肉50公斤计算，需精盐1～1.25公斤，用盐量看天气温度情况，酌量增减。如天气寒冷，可用1公斤；如天气温暖时，可用1.25公斤。此外需白糖3.75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，酱油2.5公斤，硝酸钾63克。将以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉计算)清水，使之充分溶解(如天气寒冷可用温水)。然后将绞切好的猪肉粒倒入盆中，把肉粒和配料搅拌均匀腌浸数分钟，即可进行灌肠。灌制：先将肠衣用清水浸湿，手工或用灌肠器进行灌制。灌制的肠衣口端打结，以防肠内猪肉流出，同时用特制的刺孔器，刺遍肠的周围，以排出肠内的多余水分，再用草尾(席草心)按每26厘米长缚1个结，成为1节。分节完毕后，在2草尾结中间，再用小麻绳系好，以备烘晒时悬挂。然后用清水将肠坯清洗一次，以除去附着的油污杂质。日晒：肠坯经过温水清洗后，将肠上系着的小麻绳每隔一段取一根，聚成一束后，穿在晒台的竹竿上，成排散开，在太阳光下暴晒。阳光强烈时，每隔2～3小时，即须转竿1次；如阳光不强，气温下降，约4～5小时转竿1次。所谓转竿，即将原穿在竹竿上吊挂肠坯的小麻绳卸下，把另一端的麻绳穿上竹竿吊挂，这样就可将肠坯翻转，以便晒得均匀。需要说明的是：家庭制作以秋冬季为好。有烘焙条件的可全年制作。剪草结：烘晒后的香肠，用剪刀将缚草结处剪断，并除净草尾，经检查合格后即可进行包装或出售。香肠在10℃以下的温度，可以保藏30天以上，一般悬挂在通风、干燥处。 3》香肠的制作方法加工方法： 1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。 3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。 4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。 5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。 6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。 7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。 8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。注意点： ①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法：一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了。

香肠瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。