猪肉作为手拉面酱的做法猪肉作为手拉面酱的做法食材:面粉1斤，盐13克，碱面15克(随天气增减)。怎么做拉面？拉面口感绵软无筋，不像擀面、擀面，拉面馆的面怎么做以及问题1:人家拉面馆的面用拉面怎么吃起来软筋道？家里可以自己做，方法如下:1 .将精盐用温水融化，倒入面粉中搅拌成雪花，将面条均匀揉成面团，醒发10分钟左右。2.将面团揉成长条，用手握住面团两端，慢慢摇晃，拉伸后将两端对折。
拉面的配方、比例正宗兰州牛肉拉面材料配料:面粉30斤、牛肉10斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂皮5元、生姜1两、清油0.5斤、味精3分钱、盐1斤、花椒3元、赖襄、蒜苗、葱花等。做法1。先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，放入温水锅中，待快开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用纱布包好，用清水洗净去尘，再放入锅中，小火煨五个小时，然后切成1厘米见方的丁。
决明子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晒干研成粉，萝卜洗净，切块煮熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。3.将肉汤撇去浮油，将浸在肉中的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，再将少许水倒入清亮的牛肝汤中，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。4.30斤面粉加18斤水，揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水弱则多)撬揉均匀。
正确的和面公式是:和面时加盐。盐可以提高面粉的面筋，煮出来的面粉口感好。拉面里的主要程序是耳粉、搓粉、和面(兰州人这么叫)，加一个补水拉面(俗称灰，最好半年内出厂，半年后拉面功效逐渐降低)，然后。揉了几次后，他开始边揉边走面。拉面师傅在揉面和走面的过程中，根据面条的硬度和延伸度来决定是否加水和加灰。
后来演变成各种风味的名吃，如兰州的拉面、山西的拉面、河南的拉面、龙须面等。拉面又称甩面、拉面、拉面，是我国北方城乡具有独特地方风味的著名面食。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的风味。拉面是很有技术含量的，一定要掌握正确的要领才能做出好的拉面，就是面团要防止脱水，面团要均匀的摇，面团要均匀的滚，锅要摊开，防止下蹲。拉面还可以根据不同的口味和喜好做成不同的形状和品种，如小拉条、空心拉面、带馅拉面、毛细、二细、宽、龙须面、平拉面、水拉面等等。
3、正宗老式拉面做法和配方老式拉面怎么做1、牛筋500g、拉面1把、香菜200g、蒜苗500g、盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。把牛肉洗干净，去掉肉上的血和血。2.锅里放冷水，把牛肉切成10厘米见方的块，一起煮。味道和面条都会很好吃。将水烧开，关小火，撇去血水和泡沫，同时搅拌肉，然后撇去泡沫约510分钟。
小火40分钟。用筷子试试，直到肉烂了。加入盐，再煮10分钟。4、青萝卜切块，另起锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜切片进去。加入花椒粉、鸡精、味精、盐，开始炒菜，汤汁烧开，滴香油。5、煮面，鱼面出锅，加入萝卜汤、香菜、蒜末、牛肉、辣椒油。6、精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。7.将面粉和盐面一起放入盆中，一手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一手搅拌面粉，打成穗状，使面粉和水全部融合揉成一团，然后将手浸入水中搅拌均匀，直至盆面光滑不粘手。
4、做拉面怎么和面材料:精粉2500g，水1500g，碱面25g，盐少许。制作流程:1。将面粉和盐面放入盆中，一手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一手揉面，做成穗状，使面粉和水全部融合，然后揉成团，再将手浸入水中搅拌均匀，直至盆内干净光滑，手不粘手。用干净的布覆盖大约半小时。2.用100克水将碱性表面溶解在碱性水中。3.面团熟后，取l/2面团双手蘸碱水搓成长条状。
5、抻面片怎么做面包拉面口感绵软紧实，不同于擀面和擀面。家庭可以自己做，如下。1.将盐用温水溶解，倒入面粉中搅拌成雪花状，将面粉均匀揉成面团，小火焖10分钟左右。2.将面团揉成长条，用手握住面团两端，慢慢摇晃，拉伸后将两端对折。以上过程重复多次，当粗细相等时，用手将面条抹上碱水。3.将面条放在案板上，撒上贴片，左手捏住两端，右手中指扣住，然后左手掌心向下，右手掌心向上，再放在案板上，微微撒上贴片。
6、做拉面的面怎么和问题1:拉面的面条用拉面怎么吃起来又软又粘？家庭可以自己制作。方法如下:1 .将精盐用温水融化，倒入面粉中，搅拌成雪花，将面条均匀揉成面团，醒发10分钟左右。2.将面团揉成长条，用手握住面团两端，慢慢摇晃，拉伸后将两端对折。以上过程重复多次，当粗细相等时，用手将面条抹上碱水；3.将面条放在案板上，撒上贴片，左手捏住两端，右手中指扣在中间，然后左手掌心向下，右手掌心向上，再放在案板上，微微撒上贴片。
煮之前，把面条的两头都拉掉，把面条放在锅里，煮好后取出来。问题二:拉面的面条是怎么拌出来的？怎么做拉面？1.拉面制作面条的工艺流程→拉面剂折面→滑条→加剂→拉面→煮面。2.操作要点(1)如何做面(选择高筋面)就是拉面油。比例:面粉500克，盐4克，水2%，250、300克面粉水要根据季节来定。夏天水温要低，10度左右，春秋两季18度左右，冬天25度左右。
7、拉面的做法拉面是很多人的最爱。这种面食制作简单，味道独特，所以很多上班族每天都会选择。怎么做拉面？以下是我在拉面整理的，希望能帮到你。配料:面粉30斤、牛肉10斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂皮5元、姜1两、清油0.5斤、味精3分钱、盐1斤、花椒3元、香蒜3元、葱花半斤、灰水7两、辣椒油适量。
8、猪肉做抻面卤的做法猪肉面的制作方法。面条的主要配料是:面粉1斤，盐13克，碱面15克(随天气增减)，做法:(1)将面粉分几次，加入清水200克，加盐和碱，用湿布盖上面粉，醒发30分钟。醒后将面条均匀揉至软硬适中，最后揉成粗条状，(2)用手捏住粗面的两端，交叉扣住两格，直到面条结实为止。然后抓住箱子两端的十字扣，上下晃动手臂，一个左扣一个右扣多次，将面条滑至粗细均匀。
