古代酒，古代八大名酒有哪些

本文目录一览

1，古代八大名酒有哪些
2，古代的酒名有哪些
3，关于中国古代的酒
4，古人对酒的雅称
5，古代的酒是怎么酿的
6，古代的酒有哪些看古诗古文中诗人常提到酒
7，古代所有关于酒的经典诗词名句
8，古代的酒有多少度

1，古代八大名酒有哪些

他们所说的都不是古代的名酒，而是现在出名的酒。 1、杜康酒 2、女儿红 3、竹叶青 4、烧刀子 5、花雕 6、老白干此外还有新丰酒、菊花酒、南浊酒、松花酒、文君酒、芳春酒等

杜康

茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。酒名：茅台产地：贵州省仁怀市茅台镇酒精度数：53％简介：茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。 1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。茅台酒的生产工艺古老而独特，它继承了古代酿造工艺的精华，闪烁着现代科技的光彩。

古代八大名酒有哪些

2，古代的酒名有哪些

1、黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。2、杜康酒是中国历史名酒，因杜康始造而得名，有“贡酒”、“仙酒”之誉。历代墨客文人与它结下不解之缘，常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴。3、琼腴酒，早在唐代就有闻名遐迩的名酒——琼腴烧春，相传李白为喝此美酒曾在这里把皮袄卖掉买酒痛饮，留下士解金貂、解貂赎酒的佳话。4、桑落酒创于北魏末年，距今已有1500年历史，因用桑落泉的泉水酿制，味道独特，是我国传统名酒之一。清初时，桑落酒的制法佚，名酒失传。直到1979年，通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合，才使桑落酒重现于世。5、屠苏酒，古时汉族风俗于农历正月初一饮屠苏酒以避瘟疫。故又名岁酒。屠苏是古代的一种房屋，因为是在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。以上内容参考百度百科-屠苏酒以上内容参考百度百科-桑落酒以上内容参考百度百科-琼腴酒以上内容参考百度百科-杜康酒以上内容参考百度百科-黄酒

古代的酒名有哪些

3，关于中国古代的酒

我记得的不多，大概有杏花村、状元红、女儿红、烧刀子、高粱白、竹叶青、杜康、花雕等等详细资料见百度文库之古代酒名http://wenku.baidu.com/view/a41c5a27a5e9856a56126026.html

女儿红青稞酒高粱酒葡萄酒

山西汾酒。江南沛酒。真定煮酒。潮洲濒酒。湖南衡酒。饶州米酒。徽州甲酒。陕西灌酒。湖州浔酒。巴县咋酒。贵州苗酒。广西瑶酒。甘肃酒乾。浙江绍兴酒。镇江百花酒。扬州木瓜酒。无锡惠泉酒。苏州福贞酒。杭州三白酒。直隶东路酒。卫辉明流酒。和州苦露酒。大名滴溜酒。济宁金波酒。云南包裹酒。四川潞江酒。湖南砂仁酒。冀州衡水酒。海宁香雪洒。淮安延寿酒。乍浦郁金酒。海州辣黄酒。栾城羊羔酒。河南柿子酒。泰州枯陈酒。福建院香酒。茂州锅疤酒。山西潞安酒。芜湖五毒酒。成都薛涛酒。山阳陈坛酒。清河双辣酒。高邮豨莶酒。绍兴女儿酒。琉球白酎洒。楚雄府滴酒。贵筑县夹酒。南通州雪酒。嘉兴十月白酒。盐城草艳浆酒。山东谷辘子酒。广东瓮头春酒。琉球蜜林酎洒。长沙洞庭春色酒。太平府延寿益酒。

今年上半年陕西出土了一个青铜酒壶，里面有液体，打开是黑色的酒，将我国酿酒史提前二三百年，是目前最早的酒。

关于中国古代的酒

4，古人对酒的雅称

古人对万物的雅称美到极致---《酒》「酒」的别称1、【杯中物】：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。“天运苟如此，且进杯中物”——晋·诉明《责子》2、【杯中碌】：亦作杯中渌、杯中绿，指美酒。“何因送款款，半饮杯中碌。”——南北朝·王僧擂《在王晋安酒席数韵》3、【白堕】：一个善酿者的名字，后用作美酒别称。“股勤赋黄竹，自劝饮白堕。”——宋·苏辙《次韵子瞻病中大雪》4、【杜康】：杜康夏朝的国君，中国古代传说中的“酿酒始祖”，后世将杜康作为酒的代称。“慨当以懂，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”——魏晋·曹操《短歌行》5、【仪狄】：是夏禹时代司掌造酒的官员，女性，相传是我国最早的酿酒人，虞舜的后人。后借指酒。“新酿百壶仪狄酒，旋调一味长公类。”——明·苏葵《秋夜小的》6、【九液】指各种美酒。“七珍飞满座，九液酌如泉。”——唐·柳泌《玉清行》7、【九酝】：一种经过重酿的美酒。“哥舒开府设高宴，八珍九当前头。“一唐·元机《西凉》「酒」的别称8、【九光杏】酒名。“饭荐七白蔬，杯九光杏。”——唐·陆龟蒙《晓次神景宫》9、【九霞觞】亦称九霞厄，酒杯名，常借指美酒。“方丈祝融抹轻黛，群仙逼劝九霞筋。”——宋·杨万里《宿庐山柄贤寺示如清长老》“楚因一杯水，胜似九霞后。“——宋·文天祥《端午初度》10、【君子】借指酒。“凡酒…以家醒糯筋醉人者为君子。“——唐·皇甫松《醉乡日月》11、【壶觞】：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称。“引壹觞以自酌，巧庭柯以怡颜”。——晋·陶渊明《归去来辞》12、【壶中物】指酒，因酒大都盛于壶中而得名。“唯是壶中物，忧来且自斟”——唐·张祜《题上饶亭》13、【春盎】唐时多称酒为春，春盎就是酒盎。“的献亦及婢与奴，熙熙春盎无亲球。“一元·萨都刺《溪行中秋玩月》14、【酌】意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称，“折寒梅以为羞兮，酒飞泉以为的。“——明·邹智《吊思定公文》谁古今殊，异代可同调×「酒」的别称15、【酷】[g可：清酒。“既载清酷，资我思成。"《商颂·烈祖》16、【碌】：美酒。“多酷新丰，满载刺溪船。"——唐·李白《叙旧赠江阳宰陆调》17、[欢伯】：能消忧解愁，给人带来欢乐，被称之。“酒为欢伯，除忧来乐”.——汉·焦延寿《易林·坎之兑》18、【懂伯】：酒的别名，见欢伯。“三人成邂逅，又复得懂伯。伯属我歌，蟾兔为动色。”一金·元好问《留月轩》19、【金浆】：酒名“金浆玉撰，食客三千。"——唐·王勃《与城父老书》20、【金兰】：古代酒名也。“使金至燕山，得其宫中酒，号金兰者，乃大佳。燕西有金兰山，汲其泉以酿。”——宋·范成大《桂海虞衡志·志泸》21、【金陵春】：酒名。“堂上三千珠客，瓮中百斛金陵春。”——唐·李白《寄书南陵冰，余江上乘兴访之，遇寻颜尚书，笑有此赠》「酒」的别称15、【酷】[g可：清酒。“既载清酷，资我思成。"《商颂·烈祖》16、【碌】：美酒。“多酷新丰，满载刺溪船。"——唐·李白《叙旧赠江阳宰陆调》17、[欢伯】：能消忧解愁，给人带来欢乐，被称之。“酒为欢伯，除忧来乐”.——汉·焦延寿《易林·坎之兑》18、【懂伯】：酒的别名，见欢伯。“三人成邂逅，又复得懂伯。伯属我歌，蟾兔为动色。”一金·元好问《留月轩》19、【金浆】：酒名“金浆玉撰，食客三千。"——唐·王勃《与城父老书》20、【金兰】：古代酒名也。“使金至燕山，得其宫中酒，号金兰者，乃大佳。燕西有金兰山，汲其泉以酿。”——宋·范成大《桂海虞衡志·志泸》21、【金陵春】：酒名。“堂上三千珠客，瓮中百斛金陵春。”——唐·李白《寄书南陵冰，余江上乘兴访之，遇寻颜尚书，笑有此赠》29、【碧蚁】：未过滤时酒面泡沫，呈浅碧色，借以代酒。“歌丽泛碧蚁，放绣箔半钩。"——南宋·吴文英《催雪》30、【流霞】：对美酒的喻称。“愁人坐狭邪，喜得送流霞。”——北周·庾信《卫王赠桑落酒奉答》31、【冻醪】：即春酒。“雨侵寒脂梦，梅引冻醒倾。”——唐·杜牧《寄内兄和州崔员外十二韵》32、【冰堂】：古代美酒名，产于滑州。“使君己复冰堂酒，更劝重新画舫斋。”——宋·苏轼《送欧阳主薄赴官书城》33、【春】：唐时称酒为“春”。因饮酒后脸颊红润，满面春色，故称。“今年洞庭春，玉色疑非酒”。—宋·苏轼《洞庭春色》34、【春醪】：春酒。“春醒生浮蚊，何时更能尝?”——晋·陶渊明《拟挽歌辞》35、【老春】：指醇酒、好酒。“纪叟黄泉里，还应酿老春。“——唐·李白《哭宣城善酿纪叟》36、【曲生】：酒的拟人称呼。“病来几与曲生绝，禅榻烟茶双丝。”——宋·陆游《初春怀成都》37、【曲秀才】：指酒。“世称酒日曲生，亦日曲秀才。”——明·冯时化《酒史·酒考》38、【曲道士】：酒的戏称，亦称“道士”。“平生曲道士，岁晚欲深交。”一宋·陆游《寓舍偶题》39、【曲居士】：指酒。“万事尽还居士，百年常在大槐宫。”-宋·黄庭坚《杂诗》40、【泼酷】：重酿未滤的酒。“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄出泼酷。”——唐·李白《襄阳歌》41、【澄醪】：清醇；美酒。“澄醒覆，经竹生尘。"一晋·刘琨《答庐淇诗》42、【醇碧】：一种色碧、味厚的酒。“荆州士大夫家，慕豆曲酒，多碧色可爱，而病于不醇，田子酝成而味厚，故子名之日醇碧”而颂之。”——宋·黄庭坚《醇碧颂》43、【醇耐】：味厚的美酒。“凝酵醇耐，千日一醒。”——汉·邹阳《酒赋》44、【醇酸】：亦作“醇酸”.味厚的美酒。“何以标异?酸殊味。“——汉·刘向《列仙传·酒客》45、【丹酸】：仙酒。“来邀采药之人，饮以琼浆金液，延入璇室，奏以箫管丝桐，钱令还家，赠之丹之诀。“——晋·王嘉《拾遗记·洞庭山》46、【冻酸】：冷酒。“清酷如济，浊如河，冻醴流撕，温耐跃波。”——左思《魏都赋》47、【郫筒】：酒名。相传晋山涛为郫令，用竹筒酿酒，兼旬方开，香闻百步，俗称郫筒酒。“鱼知丙穴由来美，酒忆韩筒不用沽。——唐·杜甫《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公》48、【鹅黄】：谓鹅黄酒。“小舟浮鸭绿，大杓污鹅黄。”——宋·苏轼《乘舟过贾收水阁》诗之二49、【凫花】：酒名。“竹叶岛钉徐，凫花波荡漾。"——唐·皮日休《奉和添酒中六咏·酒池》50、【清圣、浊贤】：酒的别称，汉末饥荒，禁止酿酒，饮酒人避讳言酒，称清酒为圣人，浊酒为贤人。“闲携清圣浊贤酒，重试朝南莫北风。“一宋陆游《》51、【和泉、玉露、庆云春】：美酒名。“梁奉常和泉病于甘，刘拾遗玉露病于辛，泉甫别驾庆云春病于。”——宋·陶谷《清异录瓷宫集大成》52、[钓诗钩、扫愁吊】：酒能扫除忧愁，能钩起诗兴，故称。“应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。”——宋·苏轼《洞庭春色》53、【般若汤】：僧徒称呼酒的隐辞，以避法禁。“僧谓酒为「般若汤」”——宋·苏轼《东坡志林·曾文零食名》54、【千日酿】指美酒“上国岂无千日酿，独怜此是故乡春。”——明·高启《吴中亲友远寄新酒》55、【青州从事】：好酒的代称。“青州从事孔方君，终日纷纷喜事生。"——宋·李清照《感怀》56、[平原督邮】：劣酒、浊酒的隐语。“桓公有主等善别酒，有酒辄令先尝，好者谓“青州从事，恶者谓平原督郎。“——南朝宋·刘义庆《世说新语·术解》

5，古代的酒是怎么酿的

早在3000多年前，古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长。几千年来，酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。现今，并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的。开吃网小7也是爱酒之人，每日睡前总要小酢一杯，小7的家人也是日日与酒相伴的，奶奶更是米酒的忠实fans。　　1999年3月，水井坊的考古发掘让人们第一次清晰地看到了古代中国人酿酒的全过程。　　蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。　　酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。　　经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。　　人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。　　人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。　　中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。　　由于目前发掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的废弃、启用的真相也许会在未来的进一步发掘中给我们一个更加合理的解释。

古代的酒的做法有点像今天的米酒的做法，酒精含量很低的

6，古代的酒有哪些看古诗古文中诗人常提到酒

屠苏、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白、猴儿酿…… 汉武帝宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆，浆属于淡酒。兰生酒是汉宫中的名酒。百末旨酒是采百草花末杂于酒中，旨，美也。马酒即是马乳，马乳也有酒的味道，多饮也会醉。汉时西域大宛国用葡萄造的酒，被带人中原，深受帝王们的喜爱，视为珍品。汉武帝就以葡萄酒迎接西王母的降临。魏文帝曹丕曾对群臣说：“葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之?”葡萄酒较之中原的米酒，味道甘甜还容易使人醉，所以曹丕又说：“葡萄酿以为酒，甘于曲米，善醉。” 南北朝时，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、缥醪酒、河东酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑叶和菊花加进酒浆中酿制的，或说桑落酒是桑叶落时取井水酿制的。缥醪酒则是精酿酒。唐人喜欢用“春”字为酒取名，当时有富水春、若下春、土窟春、石冻春、松醪春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、曲米春、抛青春。绍兴造的酒，名蓬莱春酒。魏徵征有造酒的手艺，他所造的酒以滤渌、翠涛两种最为珍奇，将上述酒置于罐中贮藏，十年不会腐坏。唐太宗非常欣赏魏徵的酒，题了一首诗赐给魏徵：“蠕渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”玉薤是隋炀帝时宫中的名酒。唐太宗的诗作得不甚有韵味，但说明了唐人的造酒技术有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是现酿现饮，不易长久贮存，魏徵造的酒显然是酒精含量高，容易醉人且能贮存长久。葡萄(亦写做蒲桃)酒也较中原的米酒贮存时间长，有较高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始终是拿手的。五代时，于阗能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是红、白葡萄酒。光禄寺下设良醒署，隋唐至明清一贯。良醒署负责酿造和供应祭祀用的酒以及进贡宫廷饮宴用的酒。进贡宫廷的有酴蘸、桑落等酒。唐宪宗时，李化酿制了一种酒，名叫换骨醪，不知用何法，宪宗将此酒视为上品。当晋国公平淮西之乱后回京时，宪宗将贮于金瓶上盖黄粑的换骨醪二斗，赐给晋国公。唐宪宗对仙术很是好奇，同时也喜欢奇异的酒，其宫中有乌弋山离国进献的龙膏酒，酒黑如纯漆，饮之令人神爽。南唐时又有龙脑浆，为高级补晶，南唐元宗，李琼试图用酒调制龙脑浆，然后饮用，这时异人耿先生说：“未为佳也。”于是他用更高明的办法，制成了香气馥烈的龙脑酒。北宋宫中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在内廷饮宴时常饮此酒，某次宰相（摘录）

1.女儿红 2.绍兴花雕 3.竹叶青 4.杜康酒 5.乳酒 6.兰陵美酒 7.状元红 8.葡萄酒

7，古代所有关于酒的经典诗词名句

渭城曲王维渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新? 劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。金陵酒肆留别李白风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客赏。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？新丰主人储光羲新丰主人新酒熟，旧客还归旧堂宿。满酌香含北砌花，盈尊色泛南轩竹。云散天高秋月明，东家少女解秦筝。醉来忘却巴陵道，梦中疑是洛阳城。月下独酌李白花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。凉州词王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？客中行李白兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。月下独酌李白花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉短歌行曹操的对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但为君故，沈吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。契阔谈宴，心念旧恩。月明星稀，乌鹊南飞，绕树三匝，何枝可依？山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。【浣溪沙】----- 李清照莫许杯深琥珀浓，未成沈醉意先融。疏钟己应晚来风，瑞脑香消魂梦断。辟寒金小髻鬟松，醒时空对烛花红《山中对酌》李白两人对酌山花开，一杯一杯再一杯。我醉欲眠卿可去，明朝有意抱琴来。《戏问花门酒家翁》岑参老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道傍榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否？《送李少府时在客舍作》高适相逢旅馆意多违，暮雪初晴候燕飞。主人酒尽君未醉。薄暮途遥归不归？问刘十九》白居易红泥小火炉，绿蚁新焙酒。晚来天欲雪，能饮一杯无？《金陵酒肆留别》李白风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客赏。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？《如梦令·昨夜雨疏风骤》李清照常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深入，争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧，知否，知否，应是绿肥红瘦《将进酒》李白君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回；君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，天生我才必有用，千金散尽还复来，烹关宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。与君歌一曲，请君为我颂耳听，钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何言为少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁

葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催。红酥手，黄縢酒。满城春色宫墙柳劝君更饮一杯酒西出阳关无故人

8，古代的酒有多少度

而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同，仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，前阵子还在《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：）事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城（最好是山西的）要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧：）说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”；用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒；蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精致小巧。古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽？因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到「干杯」的。

说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的oriental institute，那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同，仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，前阵子还在《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：）事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种酒，不过绍兴的状元红应该不是，那酒其实不红，颜色是橙黄色的。前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城（最好是山西的）要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧：）说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”；用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒；蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头~