炒血鸭，永州炒血鸭的做法

本文目录一览

1，永州炒血鸭的做法
2，如何做炒血鸭好吃炒血鸭的做法
3，永州炒血鸭怎么做
4，炒血鸭的做法炒血鸭怎样做好吃
5，正宗永州炒血鸭怎么做

1，永州炒血鸭的做法

材料：活仔鸭1只，干红椒，小红尖椒（切碎）姜片大蒜精盐、白酒、酱油、鸡精，植物油，八角1个做法：到菜市场买一只大约2斤-3斤重的仔鸭，要老板杀好，告诉他是做血鸭的，他会帮你把鸭血打好，必须要是流动的液体，不能是固体的将鸭洗好，剁成小块，放油入锅，放白酒和少许盐，把鸭肉的水气煮出来，只剩下点油，把油倒到小碗里面和鸭血调好，备用。放油，把鸭肉放锅里爆，放生姜片，干红椒，八角，大蒜，少许盐，中火（最好是小火）炒至金黄色，把切碎的红尖椒放入一起爆炒，2分钟就后，把鸭血倒入，炒个1分钟后，即可出锅。这是最土的永州血鸭做法，味道纯正，把血鸭的原汁原味散发的淋漓尽致！

永州炒血鸭的做法

2，如何做炒血鸭好吃炒血鸭的做法

炒血鸭的做法1.取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3.生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；5.干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；10.见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

如何做炒血鸭好吃炒血鸭的做法

3，永州炒血鸭怎么做

1.是自己家喂的鸭子最好，去市场或超市买也可以，别忘记了带鸭血（不过那鸭血不纯，参了水）如果是自己动手杀鸭的话，注意，鸭血放碗里，要一直搅拌，直到筷子上有血块，碗里的血不是凝固的是一种液体，如水一样，那是说明可以不用搅拌了。 2.肉，切成适重量的大小。准备好新鲜的黄豆或者是花生（已经成熟的可以先炒熟）配料：（基本调理是要的）生姜（除醒味）八角（增加香味）适量的放取 3.开始煮的时候，先放油，然后把鸭肉放锅里炒再放生姜八角（肥鸭，放的油就少一些，瘦的鸭可能在炒的过程还要加油）闻到有点鸭肉的香味的时候，也就是五分熟的时候再把黄豆或者是花生，一起炒，如果炒的很干的时候，放一些水，把锅盖好闷十多分钟，搅拌黄豆（花生）和鸭肉，此时的鸭肉完全已经熟透。汤看起来均匀的时候，把鸭血放进锅里（注意：一边搅拌一边放鸭血）要搅拌鸭血的颜色由鲜红变成暗红可以说是有点带黑的颜色说明血已经和鸭肉黄豆（花生）凝固在一起了。这个时候一道血鸭就成功做好了 4.那就是动手吃拉。

永州炒血鸭怎么做

4，炒血鸭的做法炒血鸭怎样做好吃

醋血鸭配料：炒熟的花生，碾碎，有芝麻更香，酸萝卜，酸豆角，酸辣椒（正宗醋血鸭配料）醋鸭血做法：活鸭杀血，血放在醋中，一、为防凝固，二个更重要的是是鸭肉味美色佳。将切好的鸭肉放进锅里炒，炒至一刻钟放入姜，酸辣椒，炒五分钟后放入酸萝卜酸豆角炒，现在可以放盐了，再继续炒，千万不要放水。炒至鸭肉快要粘锅了，放入花生粉末和芝麻，还有蒜。搅拌，再倒入之前的醋血，放入味精，搅拌均匀，美味的正宗醋血鸭就做成了！！好好享用吧！！

家里的泡菜水小半碗（3两左右），如果没有泡菜水建议买超市瓶装的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。杀鸭子时将血冲入酸水内。如果在城里可以去市场找卖鸡鸭的，给点钱让他们宰鸭子时将血冲入泡菜水。要新鲜血，凝结了的不行。鸭子爆炒至干水出油。加大蒜、盐，泡椒、酸萝卜（或新鲜辣椒、苦瓜），炒至熟，加葱、味精之类调料，最后将鸭血搅匀倒入，不断翻炒，鸭血变色后关火即可。全程大火。鸭子爆出油了才加入配菜。野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。如果不得已用醋，注意别放太多，太酸，可以在醋里面加点水。以上是俺们农家滴做法，饭店怎么做不知道。

5，正宗永州炒血鸭怎么做

原料：活麻鸭1只（约1500克）青红辣椒150克朝天椒25克姜片10克葱段30克辣椒酱10克蚝油15克精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量八角1枚到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。?炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。注意事项：1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。?2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。

不知道回答有没有积分拿，我现在又个很重要的问题想在问问发问，请给我点积分吧

应该是用油炸的

炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。

配　料: 鸭2000克。　　胡椒粉1克姜6克盐4克辣椒(红、尖、干)5克味精3克小葱15克大蒜（白皮）25克花生油30克香油10克料酒35克酱油4克。　　特　色: 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。　　操　作: 1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；　　2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；　　3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；　　4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；　　5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；　　6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；　　7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；　　8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；　　9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；　　10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。　　贴士：　　1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；　　2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成

　永州血鸭也叫宁远血鸭,是湖南永州的一款传统名菜　　传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。　　主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好）流动的新鲜鸭血　　配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生　　宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口这可放可不放　　做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。　　然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。　　吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。　　血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒捡去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足珍贵呢！