五花肉腌制腊肉方法制作腊肉的方法1、五花肉适量、盐适量。腊肉的制作方法和配方腊肉制作方法和配方1、材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量，腊肉腌制工艺正确，肉质新鲜，腌制的腊肉就红亮，2、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉，怎样制腊肉的做法大全腊肉做法正宗的客家腊肉做法，看看你是否喜欢，也可以尝试做一下，很简单的。
1、腊肉怎么做?腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。腊肉腌制工艺正确，肉质新鲜，腌制的腊肉就红亮。很高兴为您服务希望可以帮助到您【摘要】怎么做腊肉才红【提问】腊肉腌制工艺正确，肉质新鲜，腌制的腊肉就红亮。
要做出透明的腊肉，最好选择五花肉。因为只有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出来的腊肉肯定大多数都是乌黑色的瘦肉了。接下来我们说一下制作步骤：1，把五花肉大小均匀的切好，切成一条一条的，宽度八公分左右最好。切好后就可以准备腌制，注意，五花肉是不需要进行清洗的，否则水分太多，佐料不容易入味。
2、怎样制腊肉的做法大全腊肉做法正宗的客家腊肉做法，看看你是否喜欢，也可以尝试做一下，很简单的。食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。具体做法步骤如下：第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行。
3、家庭自制腊肉的做法怎样自制腊味在我们的生活中很多人都是非常喜欢吃腊味的食物，腊味吃起来是比较的咸，因为腊味在腌制的时候一般都是会用盐在10%～15%，大量的用盐虽然熟是不可以直接杀死细菌，但是，盐达到一定的浓度就是可以很好的抑制腐败的微生物的繁殖，所以腊味的食物是有很好的防腐的作用。但是如果盐放得不够的话，就是会使得肉类食物容易变质，就是会产生亚硝酸盐，我们在食用了之后就是会对身体造成一定的危险，所以在制作腊味的时候一定是不能够少放盐，如果制作的腊味太咸的话，我们就是可以先用水煮一煮，这样是可以去掉一些盐味，然后就是可以再进行制作和烹饪了。
4、腊肉做法广式腊肉的用料五花肉10斤盐150g糖100g生抽300ml老抽60ml石湾米酒100ml广式腊肉的做法步骤1五花肉切条，放进一个大容器内（我用的是大钢盘），把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道）步骤2肉的一头穿一个孔，拿细绳穿起来，在太阳好的地方吊起来晒步骤3每天挂在太阳好、通风的地方晒。
5、腊肉的制作过程广式腊肉的用料猪上肉15斤盐400克白酒400克白砂糖400克生抽400克老抽80克广式腊肉的做法步骤1买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。步骤2倒入高度白酒。步骤3加入白糖。步骤4充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。步骤5准备好生抽，老抽和盐。步骤6加入步骤5的材料。步骤7充分拌匀腌制24小时至48小时。
步骤9最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。步骤10成品图。步骤11成品图。广式腊肉的烹饪技巧1.猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。2.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。
6、做腊肉的方法1、食材：肥瘦相间的猪肉、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。2、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。3、给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。4、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。
7、腊肉的制作方法和配方腊肉制作方法和配方1、材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。2、做法：炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。3、加白酒：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
5、晾晒风干：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。6、如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉。腊肉熏多久可以熏好，快的话3天左右可以熏好。
8、五花肉腌制腊肉方法制作腊肉的方法1、五花肉适量、盐适量。2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。3、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约710天。10天后，肉腌好了，颜色发暗红。4、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，晴好的天气三天就可以了。
【腊肉的做法】：第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
