蛤蜊怎么做，贝壳肉怎么做

本文目录一览

1，贝壳肉怎么做
2，香煎蛤蜊饼的做法香煎蛤蜊饼怎么做好吃香煎
3，日本料理是偏向什么味道
4，贝壳类的海鲜有哪些应该怎么做着吃最好
5，求各种小海鲜的烹制方法

1，贝壳肉怎么做

这个比较好弄，一般都是白焯沾酱油或者爆炒。爆炒的话先焯下水，要放点酒和盐。不要焯太熟，焯完水过下冻水然后用姜和葱，蒜大火爆炒炒熟调味就可以了。

贝壳肉怎么做

2，香煎蛤蜊饼的做法香煎蛤蜊饼怎么做好吃香煎

食材主料蛤蜊肉200g鸡蛋100g小白菜30g低筋面粉40g辅料油适量盐适量胡椒粉适量生抽适量鸡精适量步骤1.水开后放入蛤蜊，等蛤蜊开口后关火。煮过蛤蜊的水晾凉备用。2.把蛤蜊肉剥出来，切碎。3.打入两颗鸡蛋拌匀。4.加入低筋面粉拌匀。5.加入适量的煮过蛤蜊的水搅拌。6.加入适量盐提味。7.加入少许胡椒粉提香。8.加入少许生抽提鲜。9.加入鸡精也是为了提鲜。10.加入切碎的小白菜。11.锅中倒油，倒入面糊煎至两面金黄即可。

粗粮饼干和煎麸饼两者都是用粗粮做成的，粗粮饼干的做法如下：（一）主料：低筋面粉50克小麦胚芽85克蔓越莓45克泡打粉1/4小勺小苏打粉1/4小勺鸡蛋30克色拉油65克细砂糖70克红糖30克（二）粗粮饼干的做法步骤：1. 准备原料。2. 大碗里倒入植物油、打入鸡蛋。3. 倒入红糖和细砂糖。4. 充分搅拌均匀，但不要打起泡。5. 在另一个碗里，把面粉、小麦胚芽粉、蔓越莓干、泡打粉、小苏打粉混合均匀。6. 把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。7. 手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。8. 把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中上层，170度，约18分钟。

香煎蛤蜊饼的做法香煎蛤蜊饼怎么做好吃香煎

3，日本料理是偏向什么味道

寿司生吃日本牛肉面日本乌冬面日式海鲜炒饭日本章鱼小丸子什么的但是一般受日本人喜爱的就是寿司和生吃了什么生吃三文鱼生吃金枪鱼生吃扇贝海虹啦配辣根粉粘酱油味道可以的我吃反正还行你想学哪个我教你几个我们饭店卖的快的可以推荐给你日本料理的主要味道就是甜和酸占多数日本菜不过吃起来给人一种不香不臭不咸不淡的感觉

概述日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。。分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。简介日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

日本料理是偏向什么味道

4，贝壳类的海鲜有哪些应该怎么做着吃最好

　　夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺　　乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝　　百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子　　小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺　　青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺　　贝壳类海鲜做法　　豉椒爆花蛤　　原料：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）　　做法：花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。　　蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。　　姜汁毛蛤蜊　　毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；锅内添多水，烧开；下入毛蛤蜊大火煮；见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；浇上自制的姜汁即可食用。姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。　　温馨提示：煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；也可用姜汁蘸食。　　蛤蜊蒸蛋：　　这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。　　材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量　　做法：提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。　　南乳醉花蛤　　原料：花蛤2斤，葱段，姜片　　调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油　　做法：花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；密封放冰箱保存8小时左右至入味；滴入少许麻油拌匀，装盘即可. 　　雪绒丝蒸扇贝　　原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。　　做法：扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。　　特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。　　豆腐蒸扇贝　　材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒　　做法：先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开。去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄。用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出。最后，将香葱和红椒丝放在扇贝上。　　酱爆香螺　　原料;海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量　　调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量　　做法：热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分钟；加少许开水，盖盖焖上2分钟；大火收干汁即可。口味轻的只用甜面酱即可；这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。

5，求各种小海鲜的烹制方法

1抢虾的作法: 最好是选择红水得虾,虾头里有黑色黄的那种,个头越大越好(红水得虾一般不会长很大),把虾洗净,准备一大碗盐水(试虾的量而定,一般要能使虾全部浸入盐水中为宜),盐水的浓度很要紧.用一个虾做判定盐水浓度的标竿.盐水浓度达到虾半浮半沉的状态最好.把虾放入盐水浸泡三个小时左右味道最好.之后最好放入冰箱保存.如果要去味的最好放些姜片,但是如果要尝真的鲜味当然是不放姜.抢虾吃起来爽划嫩口,虾的黄更是美味.粘粘的别有一番风味. 2夜花的作法: 夜花(俗称)是一种海藻,具体学名本人也还没搞清楚.主要生长再海边礁石上.每缝夏季都能在市场上买到.嵊山出产的最多.夜花是夏天海岛的特色降暑饮品.和广西龟苓膏,四川的凉粉有的一拼夜花(草)采摘上来时为绿色.必须经过暴晒,腐烂,成黄色略微泛黄才能食用.不过一般市场上买到的都是已经经过粗加工的夜花(草).夜花制作简单.把夜花(草)洗净,放入锅中.加清水(轻水的量一般视夜花(草)的质量来定),水多则较稀,水少则较稠,以平时的经验,一般拳头大一把夜花(草)大概加两到三升水.接着加火烧煮.时间尽量长点.烧开半个小时到一个小时.(如果有闷烧锅则方便一点.烧开十分钟就可放入闷烧锅.闷它一个晚上.)把夜花(草)和汤汁分离(可以用砂布,也可直接憋出),此时汤汁应为浅黄色粘稠状.让汤汁冷却后放入冰箱冷藏室.待凝结便成夜花. 食用时准备一杯加薄荷的糖水.(薄荷可以用食用薄荷油也可以用薄荷糖水代替),在碗中加两到三匙加薄荷的糖水,然后用小铲把夜花一片一片铲大小碗中,稍微搅拌就可食用. 3.虎头鱼豆腐汤的作法材料：虎头鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。做法： ①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。 ②虎头鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。 ③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。 4 鲨鱼羹的作法: 材料：褪沙后的鲨鱼肉块250克，洋葱100克,番茄100。调料：陈醋少许，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉小碗，麻油适量。做法： ①将鲨鱼切小块用水洗净.同姜片一起放入锅中加水烧至沸腾.去掉水上白沫 ②捞出姜片,将洋葱和番茄切片.待水开后放入锅中烧至再次沸腾.依个人口味加入味精,盐,陈醋. ③用湿淀粉勾芡,淋上麻油.加葱花即可装盆食用.(醋的量是关键.不能太算也不能太少.) 特点: 营养丰富,味道鲜美微酸. 5葱油蛏子 [原料]蛏子葱姜料酒盐鸡精 [做法]1，清水中放少许盐放入蛏子浸1-2小时使其吐净沙，然后洗净沥干； 2，葱切葱花，姜切末。 3，油锅烧热，放入葱花，姜末煸香，再放入蛏子，料酒翻炒至蛏子张开放盐，鸡精调味即可 6豆豉海瓜子(微波炉) 本来没打算用微波炉烧的,可是正好停气海鲜又不能放时间长只好用微波炉烧没想到还不错,又少洗个锅. [原料]海瓜子半斤豆豉一勺料酒葱姜蒜淡色酱油一勺(凉拌菜用的) 油盐少许 [做法]1,海瓜子放少许盐的水中浸两小时以吐掉脏,洗净; 2,豆豉切碎,葱切葱花,姜,蒜切末; 3,微波器皿中放两勺油高温转热,大概一分钟不到; 4,放入姜蒜,豆豉再高温转30秒; 5,放入海瓜子,放酱油、料酒，少许盐拌匀后高温转三分钟左右，海瓜子都张开口即可出炉撒上葱花即成。小贴士：豆豉本身就咸盐要少放点，火候要掌握好不然海瓜子肉会老。

一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。 1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握； 2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒； 3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸； 5、蒸6-7分钟即关火； 6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。在酒店里吃虾，终究是贵一些，而自己买回家做，则便宜不少。最简单的做法就是白灼，只要是新鲜的虾，几乎都可以拿来白灼，其中又以海虾、沙虾为上品。把虾洗净，开水煮熟即可。黄太告诉了个小窍门，煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。除了白灼，还有以下几种做法做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。窍门：一定得加酱油。适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。

姜汁毛蛤蜊创建时间：2009-06-05 灯芯绒我顶我踩93 姜汁毛蛤蜊的做法简单是美食杰海鲜的做法菜谱里的常见菜，姜汁毛蛤蜊口味属于姜汁味，做法属拌菜类，但怎么做姜汁毛蛤蜊最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道姜汁毛蛤蜊吧~~ 姜汁毛蛤蜊是爸爸最喜欢的一道菜，跟着他常见常吃，渐渐的这道菜也成了我所喜欢的。小时候，每逢家里来客人的时候，总有姜汁毛蛤蜊这道菜。把煮好的毛蛤剥去一半壳，从下到上依次摆放，满满上尖的一盘，我们称之为“蛤山”。最后把姜汁浇在上面。这样等到吃的时候，客人就无需自己动手剥壳，方便卫生。自家人吃的时候，可就没这么讲究了，往往是煮好了一大盆，直接端上桌来，自己动手，各取所需，剥壳蘸汁吃肉，也有更省事的时候直接食蛤蜊肉，无须蘸食，味道也很鲜美。做法： 1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 2、锅内添多水，烧开； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感； 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。酱爆香螺创建时间：2009-06-05 灯芯绒我顶我踩酱爆香螺的做法简单是美食杰海鲜的做法菜谱里的常见菜，酱爆香螺口味属于酱香味，做法属酱爆类，但怎么做酱爆香螺最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱爆香螺吧~~ 原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量做法： 1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒； 2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分钟； 4、加少许开水，盖盖焖上2分钟； 5、大火收干汁即可。豉椒爆花蛤创建时间：2009-06-14 文怡我顶我踩豉椒爆花蛤的做法简单是美食杰海鲜的做法菜谱里的常见菜，豉椒爆花蛤口味属于葱香味，做法属酱爆类，但怎么做豉椒爆花蛤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道豉椒爆花蛤吧~~ 原料：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）做法： 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

去三亚玩的时候吃了一种名字叫打边炉，很简单。就是一锅水，放点姜片，水开了，把你要吃的海鲜放下去就OK了。不过我是重庆人这种白味的很不习惯，但是做法很简单

你还是去买食谱把

讓我這美食達人教你一道奶油螃蟹材料 :奶油螃蟹洋蔥金針菇蒜頭薑絲米酒胡椒少許錫箔紙將螃蟹洗淨修剪蟹殼成數塊敲蟹螯清除不吃的部位把錫箔紙折成四方放入奶油米酒主要食材通通擺好封口後放入烤箱烤30分鐘或瓦斯爐中小火約20分鐘清蒸也可海鮮類可依照個人喜愛換成蝦子蛤

开刀大苏眉.大青班.大东班清蒸,红焖，半煎煮，生焖，豆酱姜煮，淮山杞子元肉煮，炒球配西芹，鲜百合，芥兰度，油泡，中芹海蜇炒鱼球，头腩可以滚汤，豆腐芫茜盐水浸立鱼.桂鱼.加洲鲈.盲糟. 可潮式蒸，冻鱼饭制作，清蒸，冬菜蒸，豉汁蒸，豆酱姜丝蒸，盐水浸，中芹蒜子半煎煮，豆酱煮，红焖，生焖，潮式梅子明炉，豉油皇煎，油浸，萝卜原条煮，日式蒸，起肉滚汤，煮粥石头鱼.石桂鱼起肉滚汤，煮粥最好，清蒸左口鱼清蒸，干煎，古法蒸，豆酱姜蒸，中芥蒜仔半煎煮，日式蒸黄立鱼豉汁蒸，古法蒸，油浸，豉油皇煎，中芹蒜仔半煎煮，煎封乌鱼清蒸，滚汤章红刺身，萝卜煮，菜甫煮，红焖西江钳红焖，豉汁蒸，古法蒸，蒜子火南焖，起件用咸菜煮，排骨焖深海泥猛盐水浸，椒盐，陈皮豉汁蒸，滚粥，咸菜汁煮生鱼起球炒，头骨滚汤，刺身大连鲍鱼清蒸，起片滚粥，煮东瓜类，3两以上可以生焖加拿大象拔蚌刺身，炒西芹鲜百合，XO酱爆，煮粥，滚汤，白灼本地象拔蚌仔蒜茸粉丝蒸，起肉豉油皇炒，XO酱爆，煮粥，滚汤，白灼桂妃蚌,扇贝.元贝元贝可以用日式铁板烧花甲豉汁炒，XO酱爆，辣酒煮，起肉炒，韭菜，油盐水花螺白灼，辣酒煮，淮杞煮带子豉汁蒸，起肉煮各瓜类，蒜茸粉丝蒸白蟮豉汁蒸，陈皮豉汁蒸，梅子蒸，潮洲咸菜焖，红焖，可切成金钱片蒸，盘龙鳝，白鳝件起件，起片，豉油皇局球，XO酱爆，豉椒炒球，陈皮白鳝扎，炖荷包白鳝，咸菜白鳝片汤黄鳝韭皇炒，豉椒炒，红焖鳝碌，嘟嘟，水煮，椒盐鲤鱼姜冲煮，酸梅排骨咸菜煲，锂鱼酸甜大响螺鸡油上汤起片堂灼，火脚，葱或蒜茸局，油泡，生炒或滚咸菜汤，竹笙汤，沙参玉竹清汤角螺咸菜汤，芝士牛油局，蒜茸蒸，生炒，油泡，3两以上可以生焖九孔鲍鱼清蒸，豉汁蒸，萝卜丝煮，蕃茄煮，者者花龙.澳龙.琵琶虾.龙虾仔. 鸡油清蒸，蒜茸蒸，蒜茸粉丝蒸，花刁鸡油蒸，上汤局，芝士牛油局，川椒局，蒜茸局，百汁局，姜葱局，豉汁局，豉椒局，椒盐局，XO酱局，韭菜汁局，甘笋汁局，姜汁局,豉皇局，泰国辣椒羔局，黑椒局，粉丝局，起球炒配西芹，鲜百合，芥兰度,蜜糖豆，甘笋粒，尖椒炒，油泡，花龙，澳龙，可刺身，龙虾仔可原只一开二制作，局龙虾可加伊面底或粉丝底，可潮式白氽龙虾制作，煲粥，加菜蔬类，半煎煮或滚汤，绍菜，青瓜，节瓜，水瓜，冬瓜，萝卜，潮式咸菜，中芹蒜仔，竹节虾.罗氏虾.富贵虾白灼，蒜茸开边蒸，蒜茸粉蒸，豉油皇局，XO酱局，泰国辣椒羔局，茄汁局，生盐炒局，椒盐局，黑椒局，粉丝局，芝士牛油局，笼仔荷叶蒸虾，配青，丝，水，冬，节瓜萝卜，粉丝，咸菜煮大闸蟹原只用子苏叶蒸或氽为最好制法，[跟姜茶] 羔.肉.花.红蟹鸡油花刁蒸，鸡油清蒸，梅子蒸，蒜茸粉丝蒸，沙爹粉丝蟹煲，粉丝局，泰国辣椒羔局，豉汁局，豉汁局，黑椒局，姜葱局，辣酒煮，牛油芝士局，咖喱局，冬，水，青，胜瓜红蟹可以潮式白氽制作，水律蛇.海蛇. 红焖，药膳清汤煮，萝卜黄豆煮，椒盐，起片条头，老班，苏眉，海红班，东星班，最好清蒸，可参考其它海鲜类做法红瓜子班.麻班.红班.青班. 清蒸，古法蒸，[肉丝，陈皮丝，火脚丝]油浸，红焖，萝卜煮，蒜茸蒸，盐水浸，如外国客人用餐可用五柳配，酸甜制法