棒棒鸡的做法，棒棒鸡是怎么制作的哪里有培训这方面的学校

来源：整理时间：2023-03-20 11:26:28 编辑：五合装修手机版

本文目录一览

1，棒棒鸡是怎么制作的哪里有培训这方面的学校
2，棒棒鸡制作方法
3，棒棒鸡的做法是什么
4，棒棒鸡的一般做法
5，川菜特色菜棒棒鸡丝怎么做
6，油炸棒棒鸡的做法谁能告诉我详细做法
7，如何做棒棒鸡

1，棒棒鸡是怎么制作的哪里有培训这方面的学校

找新乡美食中心~~美食中心成立于改革开放时期，是中原地区最大的培训基地，集餐饮营业经营、技术培训、特色小吃培训、早点培训、烧烤培训、油炸培训、小火锅培训、红焖羊肉（新乡一绝）培训、小吃培训及中国名菜的研究与技术开发、餐饮咨询与服务为一体，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的绿色饮食文化，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。

棒棒鸡是怎么制作的哪里有培训这方面的学校

2，棒棒鸡制作方法

材料主料：鸡腿250g；辅料：盐少许、味精0.5g、白糖2g、花生酱10g、芝麻酱10g、辣椒酱适量、香油0.5g、姜片少许、花生碎适量、葱花少许棒棒鸡1鸡腿洗净放入锅中2放入姜片3放入适量水、将鸡腿煮熟至无血水无红肉不要煮烂4取出晾凉5凉透后去骨6用擀面杖轻轻敲散7撕成丝装盘8辣椒油、芝麻酱、花生酱根据个人口味调和9加入味精、盐10加入细砂糖11淋入香油调匀12将调匀的调味品浇在鸡丝上、撒上花生碎、撒少许香葱花点缀小贴士鸡腿肉煮熟后必须凉透后再去骨、然后敲散

棒棒鸡制作方法

3，棒棒鸡的做法是什么

主料：鸡腿2只调料：香菜1根，大葱半根，姜3片，八角2个，花椒1茶匙，料酒1/2汤匙，芝麻酱3汤匙，酱油1汤匙，白糖2茶匙，盐2茶匙，熟白芝麻1茶匙，辣椒油1茶匙，亚麻籽油1/2茶匙做法：1、鸡腿洗干净，汤锅中放入清水，冷水时放入鸡腿，大火烧开，用勺子撇干净浮沫后将鸡腿捞出；2、锅中的水倒掉，重新换清水，大火烧开，放入葱段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙盐，煮出香味后放入鸡腿，煮10分钟；3、10分钟后将鸡腿捞出，晾凉用手撕开装盘；4、另取一个小碗放入芝麻酱用2汤匙清水调开，然后分别放入辣椒油、酱油、白糖、1茶匙盐、亚麻油调匀；5、把调好的酱汁洒在装盘的鸡腿肉上，最后洒上香菜碎和熟白芝麻即可。该答案来自中华美食网官方网站

棒棒鸡的做法是什么

4，棒棒鸡的一般做法

　　棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。下面是我精心为你准备的棒棒鸡的一般做法，希望对你有帮助! 　　棒棒鸡的制作过程棒棒鸡有通阳,解毒,发汗,富含蛋白质等作用。　　鸡肉煮好切成丝后，将盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以食用了，既简单又味道十足。棒棒鸡在入调料时可以把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润,吃到嘴里的鸡肉口感好,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,让挑剔的嘴巴也无可挑剔。　　鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。　　鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。　　棒棒鸡的一般做法　　做法一　　食材：鸡胸肉　　辅料：葱蒜,生抽,香油,味精,芝麻酱,生姜,葱白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻　　操作步骤: 　　1、锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透,取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝。　　2、葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。　　3、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以了。　　做法二　　主料：鸡腿500克、黄瓜200克。　　辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克。　　1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。　　2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便。　　3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。　　4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。　　5、舀入花生酱,搅拌均匀。　　6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。　　7、将调料汁混合均匀。　　8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。　　9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。　　10、将调味汁淋在鸡腿肉上。　　11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。　　12、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配。　　棒棒鸡的由来　　1895年,四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺,历经120余年发展,现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承,已拥有全国连锁店铺逾1000家,是国内较有影响力的熟食连锁企业。　　棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。　　相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。　　于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。　　宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。

5，川菜特色菜棒棒鸡丝怎么做

主料：鸡胸脯肉400克调料：酱油2汤匙，姜4片，香醋1汤匙，香油2茶匙，细香葱2根，辣椒油2汤匙，芝麻酱2汤匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙棒棒鸡丝的做法 1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右 2.至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可 3.捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透 4.捞出，擦干水分 5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散 6.撕成细丝备用（这是个细心活儿，要有点儿耐心哦） 7.香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊 8.所有调味汁材料放进小碗 9.搅拌均匀成调味汁 10.鸡丝放进大碗，加入调味汁 11.用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀 12.加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可烹饪技巧 1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多； 2、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。 3、酱油放得挺多，所以没再加盐，可根据自己的口味儿调节。该答案来自中华美食网官方网站

6，油炸棒棒鸡的做法谁能告诉我详细做法

油炸棒棒鸡的具体做法如下所示。　　主料：鸡翅根500g。　　辅料：蚝油1大勺、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量、料酒10ml、胡椒粉2g、糖5g。　　1、把鸡翅根洗净去掉边缘的碎皮，在鸡翅根的关节切断筋膜。　　2、顺着鸡翅根骨往下脱骨将脱骨的鸡肉向下翻开。　　3、翻好的翅根加入蚝油、料酒、胡椒粉、糖腌制10分钟。　　4、腌制好的翅根均匀沾上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后均匀的沾上面包糠。　　5、下入6成热的油中，中火炸至金黄即可。

这个是炸的： “茴香棒棒鸡”再次寻味觉细胞调动到最高点，以姜、蒜腌制过的鸡翅，上半部脱骨油炸，形成“棒棒鸡”的造型。但与平时吃到的不同.茴香菜是这道菜的主要原料，将其与干葱、面包糠、青红尖椒粒、盐、胡椒等调味料爆炒.炒到干透后埋到鸡翅上，让味道慢慢渗入，去除掉油炸的腻味，却又不失”棒棒鸡”一贯的口感。

主料：鸡胸脯肉300克鸡腿300克调料：葱白20克芝麻酱15克酱油5克白砂糖3克花椒粉5克辣椒油10克香油5克做法1. 将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨,捶松后撕成丝装盘,撒上葱白备用2. 将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可.

材料主料：鸡胸肉1块（左右胸一整块）酱料：2茶匙糖，2茶匙醋，2大匙酱油，2大匙芝麻酱，2大匙红油，1茶匙麻油做法1、鸡胸肉用水煮熟，撕成丝；2、加入事先调好的酱料拌匀即成。

7，如何做棒棒鸡

山城棒棒鸡　　菜名　　山城棒棒鸡　　所属菜系　　川菜　　特点　　肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。　　原料　　嫩公鸡一只（约1000克）。芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。　　制作过程　　将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。

棒棒鸡材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

·配　　料: 嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。 ·特　　色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 ·操　　作: ①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。 ③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

　　原料：　　熟鸡肉二两五钱,粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两　　调料: 　　芝麻酱一两,酱油四钱,香醋三钱,盐一钱,白糖二钱,味精一钱,葱花一钱,红油(辣油)六钱八分,麻油(香油)二钱,冷鸡汤六钱. 　　操作方法一　　1,粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用. 　　2,芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成. 　　色彩　　深红色　　特点　　酸,甜,辣,香　　方法二: 　　鸡治净用绳捆住翅、腿；　　肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；　　取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。　　做法三　　1. 葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。　　2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。　　3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。