麦芽糖，麦芽糖是什么

本文目录一览

1，麦芽糖是什么
2，麦芽糖是什么
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4，麦芽糖是什么糖
5，麦芽糖是什么
6，什么是麦芽糖
7，麦芽糖是什么

1，麦芽糖是什么

唾液与唾液淀粉酶发生化学反应生成的物质就含有麦芽糖，如你吃馒头，你会发现会越嚼越甜的现象就是这个道理

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。

麦芽糖是什么

2，麦芽糖是什么

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子，无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。扩展资料：麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。参考资料：百度百科--麦芽糖

麦芽糖是什么

3，麦芽糖是什么东东

　　麦芽糖也叫双糖，是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。从化学上说它是白色针状结晶。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收，而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。　

是小麦熬成的糖。很好吃的！

麦芽糖是什么东东

4，麦芽糖是什么糖

麦芽糖是沉淀糖，也叫饴糖，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖有软、硬二种。软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔的黄白色糖饼。麦芽糖的制作过程有选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等。麦芽糖是淀粉糖，是碳水化合物的一种，是由淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在淀粉酶的催化下产生的主要水解物质，是食用饴糖的主要成分。麦芽糖是白色晶体，易溶于水，可以用作甜味剂，但是甜度只有蔗糖的三分之一。其用途广泛，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头等。麦芽糖的相关食用方法：1、用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。2、煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。3、鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。4、用麦芽糖做冰糖银耳汤。味道鲜美，甜度刚刚好，幸福感满满。5、用麦芽糖煮红枣茶，做法将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煮沸即可。6、用麦芽糖南瓜姜汁饴糖饮，做法：将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煎煮至熟即可。以上内容参考：百度百科-麦芽糖（碳水化合物的一种）

5，麦芽糖是什么

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。就是将发芽的小麦切碎和蒸熟的糯米之类的拌匀，让麦芽中的淀粉酶分解糯米中的淀粉产生糖类，再把发酵产生的液体加热浓缩就是麦芽糖了。

麦芽糖到底什么样的；我看到资料说做沙琪玛可以用；不知道是什么样的；麦芽糖并不是白糖，我试过，根本熬不成糖浆！请问各位有没有图片；发给我一张！在次感谢！

吃的

6，什么是麦芽糖

http://baike.baidu.com/view/36224.htm?fr=ala0_1_1 这种问题自己搜索不就可以了吗

它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or MaltSugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结麦芽糖晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味麦芽糖的化学式是：C12H22O11 　　　由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。　　麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。　　麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

7，麦芽糖是什么

麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。　　麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。　　　一、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。　　麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。　　麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。　　二、无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11

两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。