戚风蛋糕卷，家庭DIY戚风蛋卷需要哪些材料制作流程怎样

来源：整理时间：2023-03-19 02:13:59 编辑：五合装修手机版

本文目录一览

1，家庭DIY戚风蛋卷需要哪些材料制作流程怎样
2，如何用烤箱自制蛋糕卷
3，怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷
4，戚风蛋糕卷的做法
5，卷的做法8寸盘戚风蛋糕卷怎么做好吃8寸
6，戚风蛋卷怎么做
7，戚风蛋糕的做法

1，家庭DIY戚风蛋卷需要哪些材料制作流程怎样

蛋白部分：蛋白1800克，细糖900克，盐15克，马利蛋白起泡稳定剂25克蛋黄部分：水500克，色拉油500克，细糖200克，低筋粉750克，玉米淀粉120克，马利吉士粉30克，马利双效泡打粉10克，蛋黄750克制作方法:1、蛋白部分：蛋白和马利蛋白起泡稳定剂快速打至湿性发泡，加入糖、盐快速打至干性起发，勾起成鸡公尾状。2、蛋黄部分：将水、油和糖混合搅拌至糖溶化，加入低筋粉、玉米淀粉、马利吉士粉和马利双效泡打粉，搅拌均匀，最后加入蛋黄拌至面糊光滑。3、取三分之一蛋白浆加到蛋黄面糊中拌匀，再将其余蛋白浆倒入，拌匀。4、装盘，刮平，烤前将烤盘在地上轻抖几下。5、入炉烘烤，炉温170/140℃，烤约40～50分钟6、蛋糕冷却至常温后，表面抹上马利巴伐利亚忌廉卷起、切块。

家庭DIY戚风蛋卷需要哪些材料制作流程怎样

2，如何用烤箱自制蛋糕卷

用料鸡蛋 4个白糖 40g 牛奶 40g 色拉油 40g 低粉 40g 内陷：（奶油版）淡奶油 160g 糖粉（打发奶油） 20% （果酱版）李子酱 80g 戚风蛋糕卷（烤箱自带烤盘）的做法戚风蛋糕操作步骤会开专贴，略过戚风步骤直接入炉记录。出炉时速度震上几下，铺上油纸倒扣反转待晾凉，同时趁热去掉底部油纸。a.卷子定型要趁热，果酱可以趁热抹上定型；b.做奶油卷需要先定型，再等凉透后抹奶油。切掉两端边角料卷好凉透后进冰箱冷藏定型定型后就可以切片保存或食用也可以包上自己喜欢的油纸造型前：奶油卷反卷后：果酱卷反卷简单打上绳子可以做伴手礼送人

如何用烤箱自制蛋糕卷

3，怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷

试试下面的做法戚风蛋糕卷材料鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量。做法1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后切片。

1. 蛋清一定要打到8分发，2. 水油乳化最好弄到浓稠状3. 搅拌糊的手法要从下到上。一只手反方向转你的盆，边转边打，注意适度。4. 温度。控制好。如果是用常规烤盘，我推荐是200-170 15mid。5. 细节。希望我在星级酒店做了西点师5年多的经验能帮到你。

怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷

4，戚风蛋糕卷的做法

　　现如今的蛋糕大部分都是用戚风蛋糕做蛋糕坯的，因为它的口感很是松软可口。做蛋糕有点麻烦，并且量有些多，但又想吃戚风蛋糕的朋友可以试试戚风蛋糕卷，是一样美味的。想知道戚风蛋糕卷怎么卷吗?想知道戚风蛋糕卷的做法吗?下面就为大家介绍。　　做法一　　配料　　新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。　　烘焙　　烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。　　做法　　1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。　　2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡。　　3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中。　　4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟。　　5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。　　油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。　　做法二　　主料　　鸡蛋4个，低筋面粉100克。　　辅料　　玉米淀粉10克，樱桃果酱50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，柠檬汁5克。　　做法　　1.准备好所需食材。　　2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀。　　3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。　　4.切拌均匀，至没有干面颗粒。　　5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发。　　6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊。　　7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡。　　8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟。　　9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸。　　10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱。　　11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。　　做法三　　食材　　鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g。　　夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。　　做法　　1、称取好所需材料。　　2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。　　3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。　　4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。　　5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。　　6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。　　7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。　　8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。　　9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。　　10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。　　11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了，所以脱皮严重)。　　12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。　　13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的.状态。　　14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些)。　　15、铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。　　做法四　　用料　　低筋面粉34克，鸡蛋2个，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖36克，果酱适量。　　做法　　根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。　　把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘。　　用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。　　烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。　　等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。　　油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷。　　就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。　　小贴士　　1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。　　2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。　　3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。　　4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

5，卷的做法8寸盘戚风蛋糕卷怎么做好吃8寸

主料鸡蛋5个低筋面粉85g色拉油40g鲜牛奶40g辅料细砂糖160g细砂糖230g步骤8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤11.蛋白分3次加入细砂糖，打发当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示己经到了湿性发泡的程度即可，放入冰箱冷藏后制作蛋黄糊8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤22.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀上下翻拌均匀不要过度搅拌，以免面粉起筋8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤33.盛I/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤44.放入模具，尽量抹平，用力震出空气，放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，烤到表面金黄色，出炉以后脱模，把四周的油纸热撕开。待蛋稍冷把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上，抹上果酱8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤55.拿根檊面杖，将一端的油纸铙在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷同时用手推动蛋糕往前卷起来，用油纸包住两端拧成糖果状放入冷藏15分钟以上，使蛋糕定型，然后就可以撕开油纸并切片了

戚风蛋糕（5寸）的做法1.准备好所有材料2.把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中3.加入牛奶，拌匀4.再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀5.低筋面粉、可可粉过筛加入6.快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋，搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用7.蛋白中加入适量盐、2滴白醋8.白砂糖分三次加入（蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。9.蛋白打发至硬性泡发，打蛋器提起呈三角形10.蛋白分三次加入，快速翻拌均匀，（不要搅拌以免消泡）每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀11.翻拌均匀的可可蛋糕糊12.倒入活底模具中，轻轻震几下，震出气泡13.烤箱提起用135度预热10分钟，用135度烘烤40分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾性调制）14.时间到后出炉咯，高度满满的15.出炉后震几下马上倒扣，晾凉后就可轻松脱模

6，戚风蛋卷怎么做

戚风蛋卷菜谱：　　　　材料：鸡蛋4只牛奶50ML 泡打粉1调味勺盐0.5调味勺砂糖80-100G（根据　　个人喜好甜度调整）分开2份低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML 　　　　1．鸡蛋蛋黄蛋清分离蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黄　　乳黄色状态　　2．分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必须要轻轻快速搅拌均匀才加另一茶匙　　3．加入牛奶，方法同2 　　4．低筋面粉100G用筛子筛一次，然后加入盐和泡打粉搅拌均匀　　5．低筋面粉分3次筛入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要用力，不要划圈，避免起筋　　6．蛋清加入2-3滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把　　蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清膨胀2-3倍，把打蛋盘倒扣也不会有任何　　液体流出即成）　　7．把蛋清分3次加入蛋黄糊内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋　　8．锡纸裁减好，铺在烤箱托盘上，把蛋糕糊倒入托盘内（也可用油纸代替）　　9．烤箱170度预热，上下管发热，烤箱中层170度烤15分钟后，调整至160度烤　　10-15分钟即成（在最后的5-10分钟，必须看着蛋糕，避免时间过长烤出硬壳）　　根据时间，大概23-28分钟左右即成！可用牙签插入蛋糕到底，取出如果是干净　　表示蛋糕烤好了，可取出！　　10．蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸，切掉其他边边，迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。　　11．蛋糕定型后，切块即可享用。　　　　我是没有切掉片片就卷，等定型后再切掉边边的，大家根据喜好做吧！卷的时候　　要趁热卷哦，我感觉自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩：）　　大家还可以根据个人口为加入奶油或者果酱再卷，我因为怕不成功浪费材料，所以　　做了个最基本的蛋糕卷，现在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高难度的！　　做美食除了能锻炼手艺，增进知识外，最开心就是看到家人吃到美味东西所显露的　　兴奋表情了。这样的满足是任何东西都不能替代的。

你强

材料：鸡蛋3个（3个蛋黄，四个蛋白），白砂糖60克，色拉油40克，牛奶80克，低筋面粉75克烘焙：150度，上下火，10分钟做法： 1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离（装蛋清的盆必须无水无油）（图2） 2、蛋黄加15克白砂糖打散，加入色拉油搅拌均匀（图3） 3、把牛奶加入混合后的蛋黄中（色拉油必须搅拌均匀后才能加入牛奶，否则会出现油水分离），充分搅拌均匀（图4） 4、筛入低筋面粉（图5） 5、用橡皮刀搅拌均匀（图6） 6、开始打发蛋白。剩余的45克白砂糖分三次加入蛋白中进行打发，蛋白须打发为干性发泡，干性打发就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，如图 7、取1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。（图8） 8、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合（图9） 9、把拌好的蛋糊倒入烤盆中，并放进预热好的烤箱中，150度，上下火，10分钟 10、出炉了，赶紧脱模，并趁热撕开油纸，然后卷成糖果状，用油纸把它包好定型，冷却后切片；

7，戚风蛋糕的做法

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

没烤熟吧

有料的戚风——北海道戚风蛋糕材料蛋白组：蛋白4个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。蛋黄组：蛋黄4个，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精几做法 2.先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。 3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。 4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。 5.再来看看戚风蛋糕的做法：打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！ 6.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。 7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，6分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉。 8.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黄3个，沙拉油37克，细砂糖60克，低粉40克，炼乳15克，蛋白3个做法 1.将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。3.加入蛋黄拌匀。4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。6.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。（因为我的电子控温烤箱比较小，温度集中，所以要150度，大家应根据自家的烤箱特性来设温度。）　　　7.烤好后倒扣放凉后再脱模。草莓戚风蛋糕卷材料面粉34克，植物油16克，鲜牛奶16克，细砂糖12克，草莓果酱适量，鸡蛋2个做法 1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌（象切菜那样）。2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现明显的纹路时，加入剩下的1/3糖。3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，把面糊尽量的抹平，把烤盘用力的震几下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的是草莓果酱）。6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。7.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕开油纸切片即可。戚风蛋糕材料鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者柠檬汁几滴做法 1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有） 2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用 3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还 4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽 5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模. 材料低筋面粉100g，白糖20g＋50g(放入蛋白中），牛奶70g，玉米淀粉10g，鸡蛋4个，植物油（我用了橄榄油）50g，鲜柠檬皮（也可以不加，柠檬皮是增加柠檬的清香味，不会酸的）少许做法 1.将牛奶与20g白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。2.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（150度预热10分钟），将50g的白糖与10g玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂即可。3.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。5.放入烤箱倒数第二层，用140度左右的温度，上下火烤50分钟即可。6.烤好后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。烘焙必会的戚风蛋糕材料鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺做法 1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。4、将长帝ckf-25b电烤箱（刚换了个长帝ckf-25b，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。小诀窍: 1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

你的模具是几寸的？烤制戚风的烤箱温度应该设置在180度左右，6寸模具的话可以烤30~40分钟左右