蛋清打发要多久，打发蛋清要多长时间

本文目录一览

1，打发蛋清要多长时间
2，打发蛋清要多长时间
3，蛋白打发需要多久
4，打发蛋清要多久
5，蛋清打发大概要多久
6，请问一般蛋清要打多久才能打发
7，我想知道蛋清要打多久才发泡

1，打发蛋清要多长时间

5分钟

打发蛋清要多长时间

2，打发蛋清要多长时间

做甜点经常需要打发蛋清，打发时间多长为宜？打蛋清不看具体的时间，一般是看状态的。很多朋友认为做蛋糕有难度，其实只要掌握3个技巧，新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，今天就把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精确到克，记得要用厨房秤称量食材重量。准备2个无水无油的碗，分出蛋清和蛋黄，蛋清先放冰箱里。分蛋清的时候，不要把蛋黄混进蛋清里。另外准备一个盆子，放入水和奶粉调成牛奶，加入10克糖和玉米油搅拌均匀，用手动打蛋器快速混合到看不到明显油星的乳化状态。技巧1：低筋面粉过筛加入盆子里，用硅胶刮刀，Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态，不要画圈搅拌，也不要翻拌过度，以免面糊起筋。面粉糊里分2次加入蛋黄，翻拌均匀的蛋黄糊放一边备用，这个时候去预热烤箱，上下火150度10分钟左右。技巧2：打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白霜的稳定。技巧3：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，J字手法翻拌均匀，把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀，翻拌过程中会有一些消泡，动作要轻柔，避免翻拌消泡过多。将蛋糕糊装入裱花袋中，把纸托放到模具里，蛋糕糊挤入纸托中。我用的模具比较迷你，2个蛋的分量烤了2盘，建议大家选择稍大一点的模具。蛋糕放入烤箱中层，上下火150度烤20分钟，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

打发蛋清要多长时间

3，蛋白打发需要多久

一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次，糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些。

蛋白打发需要多久

4，打发蛋清要多久

问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟需要注意的环节： 1，鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好。 2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。 3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。 4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟。 5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。 6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享啊！先打一会，放一点盐，再放一勺糖，再打，变稠再放一勺糖，继续打。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的，蛋清里不要掺一点蛋黄。问题三：鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了，一个鸡蛋一般要加5斤晶子油，快半小时，慢会更久，建议去买成品奶油问题四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享啊！问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以。开打之前，要明确的几个原理： 1.砂糖在蛋白打发过程中的作用绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入。 P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。 2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。 3.蛋白霜消泡后不可以重新打发稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊。）已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。其它注意事项： 1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。 2.鸡蛋越新鲜越好。 3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。 4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。 5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确。 6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型。问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了。问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟而且还是要不停的打最好可以用打蛋器希望可以帮到你问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次，糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些。问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好

5，蛋清打发大概要多久

机器的话十分钟左右

看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了。

6，请问一般蛋清要打多久才能打发

可以加点白醋,一来去点蛋腥味,二来加醋可以使蛋清好打发.鸡蛋打之前常温下先放个半小时,温度过低的话弄个脸盆放上温水,把打蛋盆和着温水里打,马上就可以打好了的

鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的.并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打,不能乱打一气的,中间不要停下,其实也只要十来分钟(筷子打)就行了.

7，我想知道蛋清要打多久才发泡

往一个方向快速搅动，不需要很长时间。

蛋糕蛋清要打发到像外面买的裱花蛋糕上的鲜奶油一样的程度也就是插根筷子能立起来，碗斜来也不会有滑动感，整个底朝天倒过来，里面的蛋清泡沫也不会掉下来那个程度一般都用电动的打蛋器，大概高速档10分钟左右就成了自己打的话，1要有技巧，2力度也很重要。保持平均力度，一个方向打的话，最少两~三个小时。你自己说的那种程度，连湿性发泡都没有到，根本不用说是蛋糕蓬发必须的“硬性发泡”的程度了

一个方向快速搅动大概30分钟！必须按一个方向！你试试！

一般不需要很长时间的哦