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茶叶的制作过程,茶叶的制作六个过程

来源:整理 时间:2024-05-03 21:21:31 编辑:五合装修 手机版

1,茶叶的制作六个过程

茶叶的制作六个过程分别是杀青、揉捻、干燥、萎凋、发酵、渥堆。茶生产技术的发展经历了漫长的历史过程和复杂的变化。相应地推动了每种茶的出现和茶技术创新。 关于茶叶制作小知识 揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺,揉捻是指利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,便于冲泡。如果说杀青是绿茶的关键工艺,而揉捻便是红茶的关键工艺,是风味形成的所在。 萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。 萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象,但是有区别,前者的主要目的不是脱水,而是为了让鲜叶酶的活性,内含物质发生适度化学变化,像脱水等物理变化只是萎凋目的之一,杀青、揉捻皆是如此,与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。

茶叶的制作六个过程

2,制作茶叶的过程

制作茶叶的过程如下:1、杀青制作茶叶时,先进行杀青,将其放入锅中高温焖制,彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质氧化,使得茶叶中的青草气散发一部分,从而提高茶香,也便于揉捻成形。制作茶叶时,先进行杀青,将其放入锅中高温焖制,彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质氧化,使得茶叶中的青草气散发一部分,从而提高茶香,也便于揉捻成形。2、揉捻茶叶杀青后,即可用手揉捻,通过外力作用,将叶片揉破,使其质量变轻,并且要用手将茶叶卷转成条,完成初步成形,为后期炒干成形打好基础。注意在揉茶时,需控制力度。3、萎凋揉搓好的茶叶,将其摊放在竹筛上,然后放在室内自然萎凋,使鲜叶失去一部分水分,叶片变软。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外,白茶、青茶、红茶都需要完成萎凋过程。4、翻炒萎凋完成的茶叶,即可入锅翻炒,先准备一口铁锅,将茶叶倒入,之后不断进行炒制,火温控制在100度左右,使茶叶受热均匀。炒好后的茶叶起锅,倒入竹筛中摊凉。5、烘干茶叶炒制完成后,最后一步为烘焙,即将茶叶放入烘焙机器中,使其中的水分含量下降到5%左右,让茶叶更加的干脆。或者也可以用炭火烘干,该方法烘焙的茶叶带有一股焦香、火香。

制作茶叶的过程

3,茶叶制作工艺流程

  制茶的工艺流程  1、采青:  茶只能采摘嫩叶,采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶 为一芯两叶。  2、萎凋:  茶青首先要放在空气中,让它失掉一部分水分,这个过程称为萎凋。  3、发酵:  指茶叶中的化学成分与空气 起氧化作用。发酵会使茶发生香变, 未经发酵的茶叶,喝起来有股菜香, 让它轻轻发酵就会转化成花香。发酵 变重后会转化成果香,如果让它尽情 发酵就会变成糖香。  4、杀青:  杀青是用高温杀死叶细胞, 停止发酵并使茶叶变软。需用炒青和 蒸青工艺。炒青就是下锅炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。  5、揉捻:  杀青过后,要将茶叶像揉面 一样的揉捻。揉捻包括手揉捻、机揉 捻、布揉捻。  6、干燥:  揉捻完就算茶叶的加工程序 初步完成,这时要把水分蒸发掉,这 个过程称为干燥。干燥的方式有三 种:火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、 自走式干燥机干燥。  7、精制:  干燥后的茶叶在销售之前,还需要再经过一番精制。它包括:筛分,将茶筛分成 粗细不同的等级:剪切,需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎;拔梗,将部分散离的 茶质分离出来;复火,干燥不够时,岩稿虚再干燥一次,也称补火;风选,将精制过的茶用风来 吹,碎末和细片就会分离出来。  8、包装:粗燃  为精制后的茶叶进行包装,便成了上市销售的成品了。  在整个制茶工艺流程中,发酵是最重要的一个工序,发酵程度不一样,制成的茶品性 也各异;揉捻是第二个重要的工序,揉捻的轻重能塑造出茶叶不同的特性:干燥是另一个 重要的工序,所用焙火的高低能改变成茶的风味。上述制茶工艺及工序只是一般的制茶流 程,针对不同品类的茶,根据其特性,还需要做特殊工艺处理。

茶叶制作工艺流程

文章TAG:茶叶制作过程六个茶叶的制作过程

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