龙岩鸭爪，求龙岩泡鸭爪做法

本文目录一览

1，求龙岩泡鸭爪做法
2，龙岩泡鸭爪好吃吗
3，龙岩泡鸭爪做法
4，龙岩泡鸭爪做法和材料是什么
5，龙岩泡鸭爪的做法
6，在家怎么做味道最正宗的龙岩泡鸭爪自己做解馋又干净

1，求龙岩泡鸭爪做法

泡鸭爪产于福建龙岩，属小吃类，是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，而是成为可以饭后助消化的“素菜”。楼主如果想学技术的话不妨去神州小吃培训考察一下，希望对你有帮助。

求龙岩泡鸭爪做法

2，龙岩泡鸭爪好吃吗

好吃，永定下洋的比较正宗，呵呵～～～

龙岩泡鸭爪好吃吗

3，龙岩泡鸭爪做法

1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却. 3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)6: 装盘。

龙岩泡鸭爪做法

4，龙岩泡鸭爪做法和材料是什么

食材：鸭爪一包、纯米醋半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开半壶、生抽少许。步骤：1. 鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；2. 用网篓子滤干水份的鸭爪；3. 切好的蒜瓣和辣椒；4. 一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；5. 凉白开调汁，加了生抽、盐；6. 把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。

5，龙岩泡鸭爪的做法

一、解冻：并清冼一遍。二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。鸭爪泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。

6，在家怎么做味道最正宗的龙岩泡鸭爪自己做解馋又干净

正宗龙岩泡鸭爪的做法龙岩鸭爪食材龙眼泡鸭爪味道可以有卤味，还可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒凤爪差不多。鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。做法1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。技巧1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

我也做过泡鸭爪这行，很好吃的都是用化学原料泡出来的，呵呵教你家庭式的泡法吧， 1.先把鸭爪煮20分钟，煮好后捞起用冷水泡凉备用。 2.调浸泡液，口味可以根据自己喜爱适当调整，陈醋和冷开水1：1，放点五香粉，味精，多放点盐（1l浸泡液放40g盐),放点花椒，蒜头，如果喜欢辣可以放点辣椒或泡椒。 3.把鸭爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鲜，泡20个小时左右就好了。这些调料都很常见的。其实这个家庭式泡发最开始是我在成都新东方网站上面搜到的，做出来味道确实很不错的。