砂锅粥的做法，潮汕砂锅粥好吃吗应该怎么做

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1，潮汕砂锅粥好吃吗应该怎么做
2，潮汕砂锅粥的做法大全有哪些正宗潮汕砂锅粥的做法大全
3，在广东时吃过潮州的砂锅粥很好吃有没有知道怎么正确的烹饪的谢谢

1，潮汕砂锅粥好吃吗应该怎么做

我记得我第一次上班时，我的同事带我去了一家潮汕砂锅粥，说实话，那是我第一次喝砂锅粥，我很固执的认为大米粥应该是放糖的，而且并不想改变自己的这个固执，但这个粥居然是咸的太奇怪了，而且里面有鸡，有鱼，有虾，有螃蟹，喝起来一定怪怪的，相比还是喜欢浓油重酱的川菜、火锅，不仅是嘴巴享受，情绪都能跟着火辣的味道高涨起来。后来我用瓷勺舀了一勺放到嘴巴里，暖流顺着口腔蔓延到全身，直到一碗粥喝完，整个人就暖起来了，额头还微微有些出汗。从此我就喜欢上了这种清淡的粥，关于做法在网上查了很多资料，其实很简单，你试试就知道了。潮汕砂锅粥丨食材准备丨大米 100g草鱼 100g干香菇 3朵芹菜 50g食盐 1茶匙姜 1/2汤匙香油 1茶匙水 1500ml丨制作步骤丨1.干香菇温水泡软后，洗净切丝；芹菜去叶，洗净切碎；草鱼切成薄片；姜去皮切丝2.大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟，之后改大火，放入鱼片、香菇丝、姜丝，滚煮4分钟后关火3.加入芹菜碎、盐、香油调味即可微信公众号：饭好了

潮汕砂锅粥好吃吗应该怎么做

2，潮汕砂锅粥的做法大全有哪些正宗潮汕砂锅粥的做法大全

关于美食家庭生活当中无论是青少年，还是老年人大家都非常的爱吃，而且对于很多吃货来说也是非常不错的福利，那么接下来我们要介绍的是潮汕砂锅粥的做法大全，不仅仅是味道非常的好吃，而且对于吃货们来说满足了大家的口感亦是。做法一食材准备主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。制作步骤 1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。 2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。 3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。注意事项 1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。 3、切记：边煲边搅拌 4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。以上介绍的潮汕砂锅粥的做法大全，那是非常不错的，而且满足了很多朋友们的肠胃，对于养生也有着非常好的功效日常的生活当中，大家可以通过几代的时间来制作。

潮汕砂锅粥的做法大全有哪些正宗潮汕砂锅粥的做法大全

3，在广东时吃过潮州的砂锅粥很好吃有没有知道怎么正确的烹饪的谢谢

潮州砂锅粥的做法一　　煮粥配料：　　雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。　　粥的做法：　　1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形；　　2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时；　　3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。　　烹调技巧：　　1.主辅料的用量要配比恰当。　　2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。　　风味特点：　　1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。　　2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。　　3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。潮州砂锅粥的做法二　　煮粥配料：　　糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。　　粥的做法：　　1.将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用；　　2.锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅；　　3.待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成。20分锺煲煲潮州粥(图)广东的『潮州粥』向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热後捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭後饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。据百福酒家行政总厨徐华强介绍，潮州粥煲煮时间通常在20分锺左右，分为白粥和咸粥两大类。对於住家最大的一个好处，莫过於煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。　　【潮州白粥】　　与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似『冷饭粥』，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配著潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。　　主材料：五斤水一斤大米。　　做法：水滚後再下米，一直用大火煲煮。　　配菜材料：萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。　　做法：　　1、先把萝卜、大芥菜洗乾净，用热水稍微煮过(即俗称的『飞水』)。　　2、以100?7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。　　3、在通风的地方晒乾。　　要点：只能选在天气乾燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来乾爽咸鲜。　　点评：这是典型的『妹仔大过主人婆』的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。　　【潮州咸粥】咸粥的独特配料　　潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。　　泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。　　潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。　　在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。　　一、蠔仔肉碎粥　　主材料：新鲜蠔仔、猪肉碎、大米。　　做法：先煮饭，饭熟以後用上汤泡成粥，连蠔仔、肉碎明火煲煮20分锺左右即可。　　要点：先下肉碎，再下蠔仔，见到蠔仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蠔仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。　　二、砂锅海虾粥　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。　　做法：先制作配料，然後用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分锺即可。　　要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫『大地鱼』)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。　　【师傅教路】　　看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎麼都没有标出分量来？这是记者在采访以後纔发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用於懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。　　师傅最後再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：　　一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪著这锅粥慢慢『成熟』。　　二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的『肥仔米』是上佳选择。　　三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什麼海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。　　潮州砂锅粥的做法三　　煮粥配料：　　大米，新鲜海虾，姜丝，芹菜粒，冬菇丝，炸蒜茸，炸方鱼，炸葱油，鱼露和天津冬菜。　　粥的做法：　　1.先处理好配料；　　2.用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及配料，再煲煮5－6分钟，潮州砂锅粥即可。[吃地带]　　烹调技巧：　　主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

在广东时吃过潮州的砂锅粥很好吃有没有知道怎么正确的烹饪的谢谢