鹰爪是指成年鹰的爪子，由于鹰爪锐利有力，具有杀伤力，被人们广泛用于食品制作。而假鹰爪则是指用鸡爪、鸭爪等其他家禽的爪子加工而成的，因为便宜易制作，是市场上比较常见的食品。
鹰爪是一种传统的食材，因为其弹牙爽口，鲜香可口，深受人们的喜爱。而假鹰爪虽然在口感上不能与真正的鹰爪相比，但其纤维柔软、入口即化的口感也倍受欢迎。
由于鹰爪数量较为有限，制作起来较为复杂。一般需要将鹰爪剁成小块，加入调料后蒸煮，最后烤至表面微焦。而假鹰爪则相对简单，首先需要将鸡爪或鸭爪洗净后焯水，再加入各种调料，腌制一段时间后晾晒或烤制成型。
鹰爪因为来源较为局限，且制作过程中需要进行多道环节的处理，因此相对假鹰爪更具有安全保障。而假鹰爪的制作较为随意，生产过程中受到较少的监管，存在卫生隐患。因此，在购买的时候，大家一定要选择正规厂家生产的产品，并且注意食物卫生安全问题。
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