1.4禁止在厨房和餐厅穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5操作室内严禁随地吐痰和乱扔垃圾。1.6生病时应及时就医，不准带病工作。2食品生产现场的环境2.1应标明禁止非工作人员进入食品生产区域。2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙和门挡板，并配置灭蝇灯。2.3米饭、蔬菜、汤类等食物应遮盖或遮掩，防止蚊蝇叮咬食物落入蔬菜中。2.4食堂内禁止存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物质。
如何做好厨房安全管理食品卫生安全是餐饮经营必须遵守的第一准则。餐饮行业本身就是健康行业，所以作为现代餐饮行业，更应该重视和加强厨房卫生和食品安全的管理。其实厨房卫生和食品安全应该在我们的利润之上。是保护消费者，保护我们员工的权利和责任的具体表现和必要条件之一。如果厨房的清洁度都不能保证，如何保证菜品的质量？我们不应该只要求厨房环境的卫生。
客人光顾我们的餐厅，希望得到健康、安全和营养的菜肴。而且一定要脱离世俗观念:“我们以为只要生意好，就不讲究卫生。”事实上，良好的烹饪环境对客户和企业来说都是一种直观的视觉“商品”。是顾客选择餐厅、树立企业形象的重要因素之一，能为员工营造和谐、轻松的工作氛围。所以在厨房卫生和食品安全方面，我会按照以下思路来管理:原料阶段的卫生管理:原料的卫生水平决定了食品安全的卫生质量。
怎样做好食堂安全管理的工作严格遵守公司的规章制度，负责员工食堂的管理和全体员工的正常用餐。食堂工作人员必须持有健康证，热爱本职工作，能胜任食堂工作，工作时间内，必须穿工作服、系围裙、戴工作帽、戴口罩。3.负责食堂采购食品的卫生和安全。严把质量关，严格检查食堂采购的食品和原料，禁止使用发霉变质食品，禁止使用有毒有害添加剂，禁止销售变质食品。
厨师在烹饪时要细心，负责准备食物图案，安排食谱。5.虚心接受公司员工对食堂的意见和建议。食物要煮透，煮好的食物要及时送到准备室。生熟食物要严格分开，每隔一餐食物要在锅里彻底煮熟。确保饭菜的质量和数量达到标准，以便更好地改进工作。6.爱护公物，节约水、电、煤、气，做好防火防盗工作。工作结束前关闭电源和水源。下班后关好门窗，注意门锁是否完好。
厨房安全培训内容员工必须熟悉电器、厨具和设备，并学会如何正确组装、使用和清洁。重要的厨房用具和设备，如和面机、压面机、绞肉机等，都需要经过培训的人员来操作。2.进行预防性维护。酒店要有合格的电工，能检测各种电器设备，电路，开关等。，作为正常情况下预防性维护计划的组成部分。3.设备必须接地，餐厅内所有电气设备必须有安全接地线。遵守操作规程。使用电气设备时，员工必须根据制造商的说明正确操作。
厨房人员应该怎样做到安全自保?买新鲜食材是关键，然后做好厨房和自身卫生，防止病从口入。用筷子品尝而不是直接用手抓。从原材料到成品实行“四不制”。买家不买腐烂的原料；阻止检验员收集腐烂变质的原材料；加工人员(厨师)不需要腐烂的原料；店员(服务员)不卖腐烂的食物。(零售单位不接受腐烂变质的食品；不卖腐烂的食物；不要用手拿食物；
食堂工作人员安全生产目标责任书食堂员工安全生产目标责任书(9篇总论)在日新月异的现代社会，人们逐渐认识到责任书的重要性，责任书陈述了责任范围和责任，常用作并列文件。我相信大多数人都很头疼责任书的起草。以下是食堂员工安全生产目标责任书(9条通用条)，是我精心整理的。欢迎分享。食堂工作人员安全生产目标责任书1为进一步加强邵阳县学校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，防止集体食物中毒事故，保障学校师生健康和生命安全，特签订本责任书。
2.建立食品安全主体责任制。学校分管校长是学校食堂食品安全管理的第一责任人，设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织和相关制度，并保证制度得到落实。学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全标准的相关要求操作，学校食堂严禁以合同形式管理。
