蒸桂鱼，桂鱼怎么清蒸

本文目录一览

1，桂鱼怎么清蒸
2，清蒸桂鱼的做法
3，蒸桂鱼怎么蒸
4，如何清蒸桂鱼
5，清蒸桂鱼的制作方法
6，清蒸桂鱼做法
7，清蒸桂鱼怎么做

1，桂鱼怎么清蒸

清蒸桂鱼【原料】桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）【制作过程】一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中，二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。清蒸桂鱼【所属菜系】闽菜　【菜肴口味】清香【涉及食材】鱼类【原料】桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）【制作过程】　一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中，二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。求采纳亲！！！

桂鱼怎么清蒸

2，清蒸桂鱼的做法

　　清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂鱼的做法。　　清蒸桂鱼的好吃做法一、　　材料　　桂鱼一条(500克左右)，干红椒一个(新鲜红椒更好)，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油　　做法　　1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分　　2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟　　3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!) 　　4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用　　5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油　　6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可、　　清蒸桂鱼的好吃做法二、　　材料　　主料：丁桂鱼1条　　调料：姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油　　做法　　1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道; 　　2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。　　3、放在冰箱里腌30分钟。　　4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可　　清蒸桂鱼的好吃做法三、　　材料　　桂鱼1条约重750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。　　做法　　1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。　　2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。　　3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。　　清蒸桂鱼的好吃做法四、　　材料　　桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，胡椒粉，李锦记蒸鱼豉油(最重要的调料) 　　做法　　1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉。　　2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。　　3、然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。　　4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。　　5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、胡椒粉、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。　　6、最后将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。

清蒸桂鱼的做法

3，蒸桂鱼怎么蒸

桂鱼其实应该叫做鳜鱼，桂鱼只是大家的习惯写法。　　豉油蒸桂鱼是我最爱吃的一道鱼类菜，因为桂鱼具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺很少的特点，所以特别适合老人和小孩食用。　　豉油蒸桂鱼的家庭做法：主料：　　桂鱼。辅料：　　香葱、姜、红椒。调料：　　盐、料酒、鱼豉油、食用油。制作步骤：　　1、桂鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼肠后洗净备用。　　2、将桂鱼从背部片开，沿着鱼骨慢慢将鱼肉用刀取净。　　3、用少许盐、料酒将桂鱼肉腌制20分钟。　　4、香葱、姜、红椒切丝备用。　　5、将腌好的鱼肉放入盘中码放整齐，并将香葱、姜丝撒在上面。　　6、蒸锅做水，水开后将鱼放入锅中，盖盖保持大火蒸制。　　7、6分钟后出锅、将葱姜丝去掉，并重新撒上香葱、姜、红椒丝。　　8、将事先准备好的鱼豉油倒入盘中。　　9、锅中做油，7成热时将热油泼在盘中葱姜丝上即可。ps：　　1、桂鱼背部有尖利的背刺，处理时一定要小心别被扎到。　　2、蒸鱼的时间要严格控制在6、7分钟，才能保证鱼肉鲜美爽嫩的口感。　　3、鱼豉油在大型超市都可以买到。

蒸桂鱼怎么蒸

4，如何清蒸桂鱼

问题一：清蒸桂鱼大约要蒸多长时间，怎么样调汁？色香味：清鲜、味美、原色原味。主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。制作： 1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中； 2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(耽5克)倒在鱼上面； 3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。微波炉做清蒸桂鱼： 1）把鱼清洗干净后，在其背上划上几刀， 2）将葱段置于版深的容器内并放数片切薄了的姜片，然后把鱼放上，同时放入拌匀的调味料（2 勺花雕酒、辣酱油2勺、白胡椒 0.5 勺、盐、糖各 1 小勺），腌制 15 分钟（中途要将鱼翻身 1 次）； 3）在2）中添入水 1 汤勺，加盖（或覆上保鲜膜），用高火加热 7 分钟。 4）保持鱼的烹调形状，将其移入盘中。然后在鱼的清蒸液汁中加入1汤勺油，再将其汁液均匀的浇于鱼的身上，最后撒上葱末或香菜即可。【特点】肉嫩、味鲜美。祝您也可做出如此美味的桂鱼来！清蒸鱼秘籍秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香......>> 问题二：如何清蒸桂鱼清蒸桂鱼的做法原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油做法：1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。 3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好。红椒去籽去筋切丝备用。 4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用） 5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。问题三：怎么做清蒸桂鱼才好吃清蒸桂鱼材料桂鱼1条（最完美的体重是8~9两），植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许做法 1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。 2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。 3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。 4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键） 5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦。材料桂鱼一条（500克左右），干红椒一个（新鲜红椒更好），姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油做法 1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟 3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！） 4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用 5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可问题四：清蒸桂鱼怎么操作清蒸桂鱼的做法 1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟 2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅 3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可 4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可问题五：清蒸桂鱼怎么做好吃，清蒸桂鱼的家常做法食材主料桂鱼 500g 辅料姜 5g 葱 5g 油 5ml 生抽 10ml 糖 2g 清水 30ml 盐 5g 白酒 2ml 步骤 1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃 2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水 3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐 4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟 5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用 6.锅内水烧开，放上蒸架 7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火 8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥 9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上 10.锅内倒入油，加热至微微冒烟 11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香 12.锅内倒入10毫升的生抽 13.再加30毫升的清水 14.加糖 15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火 16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。问题六：蒸桂鱼怎么蒸。桂鱼其实应该叫做鳜鱼，桂鱼只是大家的习惯写法。豉油蒸桂鱼是我最爱吃的一道鱼类菜，因为桂鱼具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺很少的特点，所以特别适合老人和小孩食用。豉油蒸桂鱼的家庭做法：主料：桂鱼。辅料：香葱、姜、红椒。调料：盐、料酒、鱼豉油、食用油。制作步骤： 1、桂鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼肠后洗净备用。 2、将桂鱼从背部片开，沿着鱼骨慢慢将鱼肉用刀取净。 3、用少许盐、料酒将桂鱼肉腌制20分钟。 4、香葱、姜、红椒切丝备用。 5、将腌好的鱼肉放入盘中码放整齐，并将香葱、姜丝撒在上面。 6、蒸锅做水，水开后将鱼放入锅中，盖盖保持大火蒸制。 7、6分钟后出锅、将葱姜丝去掉，并重新撒上香葱、姜、红椒丝。 8、将事先准备好的鱼豉油倒入盘中。 9、锅中做油，7成热时将热油泼在盘中葱姜丝上即可。 ps： 1、桂鱼背部有尖利的背刺，处理时一定要小心别被扎到。 2、蒸鱼的时间要严格控制在6、7分钟，才能保证鱼肉鲜美爽嫩的口感。 3、鱼豉油在大型超市都可以买到。问题七：清蒸桂鱼大约要蒸多长时间，怎么样调汁鳜鱼又名熬花鱼；在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。[1] 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。问题八：清蒸桂鱼的做法原料主料：鳜鱼750克辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克调料：姜10克小葱 15克盐 4克味精 3克黄酒 20克醋 10克各适量制作一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。制作1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3. 熟火腿切片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；5. 香菇去蒂，洗净；6. 猪板油洗净，切丁；7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。材料：桂鱼大葱朝天椒姜海鲜酱油盐料酒　　做法：　　 1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。　　2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。　　3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。　　4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。　　5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。　　6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。　　7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。问题九：桂鱼的做法，清蒸桂鱼怎么做好吃，清蒸桂鱼的家常做法 1 先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。 2 再在鱼身上抹上料酒，盐， *** 几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。 3 蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点姜汁，鸡精调匀。 4 倒上调好的一半汁上笼蒸，烧开后大概再蒸十五分钟 5 蒸好后，把里面的汤汁倒干净，再把另一半汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，最后淋上热油就可以。

5，清蒸桂鱼的制作方法

主料鳜鱼1条辅料柿子椒适量红椒适量调料食盐半勺醋30克葱适量姜适量料酒20克蒸鱼豉油15克清蒸桂鱼的做法1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

清蒸桂鱼的做法原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油做法： 1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。 3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好。红椒去籽去筋切丝备用。 4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用） 5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。

6，清蒸桂鱼做法

清蒸桂鱼原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝、姜丝适量。做法： 1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟； 2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅 3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。 4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。 PS： 1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了； 2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸； 3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美； 4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

无论反读。。横读。。斜读。。交互读。。退一字读。。迭一字读。。均可成诗

我来介绍一种清淡口味的清蒸桂鱼的做法，取一斤左右鱼一条洗净，两侧打花刀；用，葱、姜末、盐、料酒、白胡椒粉调成腌制汁；涂抹在鱼身上进行腌制大约需要一个小时，然后上锅蒸制8 ---10分钟即可。

7，清蒸桂鱼怎么做

清蒸桂鱼主料：桂鱼一条（约750克）敷料：火腿，玉兰片，香菇，调料；葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油（市场有售）制作： 1、鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。 2、鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片。 3、鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油淹直10分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。特点：清淡适口，营养丰富 46>清蒸鱼七大秘决秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

色香味：清鲜、味美、原色原味。　　主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。　　辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。　　制作：　　1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；　　2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面；　　3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。微波炉做清蒸桂鱼： 1）把鱼清洗干净后，在其背上划上几刀， 2）将葱段置于版深的容器内并放数片切薄了的姜片，然后把鱼放上，同时放入拌匀的调味料（2 勺花雕酒、辣酱油2勺、白胡椒 0.5 勺、盐、糖各 1 小勺），腌制 15 分钟（中途要将鱼翻身 1 次）； 3）在2）中添入水 1 汤勺，加盖（或覆上保鲜膜），用高火加热 7 分钟。 4）保持鱼的烹调形状，将其移入盘中。然后在鱼的清蒸液汁中加入1汤勺油，再将其汁液均匀的浇于鱼的身上，最后撒上葱末或香菜即可。【特点】肉嫩、味鲜美。祝您也可做出如此美味的桂鱼来！

清蒸桂鱼【菜系】浙菜【种类】水产菜【特点】 “桂鱼”又作“鳜鱼”。刺少，肉质细嫩肥美，是淡水鱼中的高级鱼类，以三九月所产最佳。〔宋〕诗人陆游在游镜湖（今称鉴湖）时留下这样的诗句：“船头一柬书，船后一壶酒，新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”鉴湖水含有丰富的矿物质，养殖物绿英滨纷，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。【原料】主料：桂鱼1条（约重750克）。配料：熟火腿3片（25克），熟笋6片（50克），水发大香菇3朵。调料：姜片2.5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2.5克，味精1.5克，清汤50克，熟鸡油10克。【制作过程】（1）将桂鱼剖洗净，放在沸水锅中氽1秒钟，捞起，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液（鱼皮和胸鳍不要破损）。（2）把鱼平放在砧板上，用刀贴着脊骨从头下至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨为度。（3）取大腰盆一只，放入桂鱼（刀面朝上），加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上蒸笼用旺火蒸15分钟，出笼后拣去葱结、姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水锅中焯熟，在鱼身的两侧各对放笋3片，火腿片与笋片间隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、精盐、味精和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上，即成。