厨房大厨怎么样装修，餐馆后厨如何装修

本文目录一览

1，餐馆后厨如何装修
2，分享些经验厨房装修要注意什么
3，如何装修新房中的厨房部分
4，餐馆厨房怎样设计
5，餐厅后厨怎么装修

1，餐馆后厨如何装修

后厨装修：1计划与营业面积相适应的厨房面积 2与厨师长深入沟通，通过厨师使用情况合理分配空间尺度。 3装修注意，排风、换气、防潮、防油烟、抗腐蚀、防三害、易清洗，地面防滑，光线充足，消防安全。

首先，我犯错了，我犯什么错了，一定要深刻认识自己的错误，要不然就不叫检讨了。其次，我犯错期间做了什么事情，为什么耽误了本应该做的事情。这件事情重要吗，相比之下，是否忘记了孰重孰轻。再次，深刻自我反省，我做错了，我应该怎么样才能改正并且接受教训，以后不会再犯类似的错误了。我深刻认识，我应该怎么样，不应该怎么样，为什么会这样?最后，总结性发言：我深刻认识到，这样子是错误的，我保证不会再有这样的事情发生。我保证，以后我该怎么做。其实，检讨的过程就是认识自己的过程。

餐馆后厨如何装修

2，分享些经验厨房装修要注意什么

厨房的装修包括很多方面，土建、给排水、电气。厨房土建方面最佳切入时候是在结构设计时进行，正确划分厨房区域，对整个厨房区域进行降板处理，也就是说，厨房的地面相对于餐厅低250-300MM,这样厨房在水沟施工完成后，厨房的地面和餐厅地面在同一水平面，方便货物和人员的通行要求。　　　　厨房地面施工前，把要穿楼板排水管道的先施工，做完排水管道，在排水管道和楼板交接处进行防水处理，然后对整个厨房地面用水泥砂浆找平晾干，刷防水材料晾干，铺水泥面做保护层。接下来进行施工厨房水沟，预埋进排水沟的排水管，给水管的施工，给水管一般沿墙面暗埋，电管暗埋敷设，水电专业施工完毕，对厨房地面用轻质材料进行回填，常用材料的有陶粒，轻质泡沫混泥土等，根据楼板的载荷确定所需的材料。回填工作完毕后进行水泥砂浆的敷设，再做一道防水层，进行24小时的闭水试验，检查有无漏水情况，一切正常后铺水泥砂浆，铺地转，地转的选择上常用的是300*300的防滑地转，也有一些客户选择小块的广场砖，广场砖强度高，但是美观方面差，同时厨房搞卫生不好搞。墙砖一般选用白色的瓷砖，现在市场上的瓷砖尺寸都比较大，常用的350*450，瓷砖竖贴美观一些。厨房里的墙阳角包不锈钢50*50*1500 ，可起到推车时保护墙角作用。　　　　厨房吊顶材料的选择，通常用的吊顶材料是600*600铝合金扣板，便于拆装，灯具也好配，灯具可配成的三盏20W的日光灯，灯具盒的尺寸刚好是600*600，刚好是一块天花板的规格，这样灯具和吊顶之间好布置，做起来效果也好，以后要维修吊顶以上的问题时方便，缺点是造价高。　　　　吊顶材料还有一种常见的是PVC塑料扣板，常见的是长条形，施工的时候一块扣一块，造价低，强度低，拆卸不便，安装风口不方便，不建议选用。厨房里的门选择相当重要，直接关系到装修的效果，高档的用全不锈钢防火门，厨师之间需要交流的房间，在门中间嵌一块玻璃，玻璃的大小根据用户的喜好选择，可选择最大到门得上半部分。也可选择透视窗大小。库房和更衣室可选用不带玻璃的整体不锈钢门。　　　　也可以选择木质防火门，在门的下半部分包不锈钢，可以防撞，增加门的使用寿命，防火门得颜色要和厨房总体配套结合来选。厨房门大小选择，进出厨房的大门应该选用1.5米宽的门，设备安装方便进，货物人员也方便出入，面点间和洗消间等大房间有条件建议选用1.2米或1.5米宽的门，冷荤间、小的库房，办公室、烧腊间可选用1米宽的门，厨房内有设备的房间建议选用1米宽的门，除非条件特殊，一般不选用0.9米或者更小的门，主要原因是设备安装进出方便。也遇到一些客户，门提前做好了，设备进不去，拆门框后设备进去了，等后期营业时想调整一下，设备却出不来。　　　　给排水施工，给水管道一般预埋在墙里，材料可选用PPR，预埋在垫层里德排水支管材料选用镀锌管或者PVC管，镀锌管强度高，耐高温，和设备连接好配合，一般水池和灶台的排水管是直径40MM的镀锌管，刚好能插入直径50MM的镀锌预埋管，安装好后不宜损坏，缺点是管内壁没有PVC管滑，施工没有PVC管方便，PVC管不耐高温，强度低，容易裂，造价低易施工。自来水阀门选用铜球阀，开关方便。　　　　电气施工，电气套管选用铁管，预埋在墙里或者垫层里，总配电箱位置选在干燥，走人少靠近厨房入口的位置，厨房里各个功能房间各设一开关箱，方便使用人员操作，有紧急情况随时可断电，即使设备短路也只影响本方房间的开关箱，开关箱暗埋或者半明半暗，节省空间，美观大方。插座分单相插座和三相插座，单相插座有10A和16A,三相插座有10A 16A 25A,选择常用的扁插头就可以，插座的大小根据设备的功率大小选择，插座外带防水罩。参考中国吃网资料： http://www.6eat.com/Baike/HealthList/421

抽油烟机还是樱花的好，免拆洗，33年免费油网寄到家，用了9年，没拆洗过，，，，

分享些经验厨房装修要注意什么

3，如何装修新房中的厨房部分

1) 厨房灯具：新房装修厨房时，我们选用的灯具需要是防水和防雾的，另外灯具线路的接头也应该用防水的绝缘胶布包裹紧，为的就是防止我们在做饭时水蒸气向上逸散造成短路，从而引发火灾。另外除了厨房的照明灯，我们一般还要有燃气灶上方的灯，但一般油烟机上也会有配备。 2) 厨房的柜子：厨房的柜子最好不要选用木质的，因为水蒸气长期与它接触容易使它开裂变形，但是如果选好了木质的柜子时，我们就要注意经常开窗通风，减少水蒸气与木柜子的接触。 3) 厨房吊顶：厨房的吊顶需要如铝板一类的材料，这样的材料防火、抗热、易于清洗，这样既保证了视觉上的美观也保障了清洁上的便利。 4) 厨房瓷砖：瓷砖应当采用颜色较为素雅的，新房装修厨房时，采用这一颜色的瓷砖可以避免造成光污染，也不容易形成视觉疲劳。同时，防滑瓷砖也是较好的选择，这样人在厨房时不容易滑倒受伤。 5) 厨房收纳：厨房给人的印象是“脏，乱，差”，但是只要我们收纳做的好，一样可以让厨房干净又整洁。我们可以利用橱柜，将物品分门别类摆放，既卫生又干净。 6) 厨房油烟：油烟机是一定要安装的，但是油烟机的安装也是有讲究的。例如说油烟机与灶台的高度不宜超过60厘米，并且为了安装方便，应与橱柜同时安装。 7) 厨房插座：在新房装修厨房时，插座也是要注意的一个细节。插座需要在适当的地方都有出现，并且防火耐热的材质是在选择插座时的一个重要考虑因素。 8) 厨房垃圾：垃圾是造成厨房脏的一个主要原因，因此我们需要解决这个问题。我们可以放置两个垃圾桶，一个垃圾桶用来装厨房废弃的垃圾，另一个垃圾桶用来装可循环再生的垃圾，并且每天都要记得清理，这样厨房就会干净多了。厨房装修是家庭装修的重中之重。合理分配装修预算有利于打造一个完美的厨房空间。现在的厨房设备和用品设计时尚、前卫，厨房也已经不再是简单的“堆放”锅碗瓢盆的地方。那么在装修中，对于这样一个方寸之地，到底投入多少精力和财力才较为合适呢？小编为您整理了厨房装修中的重要支出部分，让你少花冤枉钱。??一、预算的主要组成部分??对于一个90㎡的两居室房子来说，厨房的面积大约在6㎡左右，这足以满足一个普通的三口之家的需求。通常来说，一个6㎡厨房的装修预算主要包括以下几个方面:??1.橱柜费用：橱柜费用是整个厨房装修中的主要开销，同时也是家庭主妇最为关注的装修要点，橱柜的开销通常会占据整个装修费用的60%-80%。??2.厨房电器：根据自己的生活需求，可以置入炉具、油烟机、冰箱、微波炉、洗碗机、烤箱、等电器。??3.配件费用：洗菜盆、龙头、置物架以及各种拉篮等配件的品质。??4.餐具炊具：餐具饮具是厨房中必不可少的一个角色，多元化的餐具饮具不仅具有实用性，还可以起到点缀、美化厨房的作用。??二、橱柜的选择??众所周知，橱柜种类繁多、品牌不胜枚举，其材质和品牌会直接影响到它的销售价格，差异之大往往让人出乎意料。这其中，最为关键的差异是橱柜的板材不同，也是划分橱柜高中低档的关键因素。??实木或者烤漆面板的橱柜价格较高。实木制作的橱柜价格一般在3000元/延米左右。以樱桃木色、胡桃木色、橡木色为主，且造型优美。烤漆板的价格相对便宜，价格2000元/延米左右。特点是色泽鲜艳易于造型，具有很强的视觉冲击力，非常美观时尚。??低预算的橱柜以实木颗粒板和吸塑板为主。实木颗粒板的价格在1000-1800元/延米左右。吸塑板的价格为2000元/延米左右。吸塑板是最成熟的橱柜材料，也是最方便、最适宜百姓生活的，实木颗粒板而言易塑性更好。??三、厨房三件套??这里所说的厨房三件套包括：油烟机、消毒柜以及炉灶和水槽。??1.油烟机：根据经验，中式的油烟机吸烟效果较好，但欧式油烟机因造型时尚吸引了很多消费者的目光，在高档装修中价格也相对较高。??2.炉灶和水槽：炉灶和水槽是厨房中最常用的两个配件，因此小编建议在这一部分的开销不要过于吝啬，选择适合整体家装风格的炉灶和水槽就可以。??3.消毒柜：主流的消毒方式是以臭氧红外为主，单价格不菲，平均在3000元左右。如果厨房预算不高，可以省去这一部分开销。??四、墙地砖??装修时保证墙地砖的花色风格与整体的装修风格一致，保证砖的规格尺寸与自己房屋的尺寸基本协调，然后再挑选价格较为适中的品牌。如果厨房面积略小，又希望钱包不要太受伤，完全可以选择国产一线品牌

如何装修新房中的厨房部分

4，餐馆厨房怎样设计

用几个字来概括就是:宽、亮、通风、简洁、容量大、排水方便.

设计应要光线度要强

一、独立式餐厅这种形式是最为理想的。一般对于餐厅的要求是便捷卫生、安静舒适，照明应集中在餐桌上面，光线柔和，色彩应素雅，墙壁上可适当挂些风景画、装饰画等，餐厅位置应靠近厨房。需要注意餐桌、椅、柜的摆放与布置须与餐厅的空间相结合，还要为家庭成员的活动留出合理的空间。如方形和圆形餐厅，可选用圆形或方形餐桌，居中放置;狭长的餐厅可在靠墙或窗一边放一长餐桌，桌子另一侧摆上椅子，这样空间会显得大一些。二、厨房与餐厅合并这种情况就餐时上菜快速简便，能充分利用空间，较为实用。只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐厅有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌上方应设照明灯具。三、客厅或门厅兼餐厅用在这种格局下，餐区的位置以邻接厨房并靠近客厅最为适当，它可以缩短膳食供应和就座进餐的走动线路，同时也可避免菜汤、食物弄脏地板。餐厅与客厅之间可采用灵活处理，如用壁式家具作闭合式分隔，用屏风、花格作半开放式的分隔，用矮树或绿色植物作象征性的分隔。这种格局下的餐厅应注意要与主要空间即客厅在格调上保持协调统一，并且不妨碍通行。而餐厅的装修要点，主要是集中在下面几个方面： 1、色彩的配搭餐厅是就餐的地方。条件好的是腾出一个房间专做餐厅，但大多数是将起居室〈门厅〉兼作餐厅使用，也有的是厨房兼作餐厅。餐厅一般的色彩配搭都是随着客厅的，因为目前国内多数的建筑设计，餐厅和客厅都是相通的，这主要是从空间感的角度来考量的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系统的原因。 2、餐厅的风格餐厅的风格是由餐具决定的。所以在装修前期，就应对餐桌餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应是这样的： 1) 玻璃餐桌对应现代风格、简约风格。 2) 深色木餐桌对应中式风格、简约风格。 3) 浅色木餐桌对应自然风格、北欧风格。 4) 金属雕花餐桌对应传统欧式(西欧)。 5) 简炼金属餐桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格。 3、餐桌的选择餐桌的形式一般为圆桌或方桌。圆桌围座的人员多，就餐方便，气氛幽雅。长方形的西餐桌也别具风格中，另有一番情调。一般是在一边放一盆花卉，使餐厅生机盎然，感到舒心。 4、橱柜或酒柜餐厅可摆放大小适当的橱柜或酒柜，橱内摆放些不需泠藏的食品、饮料、酒类，不仅有装饰效果，使用也较方使。台布也应选配好，经常轮换，一可保持清洁卫生，二是引起就餐者的愉快心情，增进食欲。 5、照明条件餐桌上方要安置照明。恰当地装饰美化厅，有利于营造家庭和谐温馨的氛围、也能促进身心健康。

从后厨来讲，整个厨房的科学合理先进的设计能直接提高员工的工作效率，并且能减低厨房员工的工作强度，控制好经营当中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等厨房的设计和布局应注意以下几点： 1.厨房的工作流程和通道是否符合消防部门的要求，出口是否具有两个以上，消防器械摆放的位置是否合理，考虑设计煤气探测器没有，因为厨房是人员比较集中，同时又是随时使用火的加工。 2.厨房的设计要考虑整个产品的生产流程，是否符合食品卫生法和卫生防御的要求，否则到时全部安装了卫生部门批不了手续也麻烦，需要重心设计制作，那么还没有开业就浪费了，如果要通过营业来挣会需要多少时间和精力啊。 3.厨房的面积是否够用，少了设备摆放不下，布局后无法操作，尤其是生意好了而又无法增加设备和人员，菜品出不了，而面积过于的偏大，一是营业面积造成浪费，二是厨房设备与设备之间空间过大，增加了厨房员工的工作流程路程，并造成员工疲累和工作效率降低。 4.科学的厨房设计可以帮助减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产效率。要保证厨房烹饪过程的通畅、连续，避免少走回路。给厨房员工创造一个良好发挥空间。 5.是否科学合理的布局直接关系到厨房员工的工作质量、工作态度和工作方式，同时影响到员工的工作时间和工作态度，还关系到厨房内部和其他部门之间的沟通和联系。 6.设计不合理的厨房老是出现地面水多地滑无法行走，增加了厨房人员的工作强度和不安全因素。 7.厨房的灯光设计也很重要，灯光过亮刺激员工的眼睛，感觉疲劳，灯光不亮烹制菜肴的颜色时又看不清楚，影响菜品出品色泽。同时炉子上灯光必须装防爆灯等，安全因素同样要考虑今年去。 8.炉具的选用不好，如果只是为了节约投资，可一使用后耗气效率大，成本无法控制，同时致使厨房温度高，噪音大，厨师工作起来心理烦躁，达不到预先设计的菜品质量。 9.厨房设计来讲还要考虑厨房的通风设备以及排烟风机，能否正常排除厨房内的油烟，排风的大小是根据厨房的立体空间和设备的具体情况来定，如果排风量过小，厨房烟雾弥漫，厨师无法操作，甚至影响他们的身心健康，你说这样的环境有多少员工会长期留下工作，就是留下的人也发挥不了他们的工作潜力；排风过大厨房内原材料容易风干，造成原材料不新鲜影响菜品质量。还有的换气效果不好，空气不能对流造成厨房油烟中炝人还看不清烹制，影响菜品质量，可见合理的厨房设计和布局是多么的重要。 10.在阴沟的设计上，如果采用明沟虽然好打扫里面的卫生，但它的缺点是厨房空气污染，阴沟板架容易积累赃物，也不好清扫，如果采用暗沟，不好打扫阴沟，害怕堵赛后不好桶，因此我结合两者我采用了明沟与暗沟相结合的利与闭，使得厨房即干净平整又好打扫卫生，同时又能起到防老鼠的作用；。 11.厨房餐具的选用和搭配也是致观重要的，美食需要美器来包装，每个菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具来弥补它，如果再配精没的图片、文字介绍，包括菜名、菜肴特色、营养价值（食疗作用、适合那种年龄的人和季节进行消费等），以及为菜品设计一首诗或典故，这样更加体现菜肴的文化内涵，上就像我们人一样，再好看的人也需要漂亮的衣服来打扮一样。

5，餐厅后厨怎么装修

1餐馆饭店后厨的合理布局厨房装修最常见的失误是储存、准备和烹饪三大区域的布局混乱，让烹饪的流水线受到阻碍。空间规划是装修的首要步骤，如果没有合理的布局，不仅影响了厨房的美观度，更让厨师在厨房忙得晕头转向，工作起来缺乏条理。2餐馆饭店后厨的装修色调餐馆饭店的墙地面建议采用单一明亮的材料，例如米白色的墙面砖配合浅色的防滑地砖，简单又显空间宽敞。这样的色调设计，就算是空间小一样能呈现整洁、宽敞的厨房。3餐馆饭店后厨的地面厨房烹饪制作所用的材料、设备品种多样，时间长了会造成地面油腻。为了工作人员的案例，厨房必须选用防滑功能地砖，若没有防滑地砖，也要铺设防滑地垫。4餐馆饭店后厨的通风厨房的蒸炆炒炖过程都会产生油烟，不管厨房选配先进的抽油烟罩，还是采用简捷的排风扇，一定不能让配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。5餐馆饭店后厨的用水设施部分设计在设计厨房水槽（水池）时，没有考虑流水作业问题，配备的水槽太少或太小，使得厨房工作人员要到较远才能工作，影响了食物、餐具的清洗。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，确保食品生产环境的整洁卫生。6餐馆饭店后厨的分区设计储藏区、准备、清洗、存储和烹饪是后厨的五大区域，要合理的规划才能应用更方便。存储区穿插在清洗区、准备区和烹饪区之间，根据不同区域的操作需求存储相应的物件。7餐馆饭店后厨的通道为满足厨房的工作安全和卫生规则实施，后厨设计应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道。厨房应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离。

厨房的面积比例餐厅就餐与厨房面积比例为1：1，最小不超过4：6。厨房的布局分区厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙，方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占厨房的40-50%。后厨的地面装修要求厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。后厨的墙面装修设计厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间建议铺设到墙顶。后厨的天花装修厨房的天花板离地面宜在2.5m以上，天花板若为不平整的结构或有管道通过，可考虑装修成平整易于清洁的吊顶，装修材料选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸汽较多场所的天花板可适当有点坡度，减少凝结水滴落。后厨的水管铺设后厨的灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化，采用脚踏式、肘动式或感应式等，冷温水输送。后厨的电路设计由于厨房内高热、潮湿、有火源，电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。后厨的排水要求厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，若采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。排水沟应有坡度，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。后厨的通风规范各加工间均应处理好通风与排气，防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。后厨的通道设计厨房通往餐厅的通道须分隔，一道进，一道出，并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。后厨的防火设计厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级，必须有灭火筒、灭火毯等消防设备，位置及数量按不同面积设计，并有照明灯、走火通道灯设备。使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。后厨的消毒装置后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面2m以内，选用的功率可按紫外线灯（波长200－275nm）不小于1.5W／m设置。不同面积的餐馆饭店后厨可适当的按装修设计规范标准调整，实用、安全、卫生是餐馆饭店后厨装修设计的重要标准。对于后厨的装修设计，各位餐饮人有什么经验分享的？欢迎留言与我们讨论！

设施装修要注意以下事项：（1）灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。（2）使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。（3）由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。（4）污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。（5）厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

厨房装修和操作　　厨房和操作间的装修要符合卫生、安全要求和便于操作的原则。　　设施装修要注意以下事项：　　（1）灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。　　（2）使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。　　（3）由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。　　（4）污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。　　（5）厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。　　厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。　　现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。　　因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。　　厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。　　厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

餐厅的后厨很关键，决定着上菜快慢的速度。我去过很多餐馆，发现兴国县社富乡利群餐馆的装修设计非常好，而且菜非常好吃。首先根据那家餐馆的设计总结：切菜配菜调料的案台设计在中间位置，四面墙设置灶台、水池水龙头具体在那个墙面你来定。抽油烟机一定得在灶台上方。希望对你有帮助