四川的做法腊肠？蒸腊肠，是什么做法？自己做的腊肠的配方比例是四川人燕腊肠。广式腊肠如何做一份完整的吃法清单/步骤:1，广式腊肠蛋炒饭，蒸的做法腊肠:主料:香肠5辅料:冷水，1.准备香肠。广东腊肠如何做好吃的:第一步:洗净腊肠首先去除表面的灰尘，然后放在案板上，用菜刀切成2 mm左右宽的薄片，再切成盘子备用。
1、腌制 腊肠制作方法和配方1。猪肉选用带皮的前腿肉，肥瘦比为37。切丁，或者用机器拧成细条，灌溉会更好。2.倒入高粱酒(我们选用的是厦大冯丹高粱，香味浓郁，方便我们)，加入糖和盐(味精可以放也可以不放)。3.用手搅拌均匀，腌制半天(3小时左右)。4.用筷子戳一下新鲜的小肠，把它翻干净。加生粉进去抢粘液。现在他们也卖腌制肠衣。但是我们还是喜欢用新鲜的猪肠来做，更放心，味道也更好。
我们用这个漏斗来填充它。6.拿起猪肠的一端，系上棉线。另一端盖住漏斗的底部。继续将腌制好的材料搅拌均匀。从漏斗里倒出来。然后用手捋肠子。一个是倒的，然后用棉线把这一头系在另一头。7.如果肠子太长，可以在填充后用棉线在中间打结。8.全部装满，用清水洗干净后取出。9.挂在阴凉通风处。尽量不要晒太阳。
2、 腊肠制作方法和配方配方:猪腿、小肠、盐、草果粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红米、红糖粉、白酒。制作方法:1。用猪小肠填充香肠，清洗小肠，注意刮掉肠内的油；2.将肉切成大块，取白酒与红糖粉融化，与精盐、草果粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉、肉片混合；3.在肉表面覆盖一层保鲜膜，送冰箱冷藏一夜。腌制过程中不时搅拌肉，方便入味，剩下的白酒和红曲米留到第二天；
3、四川腊肉 腊肠怎么做?求配方配料1。腊肉的做法:你先准备鲜肉，你自己卖多少，切成条~一斤或者半斤！这里我就说说一斤肉的调料，大概2勺胡椒粉，大概2.5勺盐。味精看个人喜好。放一点，一点酱油，全部混合在一起，腌制24小时。然后用甘蔗皮或者木渣或者松枝。(个人认为最好用松枝和甘蔗皮。)用干净的没有汽油味的汽油桶或者有可能的话用砖头搭建一个一米五高的烤箱。
1.腊肠食材:猪肉:10kg，胡椒面:75g，胡椒面:75g，盐:125g，糖:50g，白酒:50g，五香粉，胡椒粉，鸡精:少量，肠衣和干净棉线:适量。具体措施:猪肉切前最好，肥瘦比例最好。2.将所有调料放入切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。腌制时间可以随着肉条的大小而变化，可以把肉切小，时间可以更短；如果不确定调料的用量，可以买现成的川菜腊肠专用调料，包装上有配比和用量的说明。
4、 腊肠怎样做出来好吃腊肠材料:瘦猪肉90kg、白糖5kg、肥猪肉10kg、精盐3kg、味精200g、白酒750g、姜末(或蒜泥)150g。做法:1。切块:先把瘦肉切成块，再切成条，最后切成0.5厘米的方块。2.漂:将切好的瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定时搅拌，以加速血液溶解，减少成品氧化，颜色变深。2小时后，去除去污的盐水，然后将其浸泡在盐水中68小时。最后冲洗过滤。
3.腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。4、皮香肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后再内外洗净，用清水浸泡备用，浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。将肠衣从一端套在漏斗口(或皮香肠机的管口)上。肠衣放到底后，放出空气扎好，然后倒入肉丁，一边灌肉丁一边从口中放出肠衣。当整个肠衣填满后，系上端口，最后按照15厘米左右的长度将翅膀打结并分成小段。
