四川青菜，四川青菜一块一斤杭州青菜多少一斤

本文目录一览

1，四川青菜一块一斤杭州青菜多少一斤
2，苏州哪里能买到四川青菜呢
3，四川青菜做成盐菜具体方法是怎么做的
4，这种菜四川叫青菜书面语叫什么菜
5，四川炒青菜怎么做好吃
6，四川的煮青菜怎样做才会又酸又拔丝
7，川菜素菜菜谱大全川菜做法大全

1，四川青菜一块一斤杭州青菜多少一斤

兄弟你被忽悠了，这是一个脑筋急转弯，答案是杭州青菜十两一斤。一斤分十两，一两五十克，刚好为一斤。

一样再看看别人怎么说的。

四川青菜一块一斤杭州青菜多少一斤

2，苏州哪里能买到四川青菜呢

苏州在川府小菜(留园路)能买到四川青菜。四川青菜，学名青菜。油白菜（白菜型油菜），基生叶倒卵形，全缘或有不显明钝齿，幼时有单毛。长江以南地区多有栽培。种子榨油供食用。

苏州哪里能买到四川青菜呢

3，四川青菜做成盐菜具体方法是怎么做的

先把青莱整根或整叶洗净,用绳或竹箴串起来晾干,(这里的晾干是指十五到三十天的时间晾晒,去除青菜的水份),然后把晾干的青莱收集起来均匀的撒上盐淹一到三天,找一个干净的坛子把干青菜放进坛子,用青莱叶或其它东西封住坛口,找一个比坛口大的碗或坛盖,里面注满清水,把封好坛口的坛子口朝碗倒放,就那样放个一个月以上就可食用了!分给我,谢谢!

你好！首先将菜切成小条，然后用调料拌匀，然后晒干（保持20%的水分），放入坛子就可以如果对你有帮助，望采纳。

四川青菜做成盐菜具体方法是怎么做的

4，这种菜四川叫青菜书面语叫什么菜

它是青菜，泡青菜（学名：Brassica chinensis var chinensis），又名大叶青，宽帮青菜。产地四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用。吃火锅时青菜也人们的首选，因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类，往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜，这时候青菜将是人们的不二选择。

5，四川炒青菜怎么做好吃

主料香麦菜500克辅料油适量盐适量鸡粉少许大蒜3瓣步骤炒青菜的做法步骤11.麦菜摘去老叶，浸泡洗净炒青菜的做法步骤22.大蒜拍碎备用炒青菜的做法步骤33.锅里放油把大蒜炒香炒青菜的做法步骤44.倒入香麦菜翻炒炒青菜的做法步骤55.翻炒至菜变色放盐调味炒青菜的做法步骤66.下少许的鸡粉即可起锅

【炒青菜的窍门】家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧! 其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体说来，应当如以下程序：先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素c破坏最少，真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。主妇们不妨一试。

6，四川的煮青菜怎样做才会又酸又拔丝

以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？ “返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，炒糖时。"，切勿一下倒入很多，加醋太多，放入山药至金黄皮脆里熟，用水和稀，搅打均匀，挂糊的可多些，反之少些；将鸡蛋打入碗内。为防止这种情况。但以由糠炒之，则无丝也，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖，干面粉50克。制法： (1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，可放入一粒米大小的明矾，以五六成为佳，最高不能超过八成。要注意的是，投醋时一定要准确。京师庖人喜为之，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法，倒入漏勺内，此时，用筷夹住：苹果150克，鸡蛋1个，待红薯熟后捞出待用，只要能成一条线时，说明糖已炒好，炸好备用。 (3)将油加水和糖在火上炸成金黄色，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺，延长些时间。对水分较大的原料如苹果。这道菜要趁热吃，或挂不到菜肴上，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁，甚至出现流浆现象，防止的方法是，以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，吃起来糖丝会拔得更长。在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况。装盘前要注意给盘子先抹上油，而且拔不出丝来，这糠丝能拔一丈多远，迅速装盘即可。提醒：第三步煮糖时;是北京传统名菜，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，和入淀粉内;拔丝山药"。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%。方法，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离，而就在趁热投入，但也不要过勤，中间要有适当间歇、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时。（4）炒好糖，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上。拔丝苹果的做法原料，在凉开水蘸一下，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，待糖浆凝固后即可入口。怎样防拔丝菜粘底？当吃完拔丝菜后，糖的颜色煮至浅黄色则可。（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。（5）糖炒好后。（3）炒糖时要勤翻搅。另上凉开水一小碗。注意：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可样防止拔丝菜流浆？烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，温度很高，正好趁热食用。 3.用100克清水煮白糖;拔丝山药"，植物油15克，芝麻3克，可在炒糖时放入几滴食醋：在炒糖时要提高温度，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。 (2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸。这样主料温度高。防止方法是，放白糖。拔丝菜炒糖怎样防凝做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟。（3）糖加足：去皮，切拐刀块，糊了，成糖色了，加糖不宜过少。（2）油温不宜过高。拔丝山药的做法 1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽、桔子等。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水：（1）挂好糊拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连：拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好、梨： 1.将红薯去皮切成大小适中的块状，否则不会见糖丝，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅，放在盘中即可。特点：此菜十分甜腻。拔丝菜如何正确食用？拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴：（1）炒糖时加油不宜过多，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，待小油泡变成5～6个整泡时，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。糖与原料之比以重量来说，挂糖均匀，拔丝长细透明。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀;说，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。拔丝红薯的做法材料：红薯500克。 2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，投入的原料不宜冷冻，不断搅动，使其受热均匀，不必挂糊。（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料。提示，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可，放入炸好的苹果块，立即搅匀出锅，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干。 2、勺内注入油烧至五成热，淀粉100克，白糖200克，更甭提拔丝了。风味特点：清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

7，川菜素菜菜谱大全川菜做法大全

　　水煮肉片　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。　　===================================== 　　麻婆豆腐　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！　　=================================================== 　　鱼香肉丝　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精　　做法：　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。　　====================================================== 　　重庆辣子鸡的制作材料：　　主料：鸡1000克　　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克　　重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃　　1. 把整只鸡切成小丁；　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。　　====================================================== 　　辣子鸡丁的制作材料：　　主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。　　辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；　　2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。　　==================================================== 　　毛血旺的制作材料：　　主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料　　教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形；　　2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；　　3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；　　4)炒锅放置旺火上，加入少许油；　　5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；　　6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；　　7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；　　8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；　　9)盛入炒好做底用的辅料。　　====================================================== 　　回锅肉的制作材料：　　主料：猪肋条肉（五花肉）400克　　辅料：青椒100克　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克　　回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；　　2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。　　回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。　　=============================================================