如何做云吞面？黄蛋馄饨皮。云吞面汤底的配方是什么？小孩子特别喜欢吃云吞面，一般来说，云吞面由三部分组成，以汤和面条为主，其次是馄饨，正是基于这三个方面来评价一碗云吞面的好坏，美食篇|广东早茶文化中必不可少的美食——云吞面在广东第一次吃云吞面，面脆里带着涩涩的碱味。锅里煮的每一个馄饨都会呈现出晶莹剔透的视觉效果。
扇贝:将扇贝用清水洗净，去掉腰带(也叫柱筋，其实是结缔组织的一种)，放入碗中，用清水蒸熟，用清水保存备用。使用时，将蒸熟的扇贝绞成丝。清蒸扇贝的原汁可以用来做贝干菜，清汤。17.鱿鱼:有生发和熟发两种。在河南，经常使用熟毛，即先将鱼须去掉，用温碱水将鱿鱼彻底浸泡，使其完全变软(用碱量视鱿鱼品质而定，老粗鱿鱼用碱量大于嫩细鱿鱼，一般嫩细鱿鱼用碱50克， 而又老又粗的鱿鱼可以用碱多一点)，把黑皮刮掉，沿长度切成两截，和鱼一起倒入锅里碱水。
每次换开水都要少加碱。连续换水三次，直到完全膨胀。使用时，换温水使其吐出碱性气味，即可使用。鱿鱼光滑柔软，白黄相间，鲜亮，用手握着有弹性。如果不能用成品鱿鱼，还是要放入水中，少碱保存备用。煮扇贝:将扇贝放入碗中，用料酒浸泡至软身，然后放入水中蒸熟，或用手碾碎备用。
第一次吃云吞面是在广东。面条很脆，带着涩涩的碱性味道，每一个在锅里煮的馄饨都会呈现出晶莹剔透的视觉感。“好吃”这个词，回味过后总会流口水。即使吃饱了，也可以往肚子里塞几口云吞面(一种传统小吃)云吞面，也叫朱升面，是一种特色小吃。它起源于广州和粤菜。主要分为面汤(猪油韭菜碎鱼汤)、炒面、炒面(面条需要先蒸后炒)。云吞面在中国是很常见的食物。
一般来说，云吞面由三部分组成，以汤和面条为主，其次是馄饨。正是基于这三个方面来评价一碗云吞面。馄饨面介绍馄饨面，或称云吞面，业内称馄饨面为荣或雍(此时两个粤语音均为jung2 Yong)。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的云吞面比较小。到了冬天，下层阶级就把小碗抱在怀里，吃饱后给他们保暖，所以也叫“小抱”(“小”就是小的意思)。
3、馄饨跟云吞的区别是什么?该如何自制呢?馄饨在中国饮食文化中占有重要地位。因为生活习惯不同，馄饨发展成馄饨、馄饨、小馄饨、大馄饨。馄饨和馄饨最大的区别就是汤底、馅料和制作方法。馄饨一般以鱼汤、鸡汤为汤底，大小馄饨以清汤、骨头汤为汤底；馄饨的主要馅料是虾，馄饨的主要馅料是猪肉。大小馄饨的面团比较厚，而馄饨的面团比较薄，比较透明。自制馄饨和大小馄饨的做法基本相同，包括馅、和面、馅。
做馄饨馅需要的食材有猪肉和各种海鲜，包括鲍鱼肉、鲜虾、蟹黄、瑶柱或蟹黄等。肥瘦猪肉，瘦肉和肥肉的比例约为7: 3，加入适量的香葱和生姜，剁成肉馅，加入适量的鸡蛋，适量的胡椒粉和盐，用筷子单向搅拌肉馅，防止猪肉断裂，最后加入适量的熟油，锁住肉馅中的水分。海鲜清洗干净后，鲍鱼肉剁碎成一至两厘米大小的块，鲜虾去头留尾。瑶柱温水浸泡备用。
