工艺流程:选料→腌制→翻面→换水→控水→糖渍→滚缸→出缸→包装→成品操作要点:①备料。按照鲜蒜150斤，盐10斤，糖5斤，米醋60斤，开水20斤的比例。②沉浸。蒜头用清水浸泡10小时，不要剥蒜。③初腌。将泡好的蒜头捞起沥干，称重，按比例与盐混合均匀，放入缸中。罐子的容量是25公斤，可以装16公斤的新鲜蒜头。
滚10天后，可以打开坛口，将坛内卤水取出，并合坛，直至装满蒜头。轻压后，在坛口上套一个蒲包，再盖上一个小碟子，用泥封住坛口。当泥稍干时，将坛口倒置在地上。40天左右，坛内卤水基本被封土吸干，蒜头就是成熟的盐渍坯。④复盐。打开装满盐坯的坛子，倒出坛子里残留的咸卤水，称重，按比例加入配料进行复盐。方法是将水烧开，加入米醋一起煮沸，再加入白糖拌匀制成糖醋盐水，冷却后倒入缸中，以淹没蒜头为度。
7、 糖醋蒜是怎么做法1。准备去皮大蒜100公斤，盐10公斤，醋53.3公斤，糖16.7公斤。2.将去皮的大蒜用清水冲洗干净后浸泡4-6小时，去除泥沙和杂质，然后沥干水分。三、腌制按照大蒜总量的10%用盐腌制，先在缸底铺一层盐，再在蒜上撒一层盐，装好压实，至缸八成满，再在顶层撒一层盐盖住缸盖。四、倒缸腌制，每隔12小时倒缸一次，使上下两层蒜腌制均匀，直到缸内蒜卤达到蒜高的3/4，即可不用再倒缸。
5.盐水淋在每次倒完后，将腌制好的盐水淋在缸内大蒜的表面。总的腌制和卤制时间为10 ~ 15天。6.晒蒜取出腌好的蒜，铺在垫子上晾干。期间每天翻一次，直到大蒜是原来重量的70%。晾干后要把松弛的蒜皮剥掉，大蒜分大、中、小三档调味。七、调味液的配制材料:红蒜加醋35斤，红糖11斤(白蒜加白醋35斤，糖11斤)。
8、 糖醋蒜子怎么做糖醋大蒜是一种非常好吃的零食，但是你知道怎么腌制吗？今天和大家分享一下方法，一起学习吧。教你糖醋大蒜的详细腌制方法。今天就教大家如何在家做一道好吃的菜糖醋大蒜。糖醋大蒜制作教程。第二道糖蒜泛滥糖醋大蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色白，味甜。是吃火锅的人的最爱。富含对人体有益的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、多种氨基酸、微量元素和挥发性含硫化合物。
预防心血管疾病，增强免疫力。大蒜还是一种天然的杀菌剂，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴原虫、蛲虫等都有很好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、甘油三酯、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化、营养皮肤的作用。制作方法如下:大蒜100克，盐10克，红糖18克，粮食醋70克，糖精25克。1.切掉大蒜茎，留下约6厘米的假茎。2.大蒜洗净，沥干水分。
9、 糖醋蒜的腌制方法?糖醋大蒜的三种简单方法1。糖醋大蒜食材的简单做法:鲜蒜100斤，盐10斤，醋0.7斤，红糖适量，五香粉少许。制作方法:1。选择整齐、肥壮、洁白、新鲜的大蒜。去除须根，剥下老蒜皮，洗净沥干。2.按照每100斤鲜蒜放10斤盐的比例，一层一层的放入缸中，放入大半缸。此外，使用相同尺寸的钢瓶以备后用。3.每天早晚换缸一次，让大蒜腌制均匀，腌制15天。
发现蒜皮松的需要剥下来。5.把腌好的大蒜放进罐子里，轻轻压一压，当达到广口瓶的3/4时，将配制好的糖醋溶液注入广口瓶。填好后，在坛子里横放几片竹片，防止大蒜漂浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用混凝土封好，2个月后食用。如果密封，可以保存很久，6.糖醋液体配制:先将醋加热至80℃，再加入红糖溶解，酌情加入少许五香粉。产品特点:红棕色，颜色漂亮，很有地方色彩。
